一、炸雞排怎么做

做法一：

食材：雞胸(xiong)肉、紫甘藍、生抽、淀粉、檸檬、包菜、白芝麻、黑胡(hu)椒粉、番(fan)茄醬、面(mian)包屑。

步驟：

1、雞胸(xiong)肉切到自己想要的厚度，用生(sheng)抽、淀粉、黑胡椒粉適量腌半小時左右(you)。

2、涂上面粉。

3、雞蛋打勻，雞胸肉兩面均(jun)勻沾上蛋液。

4、裹上面包屑。

5、4分鐘左(zuo)右，炸至金黃色撈出，切成(cheng)段，裝盤即可。

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做法二：

食材：雞(ji)胸肉 一塊、雞(ji)蛋 一個(ge)、玉米淀粉(fen)30克(ke)、面(mian)包(bao)糠10克(ke)、料酒2克(ke)。

步驟：

1、雞(ji)胸肉片成(cheng)片，用刀背輕(qing)輕(qing)兩面拍(pai)松，這樣炸(zha)出來的肉不(bu)(bu)會(hui)硬。拍(pai)的時候不(bu)(bu)要太狠了，不(bu)(bu)然(ran)肉容易散。

2、加(jia)(jia)料(liao)酒和鹽腌15分鐘，也可以加(jia)(jia)點胡椒(jiao)或者(zhe)孜然。

3、雞(ji)排(pai)兩面先拍上玉(yu)米淀粉，玉(yu)米淀粉炸出來的脆。

4、再(zai)裹上蛋液。

5、最(zui)后再裹面包糠。

6、五(wu)成熱油溫下鍋，即(ji)筷(kuai)子下去冒小(xiao)泡，馬上調中小(xiao)火，炸到兩面金黃。火不(bu)能(neng)太(tai)大(da)，不(bu)然外面焦(jiao)了里(li)面可能(neng)沒熟。

7、雞排切(qie)小塊，開吃啦，也可以沾番(fan)茄醬。

注意事項(xiang)：雞(ji)肉一(yi)定要用(yong)刀背輕(qing)輕(qing)拍松(song)，不(bu)(bu)然炸出來肉很(hen)硬不(bu)(bu)好(hao)吃，炸的(de)時候(hou)火不(bu)(bu)要太大，容(rong)易焦。

二、炸雞排的家常做法

做法一：

食材：雞大(da)腿4只、雞蛋1只、淀粉(fen)20克(ke)(ke)、精鹽3克(ke)(ke)、面包屑50克(ke)(ke)、胡椒粉(fen)2克(ke)(ke)、熟豬(zhu)油500克(ke)(ke)。

步驟：

1、在(zai)雞(ji)(ji)腿肉(rou)(rou)上(shang)直劃(hua)一刀，除去腿骨使腿肉(rou)(rou)分開，平攤在(zai)案(an)板上(shang)，去雞(ji)(ji)皮兩面用(yong)刀背(bei)輕輕拍幾下。

2、用(yong)胡(hu)椒粉、精鹽拌(ban)和(he)一下兩面(mian)再拍上(shang)淀粉。雞蛋磕在(zai)碗里，用(yong)竹筷攪拌(ban)后(hou)，均勻(yun)地(di)涂抹在(zai)雞肉上(shang)再拍上(shang)面(mian)包屑。

3、炒(chao)鍋上火(huo)燒(shao)熱油(you)燒(shao)至六成熱，將雞排(pai)放入(ru)炸至酥脆漏(lou)勺(shao)撈起，改成菱形塊(kuai)裝(zhuang)盤即可。

做法二：

食材：雞脯肉、鹽、料(liao)酒、花椒。

步驟：

1、雞(ji)脯(fu)肉切片，拍松。

2、加入鹽、料酒、花椒面等調料，腌七到(dao)八個(ge)小時(shi)。

3、肉片(pian)依次裹上(shang)淀粉(fen)、蛋液、面包屑。

4、油溫(wen)不(bu)用太高，炸肉排，炸兩次。

5、如果沒(mei)有竹簽(qian)，可(ke)以將(jiang)肉排改(gai)改(gai)刀，切(qie)成(cheng)條，便于吃。