一、烹調油是什么油

烹調(diao)(diao)油常溫下(xia)呈液態，流動性好(hao)，煎炸油餅和油條等(deng)在食(shi)品上無油凝(ning)固，不(bu)起白(bai)霜。烹調(diao)(diao)油色淡(dan)且(qie)風味良好(hao)，炒菜或煎炸時，高溫下(xia)(190℃～200℃)不(bu)易產生氧化熱(re)分解、熱(re)聚合現象。

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烹(peng)(peng)調油要(yao)求(qiu)煙點200～210℃以上，以免烹(peng)(peng)調時有低沸(fei)點物(wu)逸(yi)出而冒(mao)煙。一般是植物(wu)毛油等，經(jing)過脫酸、脫色、脫臭、冬化、脫蠟等工序精制而成。

二、烹調油與色拉油的區別

色(se)(se)拉(la)(la)(la)油(you)又(you)叫涼(liang)拌(ban)油(you)，可(ke)以(yi)直(zhi)接拌(ban)入涼(liang)菜(cai)食(shi)用(yong)。一(yi)般來說，烹(peng)調油(you)主要作(zuo)烹(peng)調、煎炸(zha)食(shi)品(pin)用(yong)，色(se)(se)拉(la)(la)(la)油(you)主要是(shi)(shi)用(yong)作(zuo)涼(liang)拌(ban)用(yong)。二(er)者在(zai)加工方法上各(ge)有(you)特色(se)(se)。烹(peng)調油(you)對(dui)濁點和凝固(gu)點的(de)要求不那么嚴格，而色(se)(se)拉(la)(la)(la)油(you)對(dui)此要嚴加控制。色(se)(se)拉(la)(la)(la)油(you)必(bi)須是(shi)(shi)經(jing)冬(dong)化(hua)提脂(zhi)(zhi)后的(de)液態、色(se)(se)淡的(de)高級油(you)脂(zhi)(zhi)。二(er)者在(zai)人體(ti)內的(de)消化(hua)吸(xi)收方面(mian)沒(mei)有(you)大的(de)區別。但色(se)(se)拉(la)(la)(la)油(you)常用(yong)含亞油(you)酸(suan)數量(liang)很高的(de)油(you)脂(zhi)(zhi)冬(dong)化(hua)制得，能夠降低人體(ti)血清(qing)中膽(dan)固(gu)醇的(de)含量(liang)。色(se)(se)拉(la)(la)(la)油(you)不宜作(zuo)為煎炸(zha)油(you)使(shi)用(yong)，但可(ke)以(yi)作(zuo)炒菜(cai)油(you)使(shi)用(yong)。

三、烹調油攝入量不宜超過多少

根據中國營養學會建議，一(yi)個人一(yi)天(tian)的(de)烹調油攝入量不宜超過25克(ke)，這個25克(ke)，不但包(bao)括(kuo)自家(jia)燒菜所(suo)用的(de)食(shi)用油，還包(bao)括(kuo)食(shi)用豬肉(rou)等食(shi)品所(suo)攝入的(de)油脂。

食用油的作(zuo)用有很多，可(ke)以為人(ren)版體提供(gong)(gong)熱量(liang)，提供(gong)(gong)人(ren)體無法合成的必需脂肪(fang)(fang)酸，供(gong)(gong)給脂溶性(xing)維生素，還可(ke)提供(gong)(gong)食品風(feng)味和(he)制作(zuo)功能等，但食用油并不是(shi)吃得(de)越多越好，油脂攝入量(liang)過多，除了會(hui)造成肥胖外，還會(hui)導致血(xue)(xue)液中的脂肪(fang)(fang)酸過多。脂肪(fang)(fang)酸過剩時，將主要以甘油三酯的形式貯權存，從而造成血(xue)(xue)脂增(zeng)高，引發心腦血(xue)(xue)管疾病。