一、米糠油生產工藝有哪幾種技術
大多數米(mi)糠(kang)油(you)都是(shi)在傳(chuan)統的(de)(de)設備中提取(qu)的(de)(de)，經過一系列(lie)復(fu)雜的(de)(de)工藝技術來提取(qu)優(you)質米(mi)糠(kang)油(you)，米(mi)糠(kang)油(you)的(de)(de)制取(qu)技術常(chang)見的(de)(de)有兩種(zhong)：
1、機械壓榨法
首先(xian)在一個堆疊的甲板設備里進行干燥加熱(re)，然后通過(guo)螺(luo)旋壓榨(zha)機將油(you)(you)排出，常見的有冷榨(zha)法(fa)、螺(luo)旋壓榨(zha)法(fa)等，這種制油(you)(you)方(fang)法(fa)更(geng)安全、更(geng)經濟，但得油(you)(you)率較低，且可能造成原油(you)(you)中含(han)有大量米糠粉末，給(gei)后續加工造成麻煩；還可能因為加熱(re)過(guo)程中過(guo)高的溫度和過(guo)長的停留(liu)時間導致油(you)(you)的顏色變暗。
2、溶劑浸出法
使用商(shang)業化(hua)的(de)己(ji)烷(wan)作為溶劑將油脂從米(mi)(mi)糠(kang)中(zhong)浸出是常見的(de)方法，并且米(mi)(mi)糠(kang)油的(de)蠟(la)(la)也可以溶于熱(re)己(ji)烷(wan)。不(bu)(bu)過在制取時要注意粉(fen)末含量的(de)控制，避(bi)免米(mi)(mi)糠(kang)粉(fen)末堵(du)塞設備。除(chu)了(le)乙烷(wan)以外(wai)，丙酮、乙酸乙酯(zhi)和異(yi)丙醇(chun)等都可以用來作為溶劑制取米(mi)(mi)糠(kang)油，但這些溶劑不(bu)(bu)溶蠟(la)(la)，因此不(bu)(bu)如(ru)乙烷(wan)經(jing)濟實(shi)用。
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二、影響米糠油制取的因素有哪些
米(mi)糠油是以(yi)米(mi)糠為原料制(zhi)成(cheng)的(de)(de)稻米(mi)油，過(guo)(guo)去米(mi)糠經(jing)常與稻殼混合在一起(qi)，而(er)在現代(dai)的(de)(de)工(gong)(gong)業化社會，水(shui)稻在加工(gong)(gong)時可以(yi)有效分離稻殼和(he)米(mi)糠成(cheng)分，從而(er)從米(mi)糠中提取油，不過(guo)(guo)由于米(mi)糠油含有較高的(de)(de)游離脂肪酸、蠟、米(mi)糠粉末和(he)色素等，這些會影響(xiang)到(dao)米(mi)糠油的(de)(de)銷售和(he)食用，因此需要(yao)采(cai)取更科學(xue)的(de)(de)加工(gong)(gong)技術來進(jin)行教(jiao)工(gong)(gong)。影響(xiang)米(mi)糠油利(li)用的(de)(de)因素有：
1、游離脂肪酸
米糠(kang)油含有(you)高活性的脂(zhi)(zhi)肪酶(mei)，在碾米過(guo)程(cheng)中，脂(zhi)(zhi)肪酶(mei)被激(ji)活并迅速開始將甘油三酯水解成游離脂(zhi)(zhi)肪酸、甘油二酯和單甘油酯，游離脂(zhi)(zhi)肪酸含量超過(guo)15%，米糠(kang)油就失去(qu)了(le)加工(gong)價值(zhi)。
2、蠟的含量
米糠(kang)油脫蠟是(shi)一個挑戰，雖(sui)然有很多技術方(fang)法能實現，但(dan)需要綜(zong)合考慮成(cheng)本、產量和(he)效(xiao)率(lv)的平衡(heng)。米糠(kang)油的蠟是(shi)飽(bao)(bao)和(he)脂(zhi)肪酸和(he)飽(bao)(bao)和(he)脂(zhi)肪酸乙(yi)醇酯，蠟含量因品種而異，也與浸出工況有關。
蠟在精煉(lian)過程中容易乳化(hua)，從(cong)而降(jiang)低工(gong)藝得(de)率；并且蠟在室溫(wen)下會使(shi)(shi)得(de)米(mi)糠(kang)油不透(tou)明，從(cong)而降(jiang)低外觀的吸引力(li)；蠟含量太高還會影響米(mi)糠(kang)油作(zuo)為(wei)煎炸油的使(shi)(shi)用功能，因此有必要采取科學(xue)而經(jing)濟的方法脫蠟。
3、米糠粉末
米(mi)(mi)糠油可能含有(you)0.5 - 10%或更(geng)多(duo)的米(mi)(mi)糠粉(fen)末，在(zai)浸出之后，這(zhe)些粉(fen)末依然(ran)留(liu)在(zai)毛油中。過高的粉(fen)末含量會導(dao)致更(geng)高的煉(lian)油損失，且(qie)粉(fen)末還(huan)會沉積在(zai)容器內部，堵塞設備，導(dao)致設備性能損失。
4、色素
米(mi)糠(kang)油中(zhong)含有(you)的植物油色素(su)(su)如(ru)葉綠素(su)(su)、葉黃素(su)(su)、類胡蘿(luo)卜素(su)(su)等會使米(mi)糠(kang)油的顏色變深(shen)，導致加工過(guo)程中(zhong)脫色困難。
