一、黃燜雞用什么雞肉

黃燜雞米飯用的是雞腿肉，雞(ji)(ji)腿肉(rou)分(fen)為(wei)保鮮(xian)雞(ji)(ji)，熱鮮(xian)雞(ji)(ji)，冷凍雞(ji)(ji)，口味最(zui)(zui)好(hao)的為(wei)保鮮(xian)雞(ji)(ji)和(he)熱鮮(xian)雞(ji)(ji)，其次為(wei)冷凍雞(ji)(ji)。前(qian)兩(liang)種雞(ji)(ji)肉(rou)味道滑嫩口感(gan)最(zui)(zui)好(hao)，冷凍雞(ji)(ji)肉(rou)感(gan)發死(si)，發硬口感(gan)差，做黃燜雞(ji)(ji)米飯最(zui)(zui)好(hao)用前(qian)兩(liang)種。

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現在做黃燜(men)雞(ji)(ji)(ji)(ji)的(de)商家(jia)用的(de)雞(ji)(ji)(ji)(ji)肉(rou)(rou)分(fen)為：上腿肉(rou)(rou)，雞(ji)(ji)(ji)(ji)全腿，雞(ji)(ji)(ji)(ji)大腿，琵琶腿等。因為雞(ji)(ji)(ji)(ji)腿是整只(zhi)雞(ji)(ji)(ji)(ji)身(shen)上最緊致的(de)地方，由(you)于雞(ji)(ji)(ji)(ji)長(chang)時間(jian)站立行(xing)走，導(dao)致它腿部肌肉(rou)(rou)十分(fen)發達，肉(rou)(rou)質就十分(fen)有韌(ren)性，這(zhe)樣做出來的(de)黃燜(men)雞(ji)(ji)(ji)(ji)口(kou)感才更(geng)好。香菇、青椒、胡(hu)蘿卜作(zuo)為配(pei)菜，為這(zhe)道(dao)菜增加色彩和美觀度。土豆可以使黃燜(men)雞(ji)(ji)(ji)(ji)更(geng)有糯性。

二、黃燜雞米飯家常做法竅門

1、黃燜雞做法

第一步：去(qu)血水，先(xian)將(jiang)雞塊去(qu)血水，以防(fang)雞肉出(chu)現腥味或者異味，另外防(fang)止雞肉酸敗。

第二步：燜煮，將生姜、香菇、辣椒、雞塊，加入一定比例的水，和一定比例的醬料(蠔油皇、醬油、生抽、料酒等混合而成)高壓(ya)鍋燜(men)熟。南北方(fang)在(zai)燜(men)的(de)時間上有(you)區別，北方(fang)喜(xi)歡吃(chi)離骨肉，南方(fang)喜(xi)歡吃(chi)有(you)勁(jing)道的(de)肉，所以北方(fang)比南方(fang)在(zai)燜(men)的(de)時間上要長(chang)一些(xie)。

第(di)三步：收汁(zhi)，收汁(zhi)一般采用(yong)砂(sha)鍋收汁(zhi)，其目的(de)(de)是(shi)能夠長(chang)時(shi)間保留黃燜(men)雞的(de)(de)原(yuan)香味。收汁(zhi)時(shi)加上適(shi)當的(de)(de)時(shi)令蔬菜，讓(rang)黃燜(men)雞兼顧肉、湯(tang)、菜齊全(quan)，色(se)、香、味豐富(fu)。

2、米飯的做法

黃燜雞米飯用的米飯是采用東北大米為(wei)原料，比較講(jiang)究的(de)做法是(shi)“兩過油”，這樣做出來的(de)米飯(fan)，米粒松散，不像普通米飯(fan)那么(me)粘，入(ru)口口感勁道，回味濃香。