黃燜雞米飯是哪個地方的

黃燜雞米飯是歷史傳統名吃，起源于山東濟南。黃燜雞米飯選料精細，必須是鮮嫩雞腿肉。投料(liao)(liao)準(zhun)確，對所用(yong)(yong)主料(liao)(liao)都需嚴格過(guo)稱(cheng)下鍋。鍋體講究(jiu)，必須用(yong)(yong)江蘇宜興產(chan)的(de)砂(sha)鍋，不(bu)能(neng)用(yong)(yong)金屬器皿(min)。烹飪講究(jiu)，每(mei)次制作雞肉(rou)重(zhong)量不(bu)得超(chao)過(guo)2斤，確保(bao)食(shi)料(liao)(liao)配(pei)比。注(zhu)重(zhong)火功，一(yi)次制作的(de)時(shi)間不(bu)得超(chao)過(guo)6分鐘，確保(bao)肉(rou)質鮮嫩湯(tang)濃味厚，二(er)次收湯(tang)注(zhu)重(zhong)肉(rou)香及口感，老(lao)湯(tang)亦純美(mei)無比。大米用(yong)(yong)前先(xian)篩后簸，絕無雜物，凡半粒者全剔除粒粒如玉(yu)。食(shi)用(yong)(yong)時(shi)，外(wai)加(jia)一(yi)道咸菜或老(lao)虎菜或腌制辣(la)椒(jiao)，味道更佳。澆入米飯中一(yi)同食(shi)用(yong)(yong)，更加(jia)彰顯唇齒留香的(de)完美(mei)境界(jie)。

黃燜雞米飯最正宗的做法

食材準備

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雞腿(tui)、香菇、青(qing)椒、紅椒、胡蘿(luo)卜、大蔥、姜、鹽、料酒、耗油、生抽(chou)、老抽(chou)、冰(bing)糖（白糖）、雞精(jing)(jing)、味精(jing)(jing)、八角、白胡椒粉

做法步驟

1、處理食材

雞腿洗干(gan)凈，最好浸泡(pao)個(ge)兩(liang)三(san)遍(bian)把血水去除干(gan)凈；姜切(qie)片，大蔥(cong)蔥(cong)白(bai)切(qie)段，胡蘿卜切(qie)片，青椒(jiao)紅椒(jiao)切(qie)塊，香菇一(yi)分四（小的(de)一(yi)分二，大小均勻即可）。

2、正式制作

首先雞腿切塊，大小看自己愛好(hao)，適中最好(hao)，取器皿(min)放(fang)入(ru)料酒、耗(hao)油、生抽、鹽揉捏(nie)均勻，使之入(ru)味。

再加入(ru)姜片、八角(jiao)、白胡椒(jiao)粉(fen)、蔥段抓(zhua)拌(ban)均勻，腌制15分鐘(zhong)。

新鮮香菇買來(lai)用水(shui)浸泡15分鐘，干(gan)香菇用溫水(shui)發泡，注意發泡香菇水(shui)不宜過多。

將腌制的雞肉和香菇，包括香菇(gu)水(shui)一(yi)起放(fang)入高壓(ya)鍋(guo)中，大火壓(ya)8分鐘(zhong)左右，如果沒有高壓(ya)鍋(guo)，可(ke)以小火慢燉到雞肉變軟為止(zhi)。

當湯(tang)汁濃(nong)稠(chou)后，放(fang)入(ru)切好的青椒(jiao)(jiao)紅椒(jiao)(jiao)塊(kuai)，再高壓悶一(yi)分鐘左右(you)即(ji)可，最后配上香噴噴的米飯(fan)就可以了(le)。

注意事項

1、水不能(neng)(neng)多加，要(yao)少(shao)加水，只有水越(yue)(yue)少(shao)，出(chu)來的黃燜雞(ji)才能(neng)(neng)越(yue)(yue)香。

2、青椒(jiao)、紅椒(jiao)不(bu)要(yao)放入過(guo)早，也(ye)不(bu)宜煮久(jiu)，否(fou)則會(hui)失去(qu)青紅椒(jiao)清(qing)香的(de)味道(dao)。