一、石鍋魚怎么做才好吃

用料：

主(zhu)料：草魚(yu)半條。

輔料：生(sheng)抽一(yi)勺(shao)、花(hua)椒5顆、蔥4棵、油適量、水適量、耗油一(yi)勺(shao)、料酒一(yi)勺(shao)、鹽巴(ba)一(yi)湯匙(chi)、白糖一(yi)勺(shao)、淀(dian)粉一(yi)勺(shao)、大蒜1個(ge)(ge)、生(sheng)姜4片、小(xiao)米椒3個(ge)(ge)。

制(zhi)作：

1、草魚去頭，其他洗凈，切塊。

2、生(sheng)抽(chou)，耗油，料(liao)酒，鹽(yan)巴(ba)，白(bai)糖，淀(dian)粉依次放入。

3、攪拌均勻，腌制(zhi)20分鐘。

4、大蒜，生姜切片，花椒，小米椒，蔥(cong)白切段。

5、熱(re)鍋放油（油需(xu)要(yao)沒過鍋底(di)）。

6、放入大蒜，生姜(jiang)，小米椒。

7、大蒜辣椒煸出香味。

8、放入(ru)魚塊，煎至兩面焦(jiao)黃（腌(a)制的湯汁不要）。

9、倒入適(shi)量的水。

10、燒開后(hou)，放(fang)(fang)入(ru)少許生抽，老酒，翻炒均勻(yun)，放(fang)(fang)入(ru)蔥白。

11、鮑魚醬(jiang)一湯匙，放入適(shi)量鹽巴(ba)，雞精，撒上蔥(cong)段即可出(chu)鍋(guo)。

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二、石鍋魚的做法和配方

（一）清湯石鍋魚

原料：草(cao)魚一條約1800克，姜片(pian)5克，蔥節5克，香菇20克，紅(hong)棗10克，枸(gou)杞5克，西紅(hong)柿(shi)50克，小蔥段10克。

調料：鹽16克(ke)，味(wei)精(jing)(jing)15克(ke)，雞(ji)精(jing)(jing)3克(ke)，胡椒粉(fen)(fen)8克(ke)，料酒10克(ke)，雞(ji)蛋一個(ge)，淀粉(fen)(fen)20克(ke)，清湯2250克(ke)，豬油150克(ke)。

制作：

1、將紅棗(zao)、枸杞用溫水泡軟，香菇(gu)切(qie)條(tiao)，用熱水燙一(yi)遍(bian)，西紅柿切(qie)片，小蔥切(qie)成段待用。

2、草(cao)魚(yu)去(qu)(qu)鱗、鰓和內臟，洗干凈，剁去(qu)(qu)頭尾，去(qu)(qu)骨(gu)，將魚(yu)肉抹刀片(pian)成(cheng)5厘米長、厚0.3厘米的片(pian)，魚(yu)頭劈開，魚(yu)骨(gu)斬(zhan)成(cheng)5厘米長的菱(ling)形塊，沖洗干凈。

3、魚頭、魚骨用(yong)(yong)3克(ke)鹽、5克(ke)味精、3克(ke)雞精腌(a)10分(fen)鐘(zhong)、魚片用(yong)(yong)3克(ke)鹽、5克(ke)味精、5克(ke)料酒(jiu)腌(a)10分(fen)鐘(zhong)，用(yong)(yong)蛋清(qing)和淀粉上漿待用(yong)(yong)。

4、炒(chao)鍋放入(ru)(ru)豬油燒(shao)(shao)至六成(cheng)熱，入(ru)(ru)蔥節、姜片炒(chao)香(xiang)，倒(dao)入(ru)(ru)魚(yu)骨、魚(yu)頭中(zhong)火煎香(xiang)，烹入(ru)(ru)5克料(liao)酒，倒(dao)入(ru)(ru)清湯，用中(zhong)火燒(shao)(shao)沸改小(xiao)火打去(qu)浮沫，加入(ru)(ru)10克鹽、5克味精(jing)、8克胡椒粉調味，待魚(yu)骨成(cheng)熟時，撈出魚(yu)骨、魚(yu)頭，將其放入(ru)(ru)燒(shao)(shao)熱的(de)石鍋內。

5、將腌(a)好的魚(yu)(yu)片(pian)入魚(yu)(yu)骨(gu)湯鍋(guo)內滑熟，然后(hou)同(tong)湯一起倒(dao)入墊有魚(yu)(yu)骨(gu)的石鍋(guo)內，撒上紅棗、枸(gou)杞、西(xi)紅柿片(pian)、香菇條、小蔥段(duan)即可。

特點(dian)：湯汁濃白(bai)，咸鮮清淡，營養豐(feng)富。

點評：放魚骨頭熬湯(tang)，湯(tang)汁(zhi)鮮(xian)美(mei)，魚片口感好(hao)。

（二）云南石鍋魚

石(shi)鍋(guo)魚(yu)是(shi)(shi)(shi)云南小吃中非常(chang)知名的(de)一個(ge)(ge)，尤其是(shi)(shi)(shi)在這個(ge)(ge)全民吃文化的(de)時代更是(shi)(shi)(shi)如(ru)此(ci)。那么(me)新(xin)鮮美味的(de)石(shi)鍋(guo)魚(yu)究(jiu)竟是(shi)(shi)(shi)怎么(me)做出來(lai)的(de)呢(ni)?

主料：花(hua)鰱，河蝦仁(ren)，青豆，檸檬片，姜絲，蔥絲，青椒絲，紅椒絲。

輔料：鹽，少許(xu)味(wei)精、黃酒(jiu)，適(shi)量淀(dian)粉、上湯、蝦油鹵、生抽、白糖。

制作：

1、魚剖好(hao)洗(xi)凈(jing)，正面(mian)剞(ji)波浪花刀，反(fan)面(mian)剞(ji)小牡(mu)丹花刀，然后用(yong)調料腌漬一下。把蝦(xia)仁洗(xi)凈(jing)，上漿待(dai)用(yong)。將青豆等輔料分別用(yong)水焯熟。

2、將石鍋洗凈(jing)，石鍋要選上好的材質，然后將石鍋里放上少許水，開火，用文火預(yu)熱。切記是用文火。

3、將(jiang)魚(yu)刨(bao)鱗后剖(pou)魚(yu)，然后洗凈(jing)。魚(yu)的種類不(bu)限，很(hen)多(duo)魚(yu)都(dou)可以做，花鰱或(huo)草(cao)魚(yu)都(dou)可。去刺(ci)，剩下魚(yu)身是沒有魚(yu)刺(ci)的，將(jiang)魚(yu)肉切成大又薄(bo)的一片(pian)片(pian)。接著將(jiang)魚(yu)片(pian)放入調料(liao)盤中，攪上滿帝石鍋魚(yu)秘制的調料(liao)，拌勻。

4、紅炒石(shi)(shi)鍋(guo)魚(yu)底鍋(guo)菜。石(shi)(shi)鍋(guo)魚(yu)鍋(guo)底伴(ban)菜有黃(huang)豆牙、香菜，參(can)與姜絲(si)、蔥絲(si)、青椒絲(si)、紅椒絲(si)等輔助材料(liao)一起(qi)炒。將預熱(re)的石(shi)(shi)鍋(guo)里水(shui)倒掉，將底料(liao)和上調(diao)料(liao)：食用油、鹽、味精、黃(huang)酒(jiu)、淀粉、上湯、蝦(xia)油鹵、生抽(chou)、白(bai)糖，一起(qi)放入石(shi)(shi)鍋(guo)里面，中火加熱(re)。

5、起油(you)鍋，將(jiang)油(you)燒(shao)成(cheng)七(qi)成(cheng)熱，放入(ru)魚(yu)頭。保持七(qi)成(cheng)熱的(de)油(you)溫(wen)，將(jiang)魚(yu)頭慢(man)慢(man)浸熟后撈出，魚(yu)身也按同樣的(de)方法慢(man)慢(man)浸熟，然后放入(ru)石(shi)鍋黃豆(dou)芽底料上面。

6、鍋(guo)(guo)中留少許油，放入滿帝(di)石鍋(guo)(guo)魚的密(mi)制(zhi)的調料、勾薄芡，淋入明油，使用天然(ran)石鍋(guo)(guo)、泉水(shui)為佐、蒸(zheng)汽(qi)烹飪(ren)、草帽為蓋，并且(qie)對云(yun)南(nan)傳(chuan)統石鍋(guo)(guo)魚僅(jin)有原湯(tang)口味進行(xing)了川派創(chuang)新，開發(fa)出(chu)香(xiang)辣(la)味、藤椒味、酸菜味，石鍋(guo)(guo)魚新品系泉水(shui)蒸(zheng)汽(qi)石鍋(guo)(guo)魚就此誕生。