一、石鍋魚用什么魚做
石(shi)鍋魚在(zai)(zai)烹(peng)飪的時候一般選擇的是草魚,草魚在(zai)(zai)我們的現實(shi)生活中是比較(jiao)常見的魚,比較(jiao)易于捕捉(zhuo),而(er)且(qie)營(ying)養價值也不低于其它的魚類(lei),是比較(jiao)好的一種魚。
石鍋魚在烹飪的過程中需要注意的事項有很多,包括用料的選取等。石鍋魚(yu)(yu)(yu)(yu)的(de)(de)魚(yu)(yu)(yu)(yu)片(pian)(pian)刀(dao)法要求非常高,刀(dao)工好的(de)(de)師傅(fu),切出來的(de)(de)魚(yu)(yu)(yu)(yu)片(pian)(pian)看上去(qu)又(you)長又(you)厚,分(fen)量特別多。魚(yu)(yu)(yu)(yu)片(pian)(pian)在入鍋前都(dou)必須(xu)用(yong)油(you)瀝過一遍。這時魚(yu)(yu)(yu)(yu)片(pian)(pian)都(dou)卷起來,如果選用(yong)的(de)(de)魚(yu)(yu)(yu)(yu)不是(shi)鮮(xian)活的(de)(de),那么魚(yu)(yu)(yu)(yu)片(pian)(pian)都(dou)是(shi)直(zhi)直(zhi)的(de)(de)。等(deng)石鍋里高湯加熱到翻滾,放入魚(yu)(yu)(yu)(yu)片(pian)(pian)。
除此之(zhi)外(wai),石鍋魚的(de)作料也是(shi)非常重要的(de),一(yi)般需(xu)要姜、蒜(suan)、花(hua)椒(jiao)、辣椒(jiao)、豆瓣醬(jiang)等等。這些(xie)作料要先分別(bie)加工,才可以進行制(zhi)作。還有一(yi)點(dian)不(bu)可忽視的(de)是(shi)它的(de)高(gao)湯(tang)。石鍋魚的(de)高(gao)湯(tang)一(yi)般采用牛骨熬(ao)制(zhi),小火慢熬(ao)幾個小時,即成高(gao)湯(tang)。
二、石鍋魚與烤魚的區別
1、盛放器皿不同
石鍋魚是用石鍋為器皿,來盛(sheng)放做好的(de)(de)魚肉(rou),烤(kao)魚是用烤(kao)魚爐上的(de)(de)方盤來盛(sheng)放,然后(hou)煎烤(kao)食(shi)用。
2、配菜種類不同
烤(kao)魚配菜種類(lei)繁多,一般(ban)能(neng)涮食(shi)的(de)(de)食(shi)材都可(ke)以做(zuo)烤(kao)魚配菜,烤(kao)魚是(shi)先將(jiang)魚烤(kao)熟(shu)再(zai)搭(da)配調好的(de)(de)香辣(la)、泡椒等味(wei)汁和(he)(he)焯好的(de)(de)配菜食(shi)用,烤(kao)魚結合了火鍋和(he)(he)烤(kao)肉(rou)的(de)(de)特點,類(lei)似煎煮的(de)(de)吃法。
石(shi)鍋魚重點(dian)體現的(de)鮮美(mei),簡單搭(da)配幾種青菜(cai),做好(hao)后裝(zhuang)入(ru)燒熱的(de)石(shi)鍋內即(ji)可,盡可能的(de)保留魚肉的(de)鮮味,用天然石(shi)鍋盛放,別(bie)具風格。