一、石鍋魚用什么魚做

石鍋魚(yu)(yu)在烹(peng)飪的(de)時候一(yi)般選(xuan)擇(ze)的(de)是草魚(yu)(yu)，草魚(yu)(yu)在我們的(de)現實生活中是比(bi)較(jiao)常見的(de)魚(yu)(yu)，比(bi)較(jiao)易于捕(bu)捉(zhuo)，而且營養價值也不低于其(qi)它(ta)的(de)魚(yu)(yu)類，是比(bi)較(jiao)好(hao)的(de)一(yi)種(zhong)魚(yu)(yu)。

石鍋魚在烹飪的過程中需要注意的事項有很多，包括用料的選取等。石鍋魚(yu)的(de)(de)魚(yu)片(pian)(pian)刀(dao)法要求(qiu)非常(chang)高，刀(dao)工好的(de)(de)師傅，切出來的(de)(de)魚(yu)片(pian)(pian)看上去又(you)長又(you)厚，分量特別多(duo)。魚(yu)片(pian)(pian)在入鍋前都(dou)必須用油瀝(li)過一遍。這時(shi)魚(yu)片(pian)(pian)都(dou)卷起來，如果選用的(de)(de)魚(yu)不是鮮活的(de)(de)，那么魚(yu)片(pian)(pian)都(dou)是直(zhi)直(zhi)的(de)(de)。等(deng)石鍋里高湯加(jia)熱到翻滾，放入魚(yu)片(pian)(pian)。

除此之外(wai)，石鍋魚(yu)的(de)(de)(de)作(zuo)料(liao)也是非常重要的(de)(de)(de)，一(yi)般需要姜、蒜、花(hua)椒、辣椒、豆瓣(ban)醬等等。這(zhe)些作(zuo)料(liao)要先分別加工，才(cai)可(ke)以進行制(zhi)作(zuo)。還有(you)一(yi)點不可(ke)忽視的(de)(de)(de)是它的(de)(de)(de)高(gao)(gao)湯。石鍋魚(yu)的(de)(de)(de)高(gao)(gao)湯一(yi)般采用牛骨熬制(zhi)，小火慢熬幾個小時，即成高(gao)(gao)湯。

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二、石鍋魚與烤魚的區別

1、盛放器皿不同

石(shi)鍋(guo)魚(yu)是用石(shi)鍋(guo)為器皿，來盛放(fang)(fang)做好的(de)魚(yu)肉，烤(kao)(kao)魚(yu)是用烤(kao)(kao)魚(yu)爐上的(de)方盤來盛放(fang)(fang)，然后煎烤(kao)(kao)食用。

2、配菜種類不同

烤(kao)魚(yu)配菜種類繁多(duo)，一(yi)般能涮食(shi)的食(shi)材都可以做烤(kao)魚(yu)配菜，烤(kao)魚(yu)是(shi)先將魚(yu)烤(kao)熟再搭(da)配調好的香辣、泡椒等味汁和(he)焯好的配菜食(shi)用，烤(kao)魚(yu)結合了(le)火鍋和(he)烤(kao)肉的特點(dian)，類似煎(jian)煮的吃法。

石(shi)鍋魚重點(dian)體現的鮮美(mei)，簡單搭(da)配幾(ji)種青菜，做(zuo)好后(hou)裝(zhuang)入燒熱的石(shi)鍋內即可，盡可能(neng)的保留魚肉的鮮味，用(yong)天然(ran)石(shi)鍋盛放，別具風(feng)格。