一、零食魚干熱量高嗎

許(xu)多朋(peng)友(you)都愛吃零(ling)食(shi)魚(yu)干，但又擔心吃太(tai)多了會長胖，那(nei)么零(ling)食(shi)魚(yu)干的(de)(de)熱量是多少？一般普(pu)通即食(shi)魚(yu)干的(de)(de)熱量在每(mei)百(bai)克300大卡(ka)以上，其中所含有的(de)(de)營(ying)養元素有脂肪(fang)、膽(dan)固醇(chun)、鈉鹽、碳水化(hua)合物、蛋白質、鈣(gai)等等。

由此可見，魚干(gan)(gan)(gan)的熱(re)量(liang)是(shi)相對來說比較(jiao)高的，魚干(gan)(gan)(gan)零食食用(yong)過(guo)多不(bu)僅會(hui)增加脂(zhi)肪的攝入導致肥胖(pang)，還會(hui)增加人體對飽和脂(zhi)肪酸的攝入，對健康(kang)不(bu)利。maigoo小編在這里要提醒大(da)(da)家(jia)，適量(liang)吃(chi)魚干(gan)(gan)(gan)對體重沒(mei)有(you)太大(da)(da)影(ying)響，但切(qie)勿過(guo)量(liang)吃(chi)魚干(gan)(gan)(gan)，以免(mian)身材(cai)走形；偶爾吃(chi)些(xie)魚干(gan)(gan)(gan)，對于解饞、補充體能都(dou)有(you)不(bu)錯的效果，但是(shi)不(bu)要一次性食用(yong)過(guo)多，食用(yong)頻率也不(bu)宜過(guo)于頻繁。

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二、即食魚干的生產工藝

即食(shi)魚(yu)(yu)干(gan)就是(shi)我們常吃的魚(yu)(yu)干(gan)零食(shi)，即食(shi)魚(yu)(yu)干(gan)的生產(chan)工(gong)藝流程比較復(fu)雜，從選(xuan)魚(yu)(yu)到處理等要(yao)經過一系列復(fu)雜的工(gong)藝流程，零食(shi)魚(yu)(yu)干(gan)的生產(chan)過程如下：

1、選魚

即選擇(ze)魚(yu)(yu)種，市面上大(da)部分采用(yong)的是公(gong)干魚(yu)(yu)，國內廠家購買這(zhe)種公(gong)干魚(yu)(yu)的原料許多來自越南，這(zhe)種魚(yu)(yu)的優勢是口(kou)感和口(kou)味都不錯，大(da)小也(ye)正好。缺點是很多廠商都選擇(ze)這(zhe)一魚(yu)(yu)種，因此產品競爭只能(neng)在口(kou)味和包(bao)裝上做(zuo)文章。

2、魚前處理

這個根據不同(tong)魚(yu)的品(pin)種有不同(tong)的處理方(fang)式，一(yi)般(ban)由于(yu)魚(yu)干的水分太少，不方(fang)便直(zhi)接油炸，得適當泡一(yi)下水。

3、油炸

油(you)炸一般(ban)油(you)溫控制160-180℃之間，溫度不要太高(gao)避(bi)免不好控制，另外油(you)炸到撈起時，一般(ban)保留個八九分程度就可以了，因為(wei)撈起后魚還(huan)是很高(gao)的溫度，水分會(hui)蒸發(fa)的。

4、鹵化

即浸泡(pao)香(xiang)(xiang)辛料調味液，這(zhe)一步(bu)也是制作魚干零食的(de)(de)關鍵(jian)，首先是香(xiang)(xiang)辛料的(de)(de)選擇(ze)和配搭，常(chang)用的(de)(de)有八角(jiao)、桂(gui)皮、月桂(gui)葉(xie)、丁香(xiang)(xiang)、草果，具體配方(fang)屬于各(ge)生產廠家的(de)(de)機(ji)密；這(zhe)些香(xiang)(xiang)辛料能去除魚腥味和雜(za)味，并增加魚本(ben)身的(de)(de)底香(xiang)(xiang)。

5、調味

一般香(xiang)料水(shui)熬制好后，基(ji)本調(diao)味(wei)料（鹽、糖、味(wei)精等）是直接加到香(xiang)料水(shui)里面，這樣魚干浸泡時很容易入味(wei)，浸泡時間和濃度因魚而定(ding)，撈(lao)起稍微(wei)瀝干后調(diao)味(wei)，原味(wei)、香(xiang)辣(la)味(wei)、麻辣(la)味(wei)、孜然味(wei)、醬(jiang)汁(zhi)味(wei)、糖醋味(wei)等，不同的口味(wei)選(xuan)擇不同的調(diao)料配(pei)比。

6、殺菌

殺(sha)(sha)菌(jun)一(yi)(yi)般有高溫(wen)殺(sha)(sha)菌(jun)和巴氏殺(sha)(sha)菌(jun)結合(he)防腐(fu)(fu)劑(ji)(ji)殺(sha)(sha)菌(jun)兩種(zhong)方(fang)法(fa)，溫(wen)殺(sha)(sha)菌(jun)一(yi)(yi)般是指不加(jia)入(ru)防腐(fu)(fu)劑(ji)(ji)，采取超過(guo)105攝(she)氏度(du)(du)以(yi)上的長時間殺(sha)(sha)菌(jun)，使(shi)其產(chan)品(pin)在保(bao)質(zhi)期內達到產(chan)品(pin)商業無菌(jun)；巴氏殺(sha)(sha)菌(jun)一(yi)(yi)般溫(wen)度(du)(du)在80-105攝(she)氏度(du)(du)之(zhi)間，產(chan)品(pin)口感和風味相對容易保(bao)留，不過(guo)這(zhe)類產(chan)品(pin)一(yi)(yi)般添加(jia)有防腐(fu)(fu)劑(ji)(ji)。

經(jing)過(guo)復(fu)雜的步驟(zou)之(zhi)后，即食(shi)魚干(gan)零食(shi)就可以包裝了，經(jing)過(guo)檢驗合(he)格(ge)即可上市(shi)銷售。