一、零食魚干熱量高嗎

許多朋友(you)都愛吃(chi)零食(shi)魚(yu)干，但又擔(dan)心吃(chi)太多了(le)會長胖，那么零食(shi)魚(yu)干的熱量是多少(shao)？一般普通即食(shi)魚(yu)干的熱量在(zai)每百克300大卡以上，其(qi)中所含有(you)的營養元素有(you)脂肪、膽固醇、鈉(na)鹽、碳水化合物(wu)、蛋白質、鈣等等。

由此可見，魚干(gan)(gan)的熱量是(shi)相對來說比較高的，魚干(gan)(gan)零食(shi)食(shi)用過(guo)多不(bu)(bu)僅會增(zeng)加脂(zhi)肪(fang)的攝入導致肥胖(pang)，還(huan)會增(zeng)加人體對飽和(he)脂(zhi)肪(fang)酸的攝入，對健康不(bu)(bu)利。maigoo小編在這里要(yao)(yao)提醒大(da)家，適量吃(chi)魚干(gan)(gan)對體重沒有(you)(you)太大(da)影(ying)響，但切勿過(guo)量吃(chi)魚干(gan)(gan)，以免身材走形；偶爾吃(chi)些魚干(gan)(gan)，對于解饞、補充體能都(dou)有(you)(you)不(bu)(bu)錯的效(xiao)果(guo)，但是(shi)不(bu)(bu)要(yao)(yao)一次(ci)性食(shi)用過(guo)多，食(shi)用頻(pin)率也不(bu)(bu)宜過(guo)于頻(pin)繁(fan)。

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二、即食魚干的生產工藝

即食(shi)魚(yu)干(gan)就是我們常吃的魚(yu)干(gan)零食(shi)，即食(shi)魚(yu)干(gan)的生產(chan)(chan)工(gong)藝(yi)流程比較復(fu)雜(za)，從選魚(yu)到處理等要經過一(yi)系列(lie)復(fu)雜(za)的工(gong)藝(yi)流程，零食(shi)魚(yu)干(gan)的生產(chan)(chan)過程如下(xia)：

1、選魚

即選擇魚(yu)種，市(shi)面上大(da)部分(fen)采(cai)用(yong)的是公干魚(yu)，國內廠家購(gou)買(mai)這(zhe)(zhe)(zhe)種公干魚(yu)的原料許多(duo)來(lai)自越南，這(zhe)(zhe)(zhe)種魚(yu)的優(you)勢是口(kou)感和口(kou)味都不(bu)錯，大(da)小(xiao)也(ye)正好(hao)。缺點是很多(duo)廠商都選擇這(zhe)(zhe)(zhe)一魚(yu)種，因此產品競爭只能在口(kou)味和包裝上做文章(zhang)。

2、魚前處理

這個根(gen)據不(bu)(bu)(bu)同魚的品種有不(bu)(bu)(bu)同的處理方式(shi)，一般由(you)于魚干的水(shui)(shui)分(fen)太(tai)少(shao)，不(bu)(bu)(bu)方便直接(jie)油炸，得適當泡一下水(shui)(shui)。

3、油炸

油炸(zha)一般(ban)油溫控制160-180℃之間，溫度不(bu)要太(tai)高避(bi)免不(bu)好控制，另外油炸(zha)到(dao)撈起時，一般(ban)保留個八九分程度就可(ke)以了，因為撈起后魚還是(shi)很(hen)高的溫度，水分會蒸(zheng)發(fa)的。

4、鹵化

即(ji)浸(jin)泡香(xiang)(xiang)辛(xin)(xin)料(liao)調味液，這一步也是制作魚(yu)干零食的(de)(de)(de)關鍵，首先是香(xiang)(xiang)辛(xin)(xin)料(liao)的(de)(de)(de)選擇和配搭，常用的(de)(de)(de)有八角、桂(gui)皮、月桂(gui)葉、丁香(xiang)(xiang)、草果，具體配方屬于各生產廠家的(de)(de)(de)機密(mi)；這些香(xiang)(xiang)辛(xin)(xin)料(liao)能(neng)去除魚(yu)腥味和雜味，并(bing)增加魚(yu)本身的(de)(de)(de)底香(xiang)(xiang)。

5、調味

一般香(xiang)(xiang)料水熬制好(hao)后(hou)，基本調(diao)味(wei)(wei)(wei)料（鹽、糖(tang)、味(wei)(wei)(wei)精等(deng)）是直接加到(dao)香(xiang)(xiang)料水里面，這樣魚(yu)干(gan)(gan)浸泡時很容易入(ru)味(wei)(wei)(wei)，浸泡時間(jian)和濃度因(yin)魚(yu)而定(ding)，撈起稍微瀝干(gan)(gan)后(hou)調(diao)味(wei)(wei)(wei)，原味(wei)(wei)(wei)、香(xiang)(xiang)辣(la)味(wei)(wei)(wei)、麻辣(la)味(wei)(wei)(wei)、孜然味(wei)(wei)(wei)、醬汁味(wei)(wei)(wei)、糖(tang)醋味(wei)(wei)(wei)等(deng)，不(bu)同的口味(wei)(wei)(wei)選(xuan)擇不(bu)同的調(diao)料配比。

6、殺菌

殺(sha)菌(jun)一(yi)(yi)般有高溫(wen)殺(sha)菌(jun)和巴氏(shi)殺(sha)菌(jun)結合防腐劑殺(sha)菌(jun)兩種方法，溫(wen)殺(sha)菌(jun)一(yi)(yi)般是(shi)指(zhi)不加入防腐劑，采取超過(guo)105攝氏(shi)度以上的長時間殺(sha)菌(jun)，使其產品在保質期內達(da)到(dao)產品商業(ye)無菌(jun)；巴氏(shi)殺(sha)菌(jun)一(yi)(yi)般溫(wen)度在80-105攝氏(shi)度之間，產品口感和風味相對容易(yi)保留(liu)，不過(guo)這類產品一(yi)(yi)般添加有防腐劑。

經過(guo)(guo)復雜(za)的步驟之后，即食(shi)魚(yu)干零食(shi)就(jiu)可(ke)以包裝了，經過(guo)(guo)檢驗合格(ge)即可(ke)上市銷(xiao)售。