一、錫紙牛肉的做法

錫(xi)紙(zhi)牛肉(rou)(rou)是用(yong)錫(xi)紙(zhi)包裹牛肉(rou)(rou)后(hou)，放入烤箱中烤制出(chu)來(lai)的一道(dao)家常菜，口感鮮(xian)嫩有嚼勁，十分美味，在(zai)家中有烤箱就可以自行(xing)制作，那么錫(xi)紙(zhi)牛肉(rou)(rou)怎么做好吃(chi)呢？

做法一

原料：

牛肉（以牛里脊為宜）、料酒、生抽、蠔油、淀粉、洋蔥、胡蘿卜、土豆、金針菇、鹽、黑胡椒、油、錫箔紙。

做法：

1、牛肉切薄片，加入料酒、生(sheng)抽、蠔(hao)油(you)、適量的清水(shui)(shui)、淀(dian)粉抓至水(shui)(shui)份吸收(shou)后加入少許食用油(you)抓勻，腌制(zhi)半(ban)小時以上。

2、烤(kao)盤鋪上錫紙，放入洋蔥(cong)丁、胡(hu)蘿卜條、土豆條。撒上鹽和黑胡(hu)椒(jiao)拌勻，然后加(jia)入少許食(shi)用(yong)油，再鋪上一層金針(zhen)菇，將腌(a)制(zhi)好(hao)的牛肉放在(zai)金針(zhen)菇上。

3、給牛肉(rou)蓋(gai)上一層錫紙(zhi)，把四邊卷(juan)起，放入烤箱(xiang)中層，上下(xia)火200度烤制(zhi)約25分鐘左右即(ji)可。

4、烤(kao)制出鍋后，撒(sa)上適量黑胡椒(jiao)即可食用。

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做法二

原料：

牛肉、花椒、大料、油、醬油、糖、鹽、孜然、辣(la)椒面、錫箔(bo)紙(zhi)。

做法：

1、牛肉切大塊(kuai)，鍋中放(fang)(fang)水煮(zhu)開(kai)，然(ran)后放(fang)(fang)入(ru)牛肉煮(zhu)10分鐘左右，緊一下(xia)肉，除去(qu)血水，然(ran)后取(qu)出牛肉，順(shun)著(zhu)牛肉的紋理把牛肉撕成條。

2、鍋中(zhong)放(fang)油，用花椒大料熗鍋，放(fang)入(ru)撕好的牛肉(rou)(rou)翻炒出水分，加入(ru)醬油、糖、鹽、孜然、辣椒面調味，炒至牛肉(rou)(rou)水分出的差(cha)不多時(shi)，放(fang)入(ru)烤盤。

3、烤(kao)(kao)盤用錫紙包裹(guo)，然后給牛(niu)(niu)肉再裹(guo)上一層(ceng)錫紙，入烤(kao)(kao)箱溫(wen)度150度，烤(kao)(kao)半小時，大約(yue)15分鐘(zhong)后牛(niu)(niu)肉開(kai)始出油，烤(kao)(kao)到牛(niu)(niu)肉發干就可以了，不(bu)喜歡太(tai)有嚼勁的，可以適當縮短烤(kao)(kao)制的時間。

二、烤箱錫紙牛肉的溫度和時間怎么控制

錫(xi)紙牛(niu)肉(rou)(rou)放(fang)入(ru)烤箱中烤制(zhi)的時間(jian)和溫(wen)度都要(yao)調節好，不然(ran)烤制(zhi)的時間(jian)過(guo)(guo)短，溫(wen)度不夠，牛(niu)肉(rou)(rou)還沒烤熟；烤制(zhi)的時間(jian)過(guo)(guo)長，溫(wen)度過(guo)(guo)高，烤出(chu)來的牛(niu)肉(rou)(rou)又(you)會又(you)老又(you)干，吃起來口感不佳。

烤箱錫(xi)紙牛(niu)肉在將牛(niu)肉放入烤箱之(zhi)前，通常(chang)要先將烤箱調到150度預熱10分(fen)鐘(zhong)(zhong)左右，然后再放入烤制，烤制的時(shi)間和溫度根(gen)據(ju)肉片厚(hou)度、牛(niu)肉的多(duo)少還有(you)個(ge)(ge)人的口感而定(ding)，一般上下火(huo)200℃烤制15-25分(fen)鐘(zhong)(zhong)左右即可(ke)(ke)。這里有(you)一個(ge)(ge)小技(ji)巧，那就是發現牛(niu)肉開始滋滋冒油時(shi)，再過3分(fen)鐘(zhong)(zhong)即可(ke)(ke)出鍋，喜歡干(gan)一點，有(you)嚼勁(jing)一點的可(ke)(ke)以等4-5分(fen)鐘(zhong)(zhong)。