一、壽司醋和米飯的比例

材料：米飯、白醋。

做法：

1、做壽(shou)司，壽(shou)司飯(fan)是關鍵。用質量好(hao)的(de)大米，飯(fan)要煮(zhu)得比(bi)較硬一些。壽(shou)司醋和飯(fan)的(de)比(bi)例大概(gai)是1：6 或1:5也可以，把煮(zhu)好(hao)的(de)飯(fan)打松，將壽(shou)司醋均勻(yun)(yun)地淋在飯(fan)上，拌勻(yun)(yun)。不要壓飯(fan)粒(li)，盡量保持飯(fan)粒(li)的(de)完整，松軟。

2、將大米飯倒入適當壽司白醋(cu)（或白醋(cu)）拌勻，海苔放竹(zhu)簾上，然后把米飯碼放1cm厚(hou)，海苔周圍留邊(bian)。

3、把黃瓜、甜蘿卜(bu)、海(hai)草等切成條(tiao)，依(yi)次(ci)碼放在米(mi)飯上；辣(la)椒醬備用。也可根據個人口味放點肉松。

4、然后就可以卷了：壽司簾上最好放一張保鮮膜，防止米飯粘在(zai)上(shang)面不(bu)好(hao)刷，然后按(an)照不(bu)同的(de)種類放(fang)材(cai)料(liao)。

5、放置壽(shou)司(si)醋(cu)的(de)鍋或(huo)容器是(shi)干燥的(de)，置于墻角或(huo)陰涼(liang)處，夏天可放置三～四個月，冬季五～六個月。切(qie)壽(shou)司(si)要用快點的(de)刀(dao)，最好是(shi)粘著熱水(shui)切(qie)，那樣不容易粘到(dao)刀(dao)上米粒。

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二、壽司醋什么時候放在米飯里

1、 將(jiang)飯煮好，若想米飯更松(song)軟可以再(zai)燜(men)十(shi)分(fen)鐘。

2、 趁熱加入壽司(si)醋(cu)拌勻，放涼(liang)至15℃左右，壽司(si)飯(fan)在(zai)攪(jiao)拌時須力求均勻，否(fou)則置(zhi)久后沒(mei)拌到醋(cu)的(de)飯(fan)會變(bian)硬，攪(jiao)拌均勻后，須置(zhi)于通風處(chu)或用(yong)電風扇吹冷。吹冷、吹干就(jiu)直接做(zuo)壽司(si)了，壽司(si)飯(fan)必須吹干涼(liang)透(tou)才可(ke)以用(yong)來包卷，否(fou)則海(hai)苔遇熱會回軟，產(chan)生韌性，壽司(si)便(bian)無法(fa)達到應(ying)有的(de)口感。

三、壽司醋怎么調

材料：白醋600ml、白糖500克、鹽80克。

做法：將以上三種材料放進鍋中，置(zhi)于爐上小火攪拌至糖溶(rong)化即(ji)可。醋不可燒開，以免酸度減低。