一、豆漿店的豆漿怎么做的

1、傳統豆漿磨制

它是用(yong)現(xian)代機(ji)(ji)械(xie)模(mo)擬傳統豆漿(jiang)研磨法演變而(er)來，早餐店常用(yong)的(de)機(ji)(ji)械(xie)有(you)磨漿(jiang)機(ji)(ji)、漿(jiang)渣(zha)分(fen)離(li)機(ji)(ji)，而(er)漿(jiang)渣(zha)分(fen)離(li)機(ji)(ji)在眾多(duo)的(de)傳統豆漿(jiang)制作中占了很大(da)一(yi)部(bu)分(fen)。

豆子(zi)在磨漿前將(jiang)其清洗干凈(jing)，再加(jia)入(ru)3倍左(zuo)右(you)的(de)水將(jiang)豆子(zi)浸泡，根據氣溫，浸泡7到12個小(xiao)時，直到豆子(zi)充分(fen)吸收水分(fen)（一般冬天(tian)12個小(xiao)時左(zuo)右(you)，夏天(tian)7個小(xiao)時左(zuo)右(you)）基本可(ke)以進行磨漿作業。

漿渣(zha)分(fen)離機(ji)，在磨漿時一(yi)邊出漿，一(yi)邊出渣(zha)，只需在機(ji)子兩邊各拿一(yi)個容(rong)器把漿和(he)渣(zha)分(fen)別接住就行了(le)，而老式的(de)磨漿機(ji)不能將渣(zha)從漿中分(fen)離出來，需要(yao)人工處理。然后再將磨好的(de)豆漿放在鍋里煮沸(fei)，加上白糖(tang)即可上桌食用。

2、現磨豆漿制作方法

現(xian)磨豆漿(jiang)的(de)興起，要追(zhui)溯到十多年前，那時(shi)候新興的(de)現(xian)磨豆漿(jiang)從沿海(hai)到內地造就了很大(da)一批掘金土豪(hao)。現(xian)磨豆漿(jiang)制(zhi)作分幾步：

（1）清洗泡制

和傳統豆漿一(yi)樣，需要先將黃(huang)豆根(gen)據溫(wen)度(du)浸泡(pao)7到(dao)12個小時。

（2）煮熟豆子

把泡好的(de)豆(dou)再次清洗裝入(ru)高(gao)壓(ya)(ya)(ya)鍋(guo)(guo)中大火(huo)燒開(kai)，高(gao)壓(ya)(ya)(ya)鍋(guo)(guo)噴氣再壓(ya)(ya)(ya)十分鐘，再悶3到5分鐘，加(jia)(jia)入(ru)高(gao)壓(ya)(ya)(ya)鍋(guo)(guo)中的(de)水(shui)不(bu)宜過多，一般一公斤(jin)豆(dou)加(jia)(jia)一公斤(jin)水(shui)（有的(de)商家會在這里加(jia)(jia)入(ru)甜蜜素或者(zhe)蛋白糖(tang)，及去(qu)泡劑，為了食品健康，在此不(bu)建議加(jia)(jia)入(ru)）。

（3）研磨

把煮熟的豆放入破壁機中（也有的叫現磨(mo)豆(dou)漿(jiang)機(ji)），豆(dou)和開水以1:3的比例加入，加入一大勺白糖（自己根(gen)據當地人的口(kou)味來(lai)調制甜度(du)），以最大旋轉速度(du)，研磨(mo)1到(dao)2分鐘即可（這個根(gen)據你(ni)自己機(ji)子的性能來(lai)定(ding)你(ni)的研磨(mo)時間）。要值得(de)注意的是，在使用機(ji)子時應遵循轉速由小到(dao)大，關機(ji)前再(zai)調小的順序，以免機(ji)子損傷。

該圖片由注冊用戶"天空之城"提供，版權聲明反饋

二、早餐店豆漿的做法竅門

1、選材

對于打出好喝的豆漿，在(zai)選(xuan)(xuan)材(cai)的(de)(de)(de)時候是非(fei)常的(de)(de)(de)關(guan)鍵的(de)(de)(de)，在(zai)打豆(dou)(dou)漿的(de)(de)(de)時候一定要(yao)(yao)選(xuan)(xuan)用新鮮優質的(de)(de)(de)黃(huang)(huang)豆(dou)(dou)，而東北黃(huang)(huang)豆(dou)(dou)是打豆(dou)(dou)漿最好的(de)(de)(de)一種黃(huang)(huang)豆(dou)(dou)。而且對于黃(huang)(huang)豆(dou)(dou)也要(yao)(yao)挑選(xuan)(xuan)一下，把那些壞的(de)(de)(de)或(huo)者是殘的(de)(de)(de)黃(huang)(huang)豆(dou)(dou)都給剔除扔(reng)掉(diao)，留下的(de)(de)(de)黃(huang)(huang)豆(dou)(dou)一定要(yao)(yao)是顆(ke)顆(ke)飽滿，這樣飽滿的(de)(de)(de)黃(huang)(huang)豆(dou)(dou)打出來的(de)(de)(de)豆(dou)(dou)漿才會沒有(you)殘渣，而且喝起來是非(fei)常的(de)(de)(de)醇香順滑。

2、食材處理

在黃豆(dou)(dou)(dou)選好以后，因為(wei)豆(dou)(dou)(dou)漿(jiang)店為(wei)了節約泡(pao)豆(dou)(dou)(dou)子的(de)(de)時(shi)間，所以他(ta)們都(dou)不泡(pao)豆(dou)(dou)(dou)子，而是把(ba)(ba)黃豆(dou)(dou)(dou)給(gei)煮熟(shu)了。把(ba)(ba)黃豆(dou)(dou)(dou)煮熟(shu)之后再(zai)(zai)用(yong)這(zhe)些豆(dou)(dou)(dou)子來(lai)打豆(dou)(dou)(dou)漿(jiang)，這(zhe)樣(yang)打出(chu)來(lai)的(de)(de)豆(dou)(dou)(dou)漿(jiang)也是非常(chang)的(de)(de)好喝(he)的(de)(de)，如果是自己在家(jia)做的(de)(de)話(hua)，那么也可(ke)(ke)以把(ba)(ba)黃豆(dou)(dou)(dou)煮熟(shu)后再(zai)(zai)打豆(dou)(dou)(dou)漿(jiang)。或(huo)者說是把(ba)(ba)黃豆(dou)(dou)(dou)浸泡(pao)上8到(dao)12個小時(shi)之后，再(zai)(zai)用(yong)來(lai)打豆(dou)(dou)(dou)漿(jiang)，這(zhe)樣(yang)也是可(ke)(ke)以的(de)(de)，但(dan)是要注意千萬不要用(yong)生(sheng)豆(dou)(dou)(dou)直接打豆(dou)(dou)(dou)漿(jiang)，這(zhe)樣(yang)打出(chu)來(lai)的(de)(de)豆(dou)(dou)(dou)漿(jiang)會有(you)一(yi)股很大的(de)(de)生(sheng)豆(dou)(dou)(dou)味，非常(chang)的(de)(de)不好喝(he)。

3、豆漿的比例

最后一(yi)點也可以說是(shi)(shi)最關鍵的(de)(de)(de)一(yi)點了(le)，那(nei)就是(shi)(shi)打(da)豆(dou)(dou)漿(jiang)時(shi)的(de)(de)(de)比例了(le)。在(zai)豆(dou)(dou)漿(jiang)店里，他們打(da)的(de)(de)(de)豆(dou)(dou)漿(jiang)不僅僅只是(shi)(shi)用(yong)了(le)黃豆(dou)(dou)，還會用(yong)到糯(nuo)(nuo)米，而糯(nuo)(nuo)米也是(shi)(shi)蒸熟的(de)(de)(de)。在(zai)把(ba)糯(nuo)(nuo)米蒸熟以后，按照黃豆(dou)(dou)和糯(nuo)(nuo)米的(de)(de)(de)比例是(shi)(shi)8.5：1.5的(de)(de)(de)比例混合，在(zai)混合以后再(zai)加入適量(liang)的(de)(de)(de)白糖，這樣打(da)出來的(de)(de)(de)豆(dou)(dou)漿(jiang)會非常的(de)(de)(de)香(xiang)醇美味，而且順滑爽口，喝起(qi)來是(shi)(shi)特別的(de)(de)(de)好(hao)喝的(de)(de)(de)。

除(chu)此之(zhi)外一(yi)(yi)(yi)些豆(dou)漿中也會加(jia)(jia)(jia)入花(hua)(hua)生和核桃(tao)仁(ren)，按照黃(huang)豆(dou)，花(hua)(hua)生，核桃(tao)仁(ren)的(de)(de)(de)比例8:1:1，這(zhe)樣口感會更加(jia)(jia)(jia)的(de)(de)(de)豐富，而(er)且營(ying)養價值也會更加(jia)(jia)(jia)的(de)(de)(de)高。而(er)且一(yi)(yi)(yi)般情(qing)況下花(hua)(hua)生也是煮熟的(de)(de)(de)，核桃(tao)仁(ren)也要用溫水浸(jin)泡(pao)上一(yi)(yi)(yi)個小時左右的(de)(de)(de)時間，之(zhi)后也再加(jia)(jia)(jia)上適量的(de)(de)(de)白糖(tang)，這(zhe)樣打出來的(de)(de)(de)豆(dou)漿不僅順滑爽口，而(er)且更加(jia)(jia)(jia)營(ying)養。