一、小麥淀粉可以做什么

小麥淀粉可以用來制作出很多的美食，例如用來做涼皮是備(bei)受人們(men)喜歡的，尤(you)其是在炎熱的夏季(ji)，涼皮一直(zhi)很受推崇，當然還(huan)可以用來做成(cheng)蕎麥面包，更(geng)利于人體的消化(hua)。

1、小麥淀粉可以做涼皮

小麥淀粉可以做涼皮，盒粉的粉絲最主要原料，還可以做水晶餃子，膨化食品也是離不開小麥淀粉的。小麥面粉經過洗面的程序，得到淀粉和面筋，然后用洗出來的淀粉制作涼皮，這樣做的好吃是淀粉的純(chun)度有保障，另(ling)外還(huan)能得到(dao)面筋。

2、小麥淀粉可以做蕎麥面

混合小麥(mai)淀粉(fen)和(he)鹽(yan)，加入3大(da)勺水(shui)，成(cheng)(cheng)為沙狀(zhuang)混合物，如果太干，揉(rou)不成(cheng)(cheng)團(tuan)，可以酌(zhuo)情加水(shui)。揉(rou)5到(dao)10分(fen)鐘，成(cheng)(cheng)為光滑不粘手(shou)的面團(tuan)。冷藏放松至少20分(fen)鐘。分(fen)兩份，分(fen)別用(yong)壓面機先用(yong)最厚的距離折疊(die)壓薄(bo)3次，然后逐漸(jian)調(diao)整厚度，壓到(dao)最薄(bo)。

3、小麥淀粉可以做紫薯芝心丸子

首先紫(zi)薯切開，蒸熟，壓碎，然后往紫(zi)薯蓉里(li)加入兩大勺糯米粉(fen)和小麥淀粉(fen)，揉成軟硬適(shi)中(zhong)的面團(tuan)。然后揉成紫(zi)薯丸子，放在(zai)油鍋里(li)炸(zha)到丸子有點兒膨脹即可(ke)。

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二、小麥淀粉和玉米淀粉的區別

1、提取不同

小麥淀粉是從小麥中提取淀粉。玉米淀粉是從玉米中提取淀粉。

2、制作工序不同

小麥淀(dian)粉是(shi)采用(yong)發酵法，即將小麥加水浸軟、磨碎后(hou)， 進行加酸發酵，使包(bao)圍在淀(dian)粉顆粒周圍的細胞被溶解而淀(dian)粉易于分離。

玉米淀粉是將玉米用0.3%亞硫酸浸漬后，通過破碎、過篩(shai)、沉(chen)淀、干燥、磨細(xi)等工序而制成。

3、用途不同

小麥(mai)淀粉(fen)主(zhu)要應用于食(shi)品(pin)做增稠劑(ji)、膠凝劑(ji)、黏結(jie)劑(ji)、或穩定劑(ji)等，也有的用其做淀粉(fen)糖(tang)（食(shi)用糖(tang)的一種(zhong)），工(gong)業上應用不多。

玉米淀(dian)(dian)粉(fen)廣泛應用于(yu)食品、工業(ye)、醫藥等加工制造(zao)。另外玉米淀(dian)(dian)粉(fen)也(ye)在中(zhong)(zhong)國菜和法國菜里(li)用作增稠劑。中(zhong)(zhong)國菜里(li)的(de)“勾(gou)芡”（又稱(cheng)芡汁(zhi)），一般就(jiu)是用玉米淀(dian)(dian)粉(fen)加上水制成的(de)。