一、小麥淀粉可以做什么

小麥淀粉可以用來制作出很多的美食，例如用來做涼皮是(shi)備受人們喜歡(huan)的(de)，尤(you)其是(shi)在炎(yan)熱的(de)夏季，涼皮(pi)一直很受推崇，當然還(huan)可以(yi)用來做成蕎(qiao)麥面包，更利于人體的(de)消(xiao)化。

1、小麥淀粉可以做涼皮

小麥淀粉可以做涼皮，盒粉的粉絲最主要原料，還可以做水晶餃子，膨化食品也是離不開小麥淀粉的。小麥面粉經過洗面的程序，得到淀粉和面筋，然后用洗出來的淀粉制作涼皮，這(zhe)樣做的好吃是淀(dian)粉的純度有保障(zhang)，另外還能得到(dao)面筋。

2、小麥淀粉可以做蕎麥面

混(hun)合小麥(mai)淀粉和鹽，加入3大(da)勺(shao)水(shui)，成為沙狀混(hun)合物，如果太干(gan)，揉(rou)不成團，可以酌情加水(shui)。揉(rou)5到10分鐘，成為光(guang)滑不粘手的面團。冷藏(zang)放松至少20分鐘。分兩份，分別用(yong)壓面機先用(yong)最厚的距離折疊壓薄3次，然(ran)后逐(zhu)漸(jian)調整(zheng)厚度，壓到最薄。

3、小麥淀粉可以做紫薯芝心丸子

首先紫薯切開，蒸(zheng)熟，壓碎，然后往紫薯蓉里加入兩大勺(shao)糯米粉(fen)和小麥淀(dian)粉(fen)，揉成(cheng)軟硬適中的面團。然后揉成(cheng)紫薯丸子，放在(zai)油鍋里炸到丸子有(you)點兒膨脹即(ji)可。

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二、小麥淀粉和玉米淀粉的區別

1、提取不同

小麥淀粉是從小麥中提取淀粉。玉米淀粉是從玉米中提取淀粉。

2、制作工序不同

小(xiao)麥淀粉是采用發(fa)酵法，即將(jiang)小(xiao)麥加(jia)(jia)水浸軟、磨碎后， 進行(xing)加(jia)(jia)酸發(fa)酵，使包(bao)圍(wei)在淀粉顆粒周圍(wei)的(de)細胞被溶(rong)解(jie)而(er)淀粉易(yi)于(yu)分(fen)離。

玉米淀粉是(shi)將玉米用0.3%亞硫酸浸漬后，通過破碎、過篩、沉淀、干燥、磨細等工序而制(zhi)成。

3、用途不同

小麥淀粉主(zhu)要應(ying)用于食(shi)品做增稠劑、膠(jiao)凝劑、黏結劑、或穩定(ding)劑等，也有的用其做淀粉糖（食(shi)用糖的一種），工業上應(ying)用不多。

玉米淀(dian)粉(fen)廣泛應用(yong)(yong)于食品(pin)、工業、醫(yi)藥等加工制(zhi)造。另(ling)外玉米淀(dian)粉(fen)也(ye)在(zai)中國(guo)菜(cai)和法國(guo)菜(cai)里用(yong)(yong)作(zuo)增(zeng)稠劑。中國(guo)菜(cai)里的(de)“勾(gou)芡”（又稱芡汁(zhi)），一般就是(shi)用(yong)(yong)玉米淀(dian)粉(fen)加上水制(zhi)成的(de)。