一、馬鈴薯淀粉和木薯淀粉一樣嗎

馬鈴薯淀粉和木薯淀粉(fen)不一樣(yang)，它們是(shi)兩種不同的淀粉(fen)。

1、原料不同

馬(ma)(ma)鈴(ling)薯淀粉是將馬(ma)(ma)鈴(ling)薯煮熟后將其干燥(zao)并精細磨碎后得到(dao)的(de)，它是家庭(ting)一般常用的(de)淀粉，其粘(zhan)性(xing)較足，質地細膩(ni)，顏色潔白，具有馬(ma)(ma)鈴(ling)薯的(de)味(wei)道(dao)。

木(mu)(mu)薯淀粉(fen)是木(mu)(mu)薯經過淀粉(fen)提取后脫(tuo)水干燥而成(cheng)的粉(fen)末(mo)，顏色(se)(se)為(wei)白色(se)(se)，無異味，經過蒸煮后形成(cheng)的漿糊清(qing)澈透(tou)明，適合于用(yong)色(se)(se)素調色(se)(se)。

2、用途不同

馬(ma)鈴(ling)薯淀粉多用于給(gei)菜(cai)肴(yao)勾芡，或者做(zuo)炸(zha)制(zhi)美食上。木薯粉主要可以用做來調味給菜品勾芡，并且還可以用來制作嬰兒的食材。

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二、馬鈴薯淀粉可以做什么

1、在糖果中的應用

在糖(tang)果中(zhong)，馬(ma)鈴薯淀粉(fen)被(bei)用為填充劑和糖(tang)衣(yi)。將(jiang)馬(ma)鈴薯淀粉(fen)添加(jia)到糖(tang)果成分中(zhong)可增(zeng)加(jia)糖(tang)果的(de)(de)體積，可改善產品的(de)(de)口(kou)感和咀嚼性，增(zeng)加(jia)彈性和細膩(ni)度，而(er)且能有效(xiao)防(fang)止(zhi)糖(tang)體變形(xing)和變色，延長(chang)產品保質期。馬(ma)鈴薯變淀粉(fen)因其(qi)良好的(de)(de)透(tou)明度和較(jiao)強的(de)(de)持水作用，被(bei)用于明膠(jiao)糖(tang)果中(zhong)，在一定(ding)的(de)(de)條件下能夠和明膠(jiao)很好地結合，形(xing)成韌而(er)不(bu)硬，滑而(er)不(bu)粘，具有良好口(kou)感和彈性的(de)(de)凝(ning)膠(jiao)，同時可大幅度降(jiang)低成本。

2、在面食中的應用

將(jiang)馬鈴(ling)(ling)(ling)薯(shu)(shu)淀(dian)(dian)粉(fen)添加到面團(tuan)制(zhi)作面條(tiao)，從而可以(yi)得(de)出面條(tiao)的(de)(de)(de)加工特(te)性的(de)(de)(de)相關(guan)結果。分別(bie)將(jiang)比例(li)(li)為5%的(de)(de)(de)馬鈴(ling)(ling)(ling)薯(shu)(shu)淀(dian)(dian)粉(fen)、10%的(de)(de)(de)馬鈴(ling)(ling)(ling)薯(shu)(shu)淀(dian)(dian)粉(fen)、15%的(de)(de)(de)馬鈴(ling)(ling)(ling)薯(shu)(shu)淀(dian)(dian)粉(fen)、20%的(de)(de)(de)馬鈴(ling)(ling)(ling)薯(shu)(shu)淀(dian)(dian)粉(fen)以(yi)及(ji)25%的(de)(de)(de)馬鈴(ling)(ling)(ling)薯(shu)(shu)淀(dian)(dian)粉(fen)替代小(xiao)麥(mai)粉(fen)，將(jiang)不(bu)同比例(li)(li)的(de)(de)(de)馬鈴(ling)(ling)(ling)薯(shu)(shu)淀(dian)(dian)粉(fen)與相應含(han)量的(de)(de)(de)小(xiao)麥(mai)粉(fen)混合均勻(yun)后進行(xing)一系列(lie)的(de)(de)(de)梯度(du)實驗，并進行(xing)多次(ci)的(de)(de)(de)重復實驗然后與對照(zhao)組(zu)進行(xing)比對從而得(de)出相關(guan)實驗結論。在面團(tuan)中添加馬鈴(ling)(ling)(ling)薯(shu)(shu)淀(dian)(dian)粉(fen)會使面團(tuan)的(de)(de)(de)筋韌度(du)增(zeng)大(da)、彈性升(sheng)高(gao)、吸水率明顯提(ti)高(gao)、降低面團(tuan)的(de)(de)(de)含(han)油率，制(zhi)作出來(lai)的(de)(de)(de)面條(tiao)口感細(xi)膩光滑，更受男女老少的(de)(de)(de)喜愛。

3、在肉制品中的應用

同(tong)樣的(de)(de)(de)(de)，馬(ma)鈴(ling)薯淀(dian)粉(fen)在肉(rou)制品(pin)(pin)的(de)(de)(de)(de)生(sheng)(sheng)產(chan)中(zhong)也(ye)(ye)是(shi)不(bu)(bu)可(ke)或(huo)缺的(de)(de)(de)(de)。由(you)于馬(ma)鈴(ling)薯淀(dian)粉(fen)糊化后的(de)(de)(de)(de)透明(ming)度(du)(du)非常高,可(ke)以(yi)防止(zhi)肉(rou)制品(pin)(pin)發生(sheng)(sheng)色(se)變(bian)，因此(ci)可(ke)以(yi)減少其(qi)他添加(jia)劑的(de)(de)(de)(de)使(shi)(shi)(shi)用(yong)(yong)并長時間的(de)(de)(de)(de)保持肉(rou)的(de)(de)(de)(de)鮮嫩的(de)(de)(de)(de)顏色(se)。馬(ma)鈴(ling)薯淀(dian)粉(fen)還(huan)可(ke)以(yi)使(shi)(shi)(shi)食(shi)品(pin)(pin)鎖住水(shui)(shui)分，防止(zhi)流失，避(bi)免導致食(shi)物的(de)(de)(de)(de)腐敗，也(ye)(ye)使(shi)(shi)(shi)食(shi)品(pin)(pin)的(de)(de)(de)(de)結構組織看起(qi)來(lai)更加(jia)良好。在一(yi)些(xie)香腸產(chan)品(pin)(pin)制作的(de)(de)(de)(de)過程中(zhong)，用(yong)(yong)馬(ma)鈴(ling)薯淀(dian)粉(fen)將玉米淀(dian)粉(fen)替換(huan)掉，會使(shi)(shi)(shi)淀(dian)粉(fen)的(de)(de)(de)(de)用(yong)(yong)量(liang)減少，減少了成本的(de)(de)(de)(de)投入(ru)，使(shi)(shi)(shi)肉(rou)質的(de)(de)(de)(de)口(kou)感更加(jia)爽滑(hua)細膩，這樣的(de)(de)(de)(de)生(sheng)(sheng)產(chan)工藝不(bu)(bu)但增添了食(shi)品(pin)(pin)的(de)(de)(de)(de)創新型，也(ye)(ye)使(shi)(shi)(shi)產(chan)品(pin)(pin)更加(jia)高級。這是(shi)因為淀(dian)粉(fen)具有一(yi)定的(de)(de)(de)(de)吸水(shui)(shui)能(neng)力，并且其(qi)吸水(shui)(shui)能(neng)力隨著(zhu)溫度(du)(du)的(de)(de)(de)(de)變(bian)化而發生(sheng)(sheng)相應(ying)的(de)(de)(de)(de)改變(bian)，并發生(sheng)(sheng)糊化反(fan)應(ying)。由(you)此(ci)可(ke)見淀(dian)粉(fen)的(de)(de)(de)(de)使(shi)(shi)(shi)用(yong)(yong)量(liang)在食(shi)品(pin)(pin)中(zhong)發揮(hui)著(zhu)重要的(de)(de)(de)(de)作用(yong)(yong)。

4、在乳制品中的應用

在(zai)產業(ye)研究中，馬鈴(ling)(ling)薯淀粉(fen)(fen)在(zai)酸奶(nai)(nai)中的(de)應用(yong)是(shi)最為(wei)典(dian)型。在(zai)酸奶(nai)(nai)生產加(jia)工工藝過程中,在(zai)經過原料牛(niu)奶(nai)(nai)的(de)驗(yan)收、過濾、凈化、標準(zhun)化、預熱均質(zhi)以及殺菌的(de)條(tiao)件下，再添加(jia)馬鈴(ling)(ling)薯淀粉(fen)(fen)，然(ran)后進行發酵等一(yi)系列操(cao)作過程制得(de)高品質(zhi)的(de)酸奶(nai)(nai)。由于馬鈴(ling)(ling)薯淀粉(fen)(fen)具有很(hen)強的(de)吸水性(xing)、成型性(xing)、糊化性(xing)、熔融(rong)性(xing)以及膨脹性(xing)，同(tong)時(shi)還能增加(jia)酸奶(nai)(nai)的(de)粘稠(chou)度、透明度以及口感。添加(jia)了馬鈴(ling)(ling)薯淀粉(fen)(fen)制成的(de)酸奶(nai)(nai)，具有良(liang)好的(de)風味并且增加(jia)了食用(yong)品質(zhi)。

5、在其他行業的應用

綜上所述，可見馬鈴薯淀粉在(zai)人類(lei)的(de)(de)生活(huo)生產中發(fa)揮著重(zhong)(zhong)要(yao)的(de)(de)地位作用(yong)，因為在(zai)其他行業領域(yu)也(ye)有著非(fei)常(chang)重(zhong)(zhong)要(yao)的(de)(de)作用(yong)。在(zai)現代化產業中，越來越多的(de)(de)生產加工過程(cheng)中馬鈴薯(shu)淀粉(fen)作為替(ti)代玉米淀粉(fen)、小麥淀粉(fen)、木(mu)薯(shu)淀粉(fen)等的(de)(de)一種(zhong)重(zhong)(zhong)要(yao)原料，由于很強的(de)(de)吸水(shui)性(xing)和(he)糊化性(xing)，在(zai)大型(xing)的(de)(de)染(ran)織布廠(chang)和(he)造(zao)紙廠(chang)中將馬鈴薯(shu)淀粉(fen)添(tian)加到印染(ran)漿液(ye)，可以(yi)使浸(jin)染(ran)出來的(de)(de)布料和(he)紙具(ju)有很好的(de)(de)色澤、品質更加優良。

將馬(ma)鈴薯(shu)(shu)淀粉(fen)添(tian)加在(zai)(zai)(zai)橡膠中，既(ji)起填充作(zuo)用，又起交聯作(zuo)用，可增強(qiang)橡膠產(chan)(chan)品(pin)的強(qiang)度(du)、硬度(du)和抗磨性。由于馬(ma)鈴薯(shu)(shu)淀粉(fen)具有(you)低(di)熱量、抗氧化(hua)、促進(jin)新陳代謝，所以(yi)可以(yi)將馬(ma)鈴薯(shu)(shu)淀粉(fen)應用在(zai)(zai)(zai)減肥(fei)產(chan)(chan)品(pin)、保健(jian)食(shi)品(pin)、功能性食(shi)品(pin)、美白產(chan)(chan)品(pin)等中。此(ci)外馬(ma)鈴薯(shu)(shu)淀粉(fen)的副(fu)產(chan)(chan)物有(you)馬(ma)鈴薯(shu)(shu)淀粉(fen)加工(gong)分(fen)離(li)廢水和署渣。其中所含的有(you)機物含量非(fei)常高(gao)，可以(yi)提取(qu)一些化(hua)學成分(fen)應用在(zai)(zai)(zai)化(hua)學生產(chan)(chan)工(gong)藝中。