一、法式鵝肝怎么煎好吃

鵝(e)肝是(shi)(shi)一(yi)道高(gao)端的(de)(de)食材(cai)(cai)，而高(gao)端的(de)(de)食材(cai)(cai)用樸素的(de)(de)方(fang)法也能烹調出美味，香(xiang)煎(jian)鵝(e)肥(fei)肝就(jiu)是(shi)(shi)一(yi)種常見的(de)(de)做法，不過(guo)要煎(jian)出口感柔(rou)嫩、細膩(ni)的(de)(de)正宗(zong)法式鵝(e)肝還是(shi)(shi)比較困(kun)難的(de)(de)。法式煎(jian)鵝(e)肝的(de)(de)做法是(shi)(shi)：

1、生鵝(e)肝解凍，橙(cheng)(cheng)子切(qie)塊(kuai)，黃油(you)放鍋里融(rong)化，然后放入橙(cheng)(cheng)子塊(kuai)、紅酒醋、糖，適量加一些水煮(zhu)一會，煮(zhu)成橙(cheng)(cheng)醬。（如果嫌麻煩(fan)可以直接買果醬）

2、鵝(e)肝撒上(shang)胡(hu)椒粉(fen)和鹽，裹上(shang)面粉(fen)，然后放(fang)進鍋中(zhong)，放(fang)少量黃油(you)煎，因(yin)為鵝(e)肝含有較(jiao)多(duo)脂肪，因(yin)此不(bu)用放(fang)太多(duo)油(you)煎，并(bing)且煎鵝(e)肝的(de)時(shi)候要注意，盡量做到只翻(fan)一次面，不(bu)要來回翻(fan)，以免鵝(e)肝散(san)了。

3、鵝(e)肝煎好(hao)一般(ban)呈(cheng)金黃色，切(qie)成0.8cm厚的鵝(e)肥肝通(tong)常要煎五分鐘左右即可(ke)，在(zai)鵝(e)肝上澆上之前做(zuo)好(hao)的橙醬即可(ke)。

4、吃煎鵝肝(gan)的(de)時(shi)候直接吃可能稍顯油膩，可以搭配面包片一(yi)起(qi)吃，面包片也可以煎過后再包裹鵝肝(gan)食用，更美味。

該圖片由注冊用戶"荊湖酒徒"提供，版權聲明反饋

二、煎鵝肥肝要注意哪些細節

很(hen)多人以為(wei)煎鵝(e)肝是很(hen)容(rong)易的一(yi)(yi)件事，但是即使是法(fa)餐大廚(chu)也(ye)不(bu)會輕易上手直接煎，因(yin)為(wei)煎鵝(e)肝是很(hen)考(kao)究技術的一(yi)(yi)件事，需要(yao)豐富的經驗和(he)對火候的把(ba)握。鵝(e)肝非常(chang)柔(rou)嫩，稍微過火了(le)就會煎糊(hu)，而一(yi)(yi)塊鵝(e)肝的價格也(ye)是相(xiang)當不(bu)菲(fei)，如果煎糊(hu)了(le)那就直接廢(fei)了(le)，因(yin)此煎鵝(e)肝一(yi)(yi)定要(yao)注(zhu)意(yi)：

1、煎鵝肝之前(qian)要用水(shui)反復進(jin)行浸泡(pao)3-4小時(shi)，這樣是為(wei)了消除毒(du)素(su)。

2、煎(jian)的時候要(yao)記得小(xiao)(xiao)火微煎(jian)，要(yao)想煎(jian)好鵝肝，就一定(ding)要(yao)用(yong)小(xiao)(xiao)火慢慢煎(jian)，火候要(yao)控制好，直到兩面都是變(bian)成金(jin)黃色為宜。

3、煎鵝肝不能頻繁翻面，鵝肝烹飪的廚師一般只翻一次面，因為這樣才能保證鵝肝不會散，等到稍微有一些發硬的時候就要迅速翻面，不然就很容易煎糊了；翻面的時候也要注意力道，不要用力過猛把鵝肝翻壞了。

總的來說，煎(jian)鵝肝(gan)(gan)是(shi)門(men)技術(shu)(shu)活兒，很多人吃鵝肝(gan)(gan)不光吃的是(shi)鵝肝(gan)(gan)的美(mei)味，還是(shi)沖著這份(fen)烹(peng)飪技術(shu)(shu)來的。