煉乳蛋糕的做法

做法一：

食材：煉乳7克、牛奶9克、姜8克、白糖89克、水8克、面粉8克、奶粉8克、黃油8克。

步驟：

1、準備好全部(bu)的(de)食材(cai)。面團(tuan)材(cai)料中(zhong)黃油以外的(de)所(suo)有食材(cai)混(hun)合，放(fang)入廚師機攪拌缸。

2、低速(su)攪拌至無干粉成團，轉2-3檔揉至團光滑且(qie)稍稍細膩的狀(zhuang)態，加入軟化(hua)的黃油。

3、檔將黃(huang)油逐(zhu)漸揉(rou)入面團，轉(zhuan)中速2-3檔繼續揉(rou)至能拉出透明薄(bo)膜的階(jie)段(duan)。

4、取出(chu)滾圓(yuan)，進行一次發酵。發酵至(zhi)2倍大(da)。將發酵好的面團取出(chu)，輕拍排氣。

5、稱重后(hou)(hou)等分為4份，滾(gun)圓后(hou)(hou)蓋保鮮膜松(song)弛醒發20分鐘。取一個松(song)弛好的面團(tuan)，搟開，邊上(shang)氣(qi)泡拍掉。翻面后(hou)(hou)自(zi)上(shang)而(er)下卷(juan)起，放入吐司盒(he)。

6、準備一碗熱水放入烤箱，啟動發(fa)酵(jiao)模(mo)式34度下發(fa)酵(jiao)至九(jiu)分滿(man)。放(fang)入上火170度下火180度預熱好的烤(kao)箱(xiang)，烤(kao)制30-35分鐘。烤(kao)制完成后(hou)(hou)，立(li)即取(qu)出模(mo)具(ju)震一下脫模(mo)，冷卻(que)后(hou)(hou)密(mi)封保存。

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做法二：

食材：煉乳50克、低筋面(mian)粉50克、雞蛋(dan)4個、色拉油(you)35克、綿砂糖(tang)45克。

步驟：

1、準備食材。將一個雞蛋和三個蛋黃(huang)打在(zai)一個盆，另(ling)三個蛋清打在(zai)另(ling)一個干凈無水無油的盆里。

2、花生油(you)小火加熱至沸騰。

3、倒入已經過(guo)篩的面粉，立即離火，拌成(cheng)熟(shu)成(cheng)團。

4、倒入煉奶，拌均(jun)。

5、再倒(dao)入(ru)攪拌好(hao)的(de)蛋(dan)黃液(ye)，拌勻成蛋(dan)黃糊。

6、蛋清分三(san)次(ci)加入糖，打成偏(pian)干性發(fa)泡。

7、打發好的(de)蛋(dan)白分三(san)次加入到蛋(dan)黃糊里上(shang)下切(qie)拌均(jun)勻。

8、模具刷油。

9、拌好(hao)的蛋糕糊倒進模具(ju)。震動一下蛋糕模，震出大氣(qi)泡。

10、烤箱預(yu)熱(re)150度，烤盤(pan)裝(zhuang)熱(re)水放在最低(di)層(ceng)，烤架放在倒數第二(er)層(ceng)，蛋糕模放在烤架上。烤1個(ge)小時(shi)左右。