世界三大名鮑是什么

舉世公認的三大名鮑分別是：網鮑、吉品(pin)鮑(bao)和禾麻鮑(bao)。

網鮑

網(wang)(wang)鮑為深咖(ka)啡色，外形呈橢圓狀，邊(bian)較細，枕底起(qi)珠(zhu)，底邊(bian)廣闊且平坦(tan)，尾部(bu)較尖，肉(rou)質(zhi)大而(er)肥厚，用刀(dao)切(qie)后，截面(mian)有網(wang)(wang)狀紋路，故(gu)名網(wang)(wang)鮑。中國(guo)和澳大利亞也產(chan)(chan)網(wang)(wang)鮑，外形與日本所(suo)產(chan)(chan)的較為相似，但枕邊(bian)珠(zhu)形不規則，且澳洲網(wang)(wang)鮑要浸水(shui)多日才(cai)發得(de)起(qi)來，口感較韌，有“木(mu)”感。日本千葉縣(xian)出(chu)產(chan)(chan)的網(wang)(wang)鮑原來最(zui)為有名，但由于近年的海水(shui)污染，以(yi)日本清森縣(xian)所(suo)產(chan)(chan)的質(zhi)量(liang)最(zui)佳。

吉品鮑

該圖片由注冊用戶"溫暖·生活家"提供，版權聲明反饋

吉(ji)品(pin)鮑(bao)(bao)(bao)。又(you)名吉(ji)濱鮑(bao)(bao)(bao)。我國(guo)青島、海南和臺灣也有出產，但(dan)公認以日本巖手縣(xian)所(suo)產的為(wei)最佳。吉(ji)品(pin)鮑(bao)(bao)(bao)外高(gao)內(nei)低，形如(ru)元寶，中間(jian)有一條明顯的線痕(hen)，且(qie)(qie)質硬、枕高(gao)，體形小于網鮑(bao)(bao)(bao)。在市(shi)場(chang)銷售中，網鮑(bao)(bao)(bao)因個大而價格(ge)昂(ang)貴，尋常食客(ke)無法消費，所(suo)以市(shi)場(chang)上多以吉(ji)品(pin)鮑(bao)(bao)(bao)最受(shou)寵。吉(ji)品(pin)鮑(bao)(bao)(bao)味道(dao)濃郁，色(se)澤美(mei)觀，有嚼勁，口感(gan)佳。在選(xuan)購時(shi)以鮑(bao)(bao)(bao)身能夠隆起，且(qie)(qie)色(se)澤金黃(huang)者(zhe)為(wei)上品(pin)。

禾麻鮑

禾麻(ma)鮑又稱窩麻(ma)鮑，體呈艇形，個小(xiao)，體邊有針孔，色(se)澤金黃，肉(rou)質滑嫩。滋味肥美。由于禾麻(ma)鮑活動于海底(di)巖石的隙縫(feng)里，捕撈(lao)時須用鐵針鉤捕，所以捕撈(lao)時留(liu)下(xia)的針孔便成(cheng)了(le)辨別(bie)它的最佳標志(zhi)。

除(chu)了上述三大名鮑(bao)(bao)(bao)(bao)(bao)(bao)外，日常食用(yong)較(jiao)(jiao)多的(de)(de)還有南(nan)非干鮑(bao)(bao)(bao)(bao)(bao)(bao)、中(zhong)(zhong)東鮑(bao)(bao)(bao)(bao)(bao)(bao)、澳洲(zhou)鮮鮑(bao)(bao)(bao)(bao)(bao)(bao)和“海(hai)皇牌(pai)”、“阿一牌(pai)”罐(guan)頭鮑(bao)(bao)(bao)(bao)(bao)(bao)。南(nan)非干鮑(bao)(bao)(bao)(bao)(bao)(bao)體形小(xiao)于(yu)網鮑(bao)(bao)(bao)(bao)(bao)(bao)，味道也(ye)遠不如網鮑(bao)(bao)(bao)(bao)(bao)(bao)，但卻(que)勝于(yu)鮮鮑(bao)(bao)(bao)(bao)(bao)(bao)，價(jia)格適中(zhong)(zhong)，是酒(jiu)樓中(zhong)(zhong)較(jiao)(jiao)常使用(yong)的(de)(de)一種鮑(bao)(bao)(bao)(bao)(bao)(bao)魚。產(chan)于(yu)中(zhong)(zhong)東海(hai)域的(de)(de)中(zhong)(zhong)東鮑(bao)(bao)(bao)(bao)(bao)(bao)，體形和味道也(ye)略遜于(yu)網鮑(bao)(bao)(bao)(bao)(bao)(bao)。澳洲(zhou)鮮鮑(bao)(bao)(bao)(bao)(bao)(bao)經(jing)加工后，香滑味濃，價(jia)格便宜(yi)，也(ye)是很(hen)受歡迎(ying)的(de)(de)品種。

鮑魚有多少個品種

鮑(bao)(bao)(bao)(bao)(bao)(bao)(bao)(bao)(bao)(bao)(bao)(bao)(bao)魚是(shi)海產貝類動物(wu)腹(fu)足綱原始腹(fu)足目對腮總科(ke)鮑(bao)(bao)(bao)(bao)(bao)(bao)(bao)(bao)(bao)(bao)(bao)(bao)(bao)科(ke)鮑(bao)(bao)(bao)(bao)(bao)(bao)(bao)(bao)(bao)(bao)(bao)(bao)(bao)屬(shu)的(de)成(cheng)員。全世界有記錄的(de)鮑(bao)(bao)(bao)(bao)(bao)(bao)(bao)(bao)(bao)(bao)(bao)(bao)(bao)屬(shu)成(cheng)員約有90個(ge)品種，現存(cun)86個(ge)，分別是(shi)：盾鮑(bao)(bao)(bao)(bao)(bao)(bao)(bao)(bao)(bao)(bao)(bao)(bao)(bao)、水棲鮑(bao)(bao)(bao)(bao)(bao)(bao)(bao)(bao)(bao)(bao)(bao)(bao)(bao)、耳(er)鮑(bao)(bao)(bao)(bao)(bao)(bao)(bao)(bao)(bao)(bao)(bao)(bao)(bao)、澳(ao)洲鮑(bao)(bao)(bao)(bao)(bao)(bao)(bao)(bao)(bao)(bao)(bao)(bao)(bao)、螺(luo)紋(wen)鮑(bao)(bao)(bao)(bao)(bao)(bao)(bao)(bao)(bao)(bao)(bao)(bao)(bao)、貼飾(shi)鮑(bao)(bao)(bao)(bao)(bao)(bao)(bao)(bao)(bao)(bao)(bao)(bao)(bao)、盆缽鮑(bao)(bao)(bao)(bao)(bao)(bao)(bao)(bao)(bao)(bao)(bao)(bao)(bao)、格鮑(bao)(bao)(bao)(bao)(bao)(bao)(bao)(bao)(bao)(bao)(bao)(bao)(bao)、緋(fei)色鮑(bao)(bao)(bao)(bao)(bao)(bao)(bao)(bao)(bao)(bao)(bao)(bao)(bao)、球光(guang)鮑(bao)(bao)(bao)(bao)(bao)(bao)(bao)(bao)(bao)(bao)(bao)(bao)(bao)、角孔(kong)(kong)鮑(bao)(bao)(bao)(bao)(bao)(bao)(bao)(bao)(bao)(bao)(bao)(bao)(bao)、波紋(wen)鮑(bao)(bao)(bao)(bao)(bao)(bao)(bao)(bao)(bao)(bao)(bao)(bao)(bao)、黑鮑(bao)(bao)(bao)(bao)(bao)(bao)(bao)(bao)(bao)(bao)(bao)(bao)(bao)、加(jia)州黑鮑(bao)(bao)(bao)(bao)(bao)(bao)(bao)(bao)(bao)(bao)(bao)(bao)(bao)、密(mi)雕(diao)紋(wen)鮑(bao)(bao)(bao)(bao)(bao)(bao)(bao)(bao)(bao)(bao)(bao)(bao)(bao)、小(xiao)圓鮑(bao)(bao)(bao)(bao)(bao)(bao)(bao)(bao)(bao)(bao)(bao)(bao)(bao)、戴氏(shi)鮑(bao)(bao)(bao)(bao)(bao)(bao)(bao)(bao)(bao)(bao)(bao)(bao)(bao)、盤鮑(bao)(bao)(bao)(bao)(bao)(bao)(bao)(bao)(bao)(bao)(bao)(bao)(bao)、皺紋(wen)盤鮑(bao)(bao)(bao)(bao)(bao)(bao)(bao)(bao)(bao)(bao)(bao)(bao)(bao)、異變(bian)鮑(bao)(bao)(bao)(bao)(bao)(bao)(bao)(bao)(bao)(bao)(bao)(bao)(bao)、雜色鮑(bao)(bao)(bao)(bao)(bao)(bao)(bao)(bao)(bao)(bao)(bao)(bao)(bao)、九孔(kong)(kong)鮑(bao)(bao)(bao)(bao)(bao)(bao)(bao)(bao)(bao)(bao)(bao)(bao)(bao)、附(fu)生雜色鮑(bao)(bao)(bao)(bao)(bao)(bao)(bao)(bao)(bao)(bao)(bao)(bao)(bao)、多(duo)(duo)氏(shi)鮑(bao)(bao)(bao)(bao)(bao)(bao)(bao)(bao)(bao)(bao)(bao)(bao)(bao)、德林鮑(bao)(bao)(bao)(bao)(bao)(bao)(bao)(bao)(bao)(bao)(bao)(bao)(bao)、優雅鮑(bao)(bao)(bao)(bao)(bao)(bao)(bao)(bao)(bao)(bao)(bao)(bao)(bao)、埃瑪(ma)鮑(bao)(bao)(bao)(bao)(bao)(bao)(bao)(bao)(bao)(bao)(bao)(bao)(bao)、擬(ni)態鮑(bao)(bao)(bao)(bao)(bao)(bao)(bao)(bao)(bao)(bao)(bao)(bao)(bao)、短小(xiao)鮑(bao)(bao)(bao)(bao)(bao)(bao)(bao)(bao)(bao)(bao)(bao)(bao)(bao)、閃(shan)光(guang)鮑(bao)(bao)(bao)(bao)(bao)(bao)(bao)(bao)(bao)(bao)(bao)(bao)(bao)、特(te)氏(shi)閃(shan)光(guang)鮑(bao)(bao)(bao)(bao)(bao)(bao)(bao)(bao)(bao)(bao)(bao)(bao)(bao)、瓜達魯(lu)普(pu)閃(shan)光(guang)鮑(bao)(bao)(bao)(bao)(bao)(bao)(bao)(bao)(bao)(bao)(bao)(bao)(bao)、大(da)鮑(bao)(bao)(bao)(bao)(bao)(bao)(bao)(bao)(bao)(bao)(bao)(bao)(bao)、光(guang)禿鮑(bao)(bao)(bao)(bao)(bao)(bao)(bao)(bao)(bao)(bao)(bao)(bao)(bao)、幾內(nei)亞鮑(bao)(bao)(bao)(bao)(bao)(bao)(bao)(bao)(bao)(bao)(bao)(bao)(bao)、漢萊(lai)鮑(bao)(bao)(bao)(bao)(bao)(bao)(bao)(bao)(bao)(bao)(bao)(bao)(bao)、哈氏(shi)鮑(bao)(bao)(bao)(bao)(bao)(bao)(bao)(bao)(bao)(bao)(bao)(bao)(bao)、霍文鮑(bao)(bao)(bao)(bao)(bao)(bao)(bao)(bao)(bao)(bao)(bao)(bao)(bao)、彩虹鮑(bao)(bao)(bao)(bao)(bao)(bao)(bao)(bao)(bao)(bao)(bao)(bao)(bao)、梯螺(luo)鮑(bao)(bao)(bao)(bao)(bao)(bao)(bao)(bao)(bao)(bao)(bao)(bao)(bao)、日本(ben)鮑(bao)(bao)(bao)(bao)(bao)(bao)(bao)(bao)(bao)(bao)(bao)(bao)(bao)、勘察(cha)加(jia)鮑(bao)(bao)(bao)(bao)(bao)(bao)(bao)(bao)(bao)(bao)(bao)(bao)(bao)、螺(luo)紋(wen)勘察(cha)家加(jia)鮑(bao)(bao)(bao)(bao)(bao)(bao)(bao)(bao)(bao)(bao)(bao)(bao)(bao)、光(guang)滑鮑(bao)(bao)(bao)(bao)(bao)(bao)(bao)(bao)(bao)(bao)(bao)(bao)(bao)、薄片鮑(bao)(bao)(bao)(bao)(bao)(bao)(bao)(bao)(bao)(bao)(bao)(bao)(bao)、袍緣鮑(bao)(bao)(bao)(bao)(bao)(bao)(bao)(bao)(bao)(bao)(bao)(bao)(bao)、馬達卡鮑(bao)(bao)(bao)(bao)(bao)(bao)(bao)(bao)(bao)(bao)(bao)(bao)(bao)、馬利鮑(bao)(bao)(bao)(bao)(bao)(bao)(bao)(bao)(bao)(bao)(bao)(bao)(bao)、蜜(mi)鮑(bao)(bao)(bao)(bao)(bao)(bao)(bao)(bao)(bao)(bao)(bao)(bao)(bao)、中(zhong)間鮑(bao)(bao)(bao)(bao)(bao)(bao)(bao)(bao)(bao)(bao)(bao)(bao)(bao)、多(duo)(duo)孔(kong)(kong)鮑(bao)(bao)(bao)(bao)(bao)(bao)(bao)(bao)(bao)(bao)(bao)(bao)(bao)、羊(yang)鮑(bao)(bao)(bao)(bao)(bao)(bao)(bao)(bao)(bao)(bao)(bao)(bao)(bao)、卷溝(gou)鮑(bao)(bao)(bao)(bao)(bao)(bao)(bao)(bao)(bao)(bao)(bao)(bao)(bao)、平鮑(bao)(bao)(bao)(bao)(bao)(bao)(bao)(bao)(bao)(bao)(bao)(bao)(bao)、普(pu)氏(shi)鮑(bao)(bao)(bao)(bao)(bao)(bao)(bao)(bao)(bao)(bao)(bao)(bao)(bao)、美麗(li)鮑(bao)(bao)(bao)(bao)(bao)(bao)(bao)(bao)(bao)(bao)(bao)(bao)(bao)、丘泡鮑(bao)(bao)(bao)(bao)(bao)(bao)(bao)(bao)(bao)(bao)(bao)(bao)(bao)、奎克包、羅伯鮑(bao)(bao)(bao)(bao)(bao)(bao)(bao)(bao)(bao)(bao)(bao)(bao)(bao)、羅氏(shi)鮑(bao)(bao)(bao)(bao)(bao)(bao)(bao)(bao)(bao)(bao)(bao)(bao)(bao)、花雕(diao)鮑(bao)(bao)(bao)(bao)(bao)(bao)(bao)(bao)(bao)(bao)(bao)(bao)(bao)、橘紅(hong)鮑(bao)(bao)(bao)(bao)(bao)(bao)(bao)(bao)(bao)(bao)(bao)(bao)(bao)、格橘紅(hong)鮑(bao)(bao)(bao)(bao)(bao)(bao)(bao)(bao)(bao)(bao)(bao)(bao)(bao)、茜紅(hong)鮑(bao)(bao)(bao)(bao)(bao)(bao)(bao)(bao)(bao)(bao)(bao)(bao)(bao)、階紋(wen)鮑(bao)(bao)(bao)(bao)(bao)(bao)(bao)(bao)(bao)(bao)(bao)(bao)(bao)、半(ban)褶鮑(bao)(bao)(bao)(bao)(bao)(bao)(bao)(bao)(bao)(bao)(bao)(bao)(bao)、半(ban)紋(wen)鮑(bao)(bao)(bao)(bao)(bao)(bao)(bao)(bao)(bao)(bao)(bao)(bao)(bao)、西氏(shi)鮑(bao)(bao)(bao)(bao)(bao)(bao)(bao)(bao)(bao)(bao)(bao)(bao)(bao)、白(bai)鮑(bao)(bao)(bao)(bao)(bao)(bao)(bao)(bao)(bao)(bao)(bao)(bao)(bao)、粟褐鮑(bao)(bao)(bao)(bao)(bao)(bao)(bao)(bao)(bao)(bao)(bao)(bao)(bao)、華麗(li)鮑(bao)(bao)(bao)(bao)(bao)(bao)(bao)(bao)(bao)(bao)(bao)(bao)(bao)、鱗列鮑(bao)(bao)(bao)(bao)(bao)(bao)(bao)(bao)(bao)(bao)(bao)(bao)(bao)、多(duo)(duo)鱗鮑(bao)(bao)(bao)(bao)(bao)(bao)(bao)(bao)(bao)(bao)(bao)(bao)(bao)、疣鮑(bao)(bao)(bao)(bao)(bao)(bao)(bao)(bao)(bao)(bao)(bao)(bao)(bao)、淺疣鮑(bao)(bao)(bao)(bao)(bao)(bao)(bao)(bao)(bao)(bao)(bao)(bao)(bao)、單側鮑(bao)(bao)(bao)(bao)(bao)(bao)(bao)(bao)(bao)(bao)(bao)(bao)(bao)、多(duo)(duo)變(bian)鮑(bao)(bao)(bao)(bao)(bao)(bao)(bao)(bao)(bao)(bao)(bao)(bao)(bao)、口(kou)裝多(duo)(duo)變(bian)鮑(bao)(bao)(bao)(bao)(bao)(bao)(bao)(bao)(bao)(bao)(bao)(bao)(bao)、相異多(duo)(duo)變(bian)鮑(bao)(bao)(bao)(bao)(bao)(bao)(bao)(bao)(bao)(bao)(bao)(bao)(bao)、廉(lian)鮑(bao)(bao)(bao)(bao)(bao)(bao)(bao)(bao)(bao)(bao)(bao)(bao)(bao)、弗吉(ji)尼亞鮑(bao)(bao)(bao)(bao)(bao)(bao)(bao)(bao)(bao)(bao)(bao)(bao)(bao)、縐邊弗吉(ji)尼亞鮑(bao)(bao)(bao)(bao)(bao)(bao)(bao)(bao)(bao)(bao)(bao)(bao)(bao)、箱形(xing)弗吉(ji)尼亞鮑(bao)(bao)(bao)(bao)(bao)(bao)(bao)(bao)(bao)(bao)(bao)(bao)(bao)、盔狀弗吉(ji)尼亞鮑(bao)(bao)(bao)(bao)(bao)(bao)(bao)(bao)(bao)(bao)(bao)(bao)(bao)、扁(bian)鮑(bao)(bao)(bao)(bao)(bao)(bao)(bao)(bao)(bao)(bao)(bao)(bao)(bao)和曲(qu)形(xing)鮑(bao)(bao)(bao)(bao)(bao)(bao)(bao)(bao)(bao)(bao)(bao)(bao)(bao)等等。

國產鮑魚

1、北方沿海

皺紋盤鮑(bao)：又(you)叫大鮑(bao)、黑鮑(bao)、盤大鮑(bao)、紫(zi)鮑(bao)，殼面暗褐或(huo)半(ban)呈青綠，不(bu)光滑而且有巖紋感(gan)，它的殼會因為(wei)飼養不(bu)同的藻類而變色，所以也叫翡(fei)翠鮑(bao)魚(yu)。主要產自大連(lian)、山(shan)東(dong)長島及黃渤(bo)海一帶。

皺紋盤鮑(bao)(bao)是(shi)我們國產鮑(bao)(bao)魚里面個頭最(zui)大的，鮑(bao)(bao)肉(rou)肥美，是(shi)海(hai)產中的珍品，價錢(qian)基本上是(shi)雜色鮑(bao)(bao)的4倍(bei)。

2、南方沿海

雜(za)色鮑(bao)：雜(za)色鮑(bao)個體均勻，每26個約為一斤(jin)，主要產于(yu)臺灣(wan)北海岸(an)、湛江(jiang)石匈洲島。

耳鮑(bao)：外(wai)殼稍呈長(chang)身，盛產于南澳島及浙江的(de)嵊泗縣(xian)。

羊鮑(bao)：“羊鮑(bao)”與“半(ban)紋(wen)鮑(bao)”，西(xi)沙(sha)群(qun)島多見。

臺灣(wan)鮑：殼呈卵圓形(xing)稍覺(jue)光滑(hua)，體(ti)積均勻，色澤(ze)美(mei)觀(guan)。我國的鮑魚多(duo)為鮮活品或冰(bing)鮮者(zhe)，宜于爆炒、拌等(deng)烹調法，肉(rou)質鮮美(mei)，口感脆嫩。

日本干鮑

鑒別鮑(bao)魚(yu)等級(ji)的一(yi)個重要標準(zhun)是“頭(tou)(tou)(tou)數(shu)”。什么是“頭(tou)(tou)(tou)”呢？指的是一(yi)司馬斤(jin)（約(yue)0．6公(gong)斤(jin)）里有大小(xiao)均勻(yun)的鮑(bao)魚(yu)多少(shao)只，如2頭(tou)(tou)(tou)、3頭(tou)(tou)(tou)、5頭(tou)(tou)(tou)、10頭(tou)(tou)(tou)、20頭(tou)(tou)(tou)等，頭(tou)(tou)(tou)數(shu)越(yue)少(shao)意(yi)味(wei)著鮑(bao)魚(yu)的個頭(tou)(tou)(tou)越(yue)大，價格也就(jiu)越(yue)貴，因此(ci)也有“有錢難買2頭(tou)(tou)(tou)鮑(bao)”之(zhi)說。

1頭(tou)、2頭(tou)的鮑(bao)魚(yu)屬(shu)極品，已很難見到。在眾多(duo)鮑(bao)魚(yu)中(zhong)以日本(ben)網鮑(bao)頭(tou)數最(zui)少，吉(ji)品次之(zhi)，禾麻體積最(zui)小，頭(tou)數也最(zui)多(duo)。

日本(ben)鮑(bao)魚(yu)的(de)優(you)異和(he)日本(ben)海域(yu)有關，日本(ben)北部一帶的(de)深海，海深而水(shui)清，海水(shui)干凈冷冽(lie)，鮑(bao)魚(yu)生長得特別鮮美。

日本(ben)生產的(de)(de)(de)網鮑、吉濱鮑、窩麻鮑為“世界(jie)三大名鮑”，香港(gang)高級食肆（包括富臨）使用的(de)(de)(de)干鮑魚(yu)，全部是日本(ben)的(de)(de)(de)產品。

1、青森縣網鮑

網鮑(bao)是(shi)鮑(bao)中(zhong)頂級絕(jue)品，由鮑(bao)魚界(jie)(jie)“天(tian)王師(shi)傅(fu)”花谷(gu)一(yi)手(shou)曬(shai)制，他(ta)是(shi)當今世界(jie)(jie)鮑(bao)魚界(jie)(jie)三(san)大名師(shi)之一(yi)。

什么(me)叫網(wang)鮑？外形是(shi)(shi)橢(tuo)圓狀(zhuang)，鮑邊細小，鮑枕是(shi)(shi)珍(zhen)珠狀(zhuang)的，用刀切開，可以看(kan)到魚生的橫切面帶(dai)有(you)網(wang)狀(zhuang)的花紋，就是(shi)(shi)網(wang)鮑。

網鮑(bao)烹制起(qi)來柔(rou)軟粘滑，色(se)(se)澤金(jin)黃，色(se)(se)味(wei)濃郁(yu)鮮美。

2、巖手縣吉濱鮑

吉濱鮑(bao)又(you)叫吉品鮑(bao)，由另一(yi)位(wei)鮑(bao)魚(yu)大師(shi)平田五郎制(zhi)作(zuo)。這種鮑(bao)魚(yu)個頭較小，中間有(you)一(yi)條明(ming)顯(xian)的線(xian)痕，形狀有(you)點像元寶，所(suo)以又(you)叫“金元鮑(bao)”。

吉(ji)濱鮑，色澤金(jin)黃為上(shang)者，吃起來比較爽口。

3、青森縣窩麻鮑

窩(wo)(wo)麻(ma)鮑(bao)(bao)又(you)叫“禾(he)麻(ma)鮑(bao)(bao)”，由(you)鮑(bao)(bao)魚大(da)師熊谷師傅炮制。窩(wo)(wo)麻(ma)是三(san)種鮑(bao)(bao)魚里(li)面(mian)個頭最小的(de)，色(se)澤灰(hui)黑，身上左右兩邊都有(you)小孔，因為(wei)窩(wo)(wo)麻(ma)主要(yao)長在巖石縫里(li)，漁民只能用鉤(gou)把它(ta)挑出(chu)來，這些(xie)孔便成了(le)它(ta)們的(de)標志。

窩麻鮑肉質嫩滑，滋味豐厚，易消(xiao)化，適合老人食用，有些富豪級人家愛將它作為小食。

那么(me)什么(me)樣(yang)的(de)干鮑魚(yu)(yu)可以稱為極(ji)品呢？極(ji)品的(de)干鮑魚(yu)(yu)烹(peng)調(diao)之后，表面會出現一層“糖(tang)心”。所謂“糖(tang)心”，顧名思(si)義，是指(zhi)干鮑經制作后，肉身起了(le)化學(xue)作用，魚(yu)(yu)肉的(de)中(zhong)(zhong)間(jian)由于發(fa)酵而變成的(de)，吃進(jin)口中(zhong)(zhong)帶有(you)甜(tian)味，每一口咬下去、每一刀切下去都富彈(dan)性，有(you)少許黏牙(ya)黏刀的(de)感覺，就像年(nian)糕一樣(yang)，這是鮑魚(yu)(yu)食客追求的(de)最高境(jing)界。當餐刀切開鮑魚(yu)(yu)時，糖(tang)味首先將(jiang)鮑魚(yu)(yu)的(de)香味徹底(di)揮發(fa)出來，進(jin)入口中(zhong)(zhong)，越嚼(jiao)越軟糯。

南非鮑魚

南非(fei)(fei)鮑魚（在香港稱又叫(jiao)孔雀鮑）也是非(fei)(fei)常珍(zhen)貴的品(pin)種，南非(fei)(fei)人稱它為Perlemoen（“珍(zhen)珠之母”）。南非(fei)(fei)鮑魚是僅能在南非(fei)(fei)海(hai)域找(zhao)到的3種珍(zhen)稀鮑魚品(pin)種之一。

不過因為南非(fei)青鮑過于(yu)受歡迎(ying)，捕撈過度，生長又相當緩(huan)慢，需要8~10年(nian)才能算(suan)成熟，達到(dao)食(shi)用(yong)標準（這和海水的(de)流速(su)、溫(wen)度、水質及海洋環境都有相對應的(de)關系。如(ru)日本(ben)、韓國、墨西哥的(de)鮑魚生長周期(qi)則(ze)比南非(fei)鮑魚要短(duan)，大約3~5年(nian)。）南非(fei)鮑魚瀕(bin)臨危機。

2008年初，南非政府(fu)就頒布了相(xiang)當嚴厲的嚴禁(jin)私(si)自采捕鮑魚令，并被列入(ru)《瀕(bin)危野生(sheng)動(dong)植物種國際貿易公約》名單。只有在(zai)政府(fu)的控(kong)管并限制下，相(xiang)當有限的采捕。如(ru)誰私(si)自采捕及走(zou)私(si)，一律要判(pan)刑坐牢(lao)。

南非也產干鮑，但品質遠(yuan)遠(yuan)不如(ru)日本干鮑，也許和南非經濟(ji)落后(hou)有關吧，他們捕(bu)撈后(hou)的鮑魚(yu)為了迅速(su)變現，并沒有像日本一樣經過(guo)嚴格的工藝處理。

澳洲鮑魚

該圖片由注冊用戶"溫暖·生活家"提供，版權聲明反饋

澳(ao)洲是全世界(jie)鮑魚(yu)(yu)(yu)產(chan)量(liang)最多(duo)的國家(jia)，西澳(ao)洲海(hai)域主要(yao)(yao)出產(chan)：棕邊鮑魚(yu)(yu)(yu)、青邊鮑魚(yu)(yu)(yu)、和(he)(he)羅氏(shi)鮑魚(yu)(yu)(yu)；而(er)在南澳(ao)洲，主要(yao)(yao)出產(chan)黑(hei)邊鮑魚(yu)(yu)(yu)和(he)(he)青邊鮑魚(yu)(yu)(yu)；維(wei)多(duo)利亞州(zhou)，主要(yao)(yao)出產(chan)黑(hei)邊鮑魚(yu)(yu)(yu)和(he)(he)青邊鮑魚(yu)(yu)(yu)。新南威爾士州(zhou)主要(yao)(yao)出產(chan)黑(hei)邊鮑魚(yu)(yu)(yu)；在塔(ta)斯(si)馬尼亞州(zhou)，主要(yao)(yao)出產(chan)黑(hei)邊鮑魚(yu)(yu)(yu)和(he)(he)青邊鮑魚(yu)(yu)(yu)。

1、澳洲青邊鮑

青邊(bian)鮑唇邊(bian)為綠色，肉質細嫩，汁鮮味香、味道濃郁、口感彈牙，適合悶煮清炒(chao)亦或刺(ci)身，尤為燉湯最(zui)佳，是我國南方及(ji)香港食客最(zui)鐘愛(ai)的(de)鮑魚品種。

澳(ao)洲青邊(bian)鮑一(yi)般(ban)在捕獲(huo)它們之后(hou)隨即速(su)(su)凍(dong)(dong)(dong)，保存其(qi)刺身(shen)級的完美口感，普遍觀(guan)點認為，這種鮑魚比市(shi)面(mian)上(shang)其(qi)他鮑魚更(geng)新鮮、更(geng)鮮甜、肉質更(geng)爽滑(hua)、細嫩。通過速(su)(su)凍(dong)(dong)(dong)技術保持其(qi)新鮮狀態，純正的速(su)(su)凍(dong)(dong)(dong)青邊(bian)鮑品質的新鮮度(du)就像剛從大自然中捕獲(huo)一(yi)樣。

2、澳洲黑邊鮑

唇邊為棕(zong)色，產(chan)量(liang)少，個大，干(gan)制品居多。其味濃色重。

3、澳洲棕(zong)邊鮑魚(yu)

唇邊(bian)呈棕色(se)，產(chan)量(liang)少，多為大個(ge)鮑魚(yu)，以制成(cheng)(cheng)干制品居多。因(yin)其味濃色(se)重而(er)成(cheng)(cheng)名。

4、澳洲翡翠(cui)鮑

澳(ao)洲(zhou)(zhou)翡(fei)(fei)翠鮑(bao)(bao)是(shi)澳(ao)洲(zhou)(zhou)青邊(bian)鮑(bao)(bao)和(he)黑邊(bian)鮑(bao)(bao)的(de)雜交(jiao)品(pin)種，在澳(ao)洲(zhou)(zhou)塔(ta)斯馬尼亞與(yu)世隔絕的(de)地理(li)環境、清涼(liang)的(de)水(shui)域和(he)潔(jie)凈的(de)空氣里才能生長，是(shi)世界(jie)獨有(you)的(de)一種鮑(bao)(bao)魚(yu)，為養殖(zhi)鮑(bao)(bao)魚(yu)里的(de)極(ji)品(pin)。養殖(zhi)的(de)翡(fei)(fei)翠鮑(bao)(bao)，具有(you)味甘(gan)，質(zhi)感適(shi)中的(de)特(te)點，美(mei)味與(yu)眾不同，可出品(pin)刺身。

5、澳洲野生羅氏鮑魚

羅氏鮑(bao)魚(yu)從西澳的北海岸的石灰巖珊瑚(hu)礁南下至維(wei)多利亞州都(dou)有生長(chang)。

澳大利亞對于(yu)(yu)鮑魚捕(bu)(bu)撈業(ye)也非常(chang)嚴格，嚴禁竭(jie)澤而漁(yu)。當地(di)政府(fu)對于(yu)(yu)超過規定數量捕(bu)(bu)撈、不按尺(chi)寸大小捕(bu)(bu)撈以及沒有執照(zhao)(zhao)捕(bu)(bu)撈的違(wei)法(fa)者，一律根據情(qing)節輕(qing)重，沒收所得、扣押(ya)漁(yu)船、吊銷執照(zhao)(zhao)，甚(shen)至罰款，追究法(fa)律責任。

新西蘭鮑魚

1、新西蘭黑金鮑

黑(hei)金鮑(bao)是市(shi)場(chang)上(shang)最為常見的鮑(bao)魚(yu)，產量(liang)較多(duo)。特(te)點是個頭大、產量(liang)多(duo)味道(dao)濃厚。黑(hei)金鮑(bao)肉質緊密(mi)，清甜醇(chun)香(xiang)，鮑(bao)魚(yu)肉既能松(song)軟(ruan)滑糯，也能緊致彈(dan)爽，可以根據部位口感特(te)點，一鮑(bao)多(duo)吃。

在新(xin)西(xi)蘭，人們喜歡將鮮活的黑金鮑做成刺(ci)身直接生吃(chi)，因有較濃的海水味(wei)，這種(zhong)吃(chi)法更能體現其鮮味(wei)。也有用(yong)于燒烤、香煎等(deng)的食法。

2、新西蘭藍邊鮑

外(wai)殼(ke)呈藍色，干(gan)凈漂亮，表面沒有雜質和其它(ta)貝(bei)殼(ke)吸(xi)附，并且藍殼(ke)鮑魚產(chan)量很少極其稀(xi)有，特(te)顯珍貴，餐飲高檔食材。新西(xi)蘭(lan)藍鮑魚殼(ke)薄肉多、內臟少，非常適合做刺身(shen)。

為了保持食(shi)材最好的(de)狀態(tai)、方便運(yun)輸，新西(xi)蘭藍(lan)鮑魚(yu)大(da)多數制成(cheng)凍鮑，但并不影響它的(de)美味。與其(qi)他國家不同(tong)，人(ren)工潛水(shui)捕撈在新西(xi)蘭是收獲鮑魚(yu)的(de)唯一合法方式，且法律規定在潛水(shui)時禁(jin)止攜帶任何人(ren)工氧(yang)氣(qi)設備。在水(shui)下有(you)限的(de)時間里，潛水(shui)員還必須挑選直徑超(chao)過12.5厘米的(de)鮑魚(yu)才可(ke)捕撈，工作難度極大(da)。

加州紅鮑魚

因為它(ta)外殼是磚(zhuan)紅(hong)色的(de)，所以叫紅(hong)鮑(bao)魚(yu)（也(ye)叫紅(hong)袍鮑(bao)），主要產地是加(jia)利福尼亞，阿拉斯加(jia)也(ye)有(you)少量產出。它(ta)是世界上(shang)已知(zhi)鮑(bao)魚(yu)中最大的(de)。

紅鮑(bao)魚在(zai)(zai)加州北方水域通常在(zai)(zai)60英尺(chi)水深處生(sheng)長，南方則生(sheng)長在(zai)(zai)100英尺(chi)左右(you)的海水內。

中東干鮑

產(chan)自中東，個頭較小，頭數(shu)較多，顏色比(bi)較深，還有一層薄(bo)薄(bo)的鹽灰，制作時須大火(huo)長時間煲，它的肉質粘滑，但味道不(bu)是很香，口感無法(fa)與日本網鮑相比(bi)，鮑味不(bu)足。

中東干鮑(bao)在廣東地區(qu)比較(jiao)常見，比日本干鮑(bao)便宜很多，但比南非干鮑(bao)要貴。

印尼干鮑

其實印(yin)尼干鮑(bao)(bao)更像鮑(bao)(bao)干，以前(qian)高端餐飲一(yi)般不(bu)(bu)怎么采用(yong)它，不(bu)(bu)過(guo)現在就不(bu)(bu)一(yi)定。

韓國鮮鮑

鮑魚在中國(guo)被(bei)(bei)譽為海味之(zhi)首(shou)，在韓國(guo)則被(bei)(bei)譽為“大海中的(de)山參”。韓國(guo)鮑魚主要來源為韓國(guo)蘆花島和甫吉島的(de)養(yang)殖場，最有(you)名的(de)是莞島，占了韓國(guo)國(guo)內鮑魚市場的(de)80%。

韓國養殖的鮑魚品(pin)質不(bu)錯，價格(ge)不(bu)高，肉厚鮮美、口感柔滑(hua)、可出品(pin)刺身。

智利鮑魚

智利鮑魚大多數(shu)是野生的(de)，主要來自智利深海(hai)，肉質精細，與普通鮑魚相比，口感更(geng)好，營養更(geng)豐富。