一、酥皮泡芙塌陷的原因是什么

泡芙的做法看似簡單，但實際操作的時候，很多朋友都會發現，做出來的泡芙不膨脹，會塌陷、開裂，影響美觀和口感，那么酥皮泡芙塌(ta)陷是什么原因呢(ni)？

1、烘烤過程中打開過烤箱門

很多朋友在烘烤(kao)泡芙(fu)(fu)的(de)時候會(hui)打(da)開(kai)烤(kao)箱門來判(pan)斷烘焙的(de)狀(zhuang)態，但由于泡芙(fu)(fu)是靠面粉受熱膨(peng)脹的(de)，如果中途打(da)開(kai)烤(kao)箱門，面糊遇到冷空氣，里面還殘(can)留水分就會(hui)縮小下陷，無法膨(peng)脹。

2、烘烤溫度過高

烘烤(kao)溫度過高(gao)，會使泡(pao)芙受熱(re)過快，導致膨(peng)脹(zhang)，膨(peng)脹(zhang)后如果不(bu)降溫定型，將烤(kao)箱(xiang)溫度調(diao)低一些，泡(pao)芙就會膨(peng)脹(zhang)過度而(er)塌陷(xian)下去。

3、面團沒有徹底燙熟

面(mian)粉燙(tang)熟后能吸(xi)收更(geng)多的水分(fen)，烤出(chu)來的泡芙會蓬蓬的，所以要在黃(huang)油牛(niu)奶加熱到沸騰時，立即將(jiang)面(mian)粉放進去。

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4、雞蛋用量太少

泡(pao)芙(fu)面(mian)糊(hu)中(zhong)雞(ji)蛋是很重要的(de)(de)(de)材料，泡(pao)芙(fu)面(mian)糊(hu)就是靠雞(ji)蛋來膨脹的(de)(de)(de)，足夠(gou)量(liang)(liang)的(de)(de)(de)雞(ji)蛋能夠(gou)讓泡(pao)芙(fu)的(de)(de)(de)造型(xing)更加(jia)完美(mei)，如(ru)果蛋的(de)(de)(de)用量(liang)(liang)不夠(gou)，會造成泡(pao)芙(fu)塌陷；當然，蛋的(de)(de)(de)用量(liang)(liang)太多也不行，這樣面(mian)糊(hu)就會變得比較軟。

5、面糊溫度沒有降低就加入雞蛋

制作好(hao)的泡芙面糊(hu)需要放涼后(hou)再加(jia)雞蛋(dan)，如果面糊(hu)沒有(you)冷卻就加(jia)入雞蛋(dan)，雞蛋(dan)會(hui)被燙熟，影響膨脹。

6、面糊太濕或太干

放(fang)進烤(kao)箱(xiang)中烘(hong)焙的(de)泡(pao)芙(fu)面(mian)(mian)(mian)糊(hu)(hu)(hu)太(tai)濕或(huo)太(tai)干都會影響烘(hong)焙，面(mian)(mian)(mian)糊(hu)(hu)(hu)太(tai)濕會造(zao)(zao)成(cheng)泡(pao)芙(fu)無法定型，不易(yi)烤(kao)干，成(cheng)品(pin)塌陷；面(mian)(mian)(mian)糊(hu)(hu)(hu)太(tai)干則會造(zao)(zao)成(cheng)泡(pao)芙(fu)體積偏小，不美觀。標(biao)準(zhun)的(de)面(mian)(mian)(mian)糊(hu)(hu)(hu)稠度是(shi)用鏟(chan)子將(jiang)面(mian)(mian)(mian)糊(hu)(hu)(hu)撈(lao)起(qi)來，面(mian)(mian)(mian)糊(hu)(hu)(hu)緩慢(man)流下，呈順滑倒三角。

7、放置時間久了

酥皮泡芙(fu)現(xian)做現(xian)吃(chi)是比較好的(de)，不(bu)管是買回家(jia)的(de)還是自己(ji)做的(de)，如果(guo)放久(jiu)了就(jiu)很(hen)容易塌陷。

二、酥皮泡芙怎么做不會塌

要想讓做出來的酥皮泡芙不塌陷，需要掌握一定(ding)的技巧和方(fang)法：

1、黃(huang)油(you)宜選用軟質(zhi)黃(huang)油(you)，如果黃(huang)油(you)太硬，會影響面糊(hu)性質(zhi)。

2、泡芙在進(jin)烤箱之前可以刷一層薄油，這樣烤的時候不容易塌陷、開裂。

3、圓形酥皮泡芙可(ke)以(yi)用(yong)風爐烤箱(xiang)烘烤，這樣能讓泡芙在烤箱(xiang)內的(de)膨脹效果更好(hao)。

4、泡芙的(de)面糊一定要完全炒熟，沒有生(sheng)粉味才(cai)能加入雞蛋。

5、注意泡(pao)芙烘烤(kao)的溫度和時間，先(xian)高溫烘烤(kao)，使泡(pao)芙內部的水蒸氣迅速暴發出來，讓泡(pao)芙面團膨(peng)脹，膨(peng)脹定型后再適當(dang)降低(di)溫度，將泡(pao)芙的水分烤(kao)干(gan)。