一、為什么老婆餅又叫冬茸酥

老婆餅是(shi)潮洲地區的(de)(de)特色(se)美食(shi)，很(hen)多人覺得這(zhe)個名字太俗氣，但其(qi)實老婆餅還(huan)有一個雅號叫(jiao)冬(dong)茸酥，那么為什么老婆餅叫(jiao)冬(dong)茸酥呢？這(zhe)是(shi)因為它的(de)(de)原料之一是(shi)冬(dong)瓜角(jiao)，后來(lai)做(zuo)老婆餅一般都會(hui)用到(dao)冬(dong)瓜糖。

廣(guang)州蓮香茶樓的(de)(de)(de)點(dian)(dian)心(xin)師(shi)傅有一個(ge)是(shi)(shi)潮(chao)(chao)(chao)州人，他的(de)(de)(de)老(lao)(lao)婆(po)將一鍋(guo)冬瓜熬得稀爛(lan)，再(zai)加(jia)(jia)上(shang)白糖(tang)面(mian)粉，熬到半干(gan)不(bu)濕的(de)(de)(de)時候取出鍋(guo)作餡，制(zhi)成冬瓜角(jiao)，再(zai)下到油鍋(guo)里一炸即成，這就(jiu)是(shi)(shi)潮(chao)(chao)(chao)州老(lao)(lao)婆(po)餅(bing)的(de)(de)(de)原型；后來蓮香樓的(de)(de)(de)老(lao)(lao)板(ban)就(jiu)開始經(jing)營(ying)制(zhi)作潮(chao)(chao)(chao)州老(lao)(lao)婆(po)餅(bing)，并(bing)讓點(dian)(dian)心(xin)師(shi)傅加(jia)(jia)以改進，用(yong)料加(jia)(jia)工更加(jia)(jia)細(xi)膩，外形做成圓形，表面(mian)涂上(shang)一層鴨蛋清，最后入(ru)爐烘烤。老(lao)(lao)板(ban)嫌潮(chao)(chao)(chao)州老(lao)(lao)婆(po)餅(bing)的(de)(de)(de)名字不(bu)好聽，于是(shi)(shi)取了個(ge)雅(ya)號叫“冬茸酥”，不(bu)過大家還是(shi)(shi)更喜歡叫它老(lao)(lao)婆(po)餅(bing)。

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二、如何用冬瓜糖做老婆餅

正宗(zong)老(lao)婆餅里都是會用冬瓜(gua)糖的(de)，這也(ye)是老(lao)婆餅開始的(de)做法，冬瓜(gua)糖老(lao)婆餅的(de)做法是：

1、冬(dong)瓜糖切碎備(bei)用，糯米粉放入鍋中，用中小火炒約2-3分鐘炒熟。

2、另(ling)取一鍋，加入水、油及(ji)(ji)糖，煮開后熄火，加入炒熟的糯米粉及(ji)(ji)切碎的冬瓜(gua)糖拌一拌，再開小火，邊加熱邊拌至(zhi)成光滑(hua)的糯米團。

3、將中筋面粉、油、水、糖放入攪拌盆(pen)里，揉成光滑的面團(tuan)，蒙上(shang)保鮮膜松弛30分(fen)鐘。

4、中(zhong)筋面(mian)粉(fen)和油放(fang)入盆中(zhong)拌(ban)成團(tuan)，加少量黑芝麻粉(fen)拌(ban)勻。

5、將2、3、4步做出(chu)來的食材分成等(deng)量(liang)的若干份(fen)。

6、油皮(pi)包入油酥，用搟(xian)面棍搟(xian)成長條狀(zhuang)，再從底部卷(juan)起(qi)來(lai)，再搟(xian)一次(ci)，卷(juan)起(qi)來(lai)后蓋上保(bao)鮮膜松弛15分鐘。

7、卷(juan)好的面團(tuan)，從兩頭向中間壓一下，搟成圓(yuan)片包入(ru)內餡，用(yong)手按壓成圓(yuan)餅狀。

8、半成品的老婆餅先刷上蛋液，再用叉子刺些洞，放入烤箱180℃烤約20-25分鐘，烤至表面金(jin)黃即可。