一、香菇黃豆醬的做法

用料：黃豆(dou)500克、干香(xiang)菇100克(ke)、大蒜3頭、生姜50克、小米辣50克、花椒(jiao)適量、麻油或玉米油200克、白酒30克、鹽適量、蠔油適量、老抽(chou)適(shi)量、白糖適量。

步驟：

1、黃(huang)豆洗凈后加水(shui)，沒過豆子約2厘(li)米，直接放高壓鍋(guo)煮(zhu)，時間約30分鐘(zhong)，如果是用(yong)電壓力鍋(guo)選豆類(lei)軟糯檔，煮(zhu)后自然冷(leng)卻(que)（燜一(yi)會兒），開蓋控水(shui)晾涼。

2、香菇泡發后切(qie)丁。

3、大蒜切小丁。

4、生(sheng)姜去皮切丁。

5、辣椒(jiao)切碎。可根據個人(ren)口味選擇(ze)辣椒(jiao)的(de)品種和數量。

6.、炒鍋內放油（最好用麻(ma)油），放入花椒，大料爆香，加生姜大蒜末炒，至蒜粒微(wei)黃即可(ke)出鍋。

7、另(ling)加油炒香(xiang)(xiang)菇，炒至香(xiang)(xiang)菇水汽(qi)蒸發，起鍋備用。

8、再放油炒黃豆，此刻需要(yao)(yao)多放些(xie)油，一(yi)來不粘鍋，二來要(yao)(yao)利(li)用油的(de)高溫把(ba)黃豆的(de)水分蒸發掉，炒至水汽揮發后加(jia)(jia)入辣椒，炒好的(de)香菇大蒜姜末，加(jia)(jia)入鹽(yan)，老抽(chou)，蠔油，雞精調(diao)味，要(yao)(yao)比平時(shi)炒菜略(lve)咸點(dian)兒，加(jia)(jia)入少許(xu)(xu)白(bai)糖提味，加(jia)(jia)入少許(xu)(xu)白(bai)酒防腐增香。

9、晾涼后裝玻(bo)璃瓶加蓋密封，放(fang)入冰箱貯藏3~5天(tian)后即可(ke)食(shi)用。

小貼士：

煮黃豆時(shi)間(jian)要(yao)把握好(hao)，時(shi)間(jian)短(duan)了(le)豆子有點(dian)硬(ying)，時(shi)間(jian)久了(le)又(you)太軟糯不成(cheng)型(xing)，也容(rong)易腐壞(huai)。

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二、黃豆香菇醬怎么做好吃

食材：黃豆、香其醬、小(xiao)米(mi)辣、香菇、姜(jiang)、蒜、白酒、食用(yong)油、味精、香菜(cai)、洋蔥、花椒、大料瓣(ban)。

步驟：

1、首先(xian)我們準備(bei)500克的黃豆(dou)，洗干凈后(hou)浸泡一個晚上。第二天把(ba)黃豆(dou)再(zai)洗一下，然后(hou)撈出來控(kong)控(kong)水。

2、把黃豆冷水下鍋，加入姜片，蔥段，然后煮熟，大約半個小時左右就可以，小編覺得這種黃豆醬還(huan)是(shi)要煮(zhu)得軟爛(lan)一些，那(nei)樣吃(chi)起來對(dui)胃(wei)也特別的好(hao)。

3、接(jie)下來我們(men)準(zhun)備一些小米(mi)辣，切成圈備用，這個(ge)辣椒的(de)多(duo)少(shao)要根據(ju)個(ge)人的(de)口味(wei)隨意(yi)添(tian)加，愛(ai)吃(chi)辣的(de)就多(duo)放一些。

4、洗干凈的香菇切成丁備(bei)用(yong)。

5、我們再攪一(yi)些蒜末，姜末。蒜末和姜末差不多一(yi)小碗(wan)左(zuo)右，這個(ge)在數量上也是多點少(shao)點都(dou)沒有(you)關系。

6、鍋中倒入比平時做菜多兩倍的油，先下入香菇丁，把香菇丁炒熟，然后下入洋蔥絲，花椒粒、大料瓣、香菜段、把這些食材的香味都充分地激發出來，然后全部撈出來倒掉。接著往鍋中倒入姜末，蒜末炒出香味，再倒入小米辣圈炒一下，下入煮好的黃豆，翻炒一下，再下入剛才炒好的香菇丁，再次炒勻后下入香其醬兩袋，這里我們可以根據自己的口味加點甜面醬或者是豆瓣醬都(dou)可(ke)以，然后我們(men)小(xiao)火燉3到5分鐘(zhong)，讓它入入味。

7、最后撒(sa)點味精提提鮮，再撒(sa)幾滴高(gao)度(du)白酒，放這個高(gao)度(du)白酒以后，醬儲存的時(shi)(shi)間會更長一(yi)些。再次炒勻后我們的黃豆香菇醬就可(ke)以出鍋了，香辣(la)可(ke)口，鮮香下飯，特別的好吃，如果吃不(bu)完我們可(ke)以裝在密封(feng)罐中(zhong)，放在冰箱冷(leng)鮮保存，放上(shang)三(san)個月(yue)都不(bu)壞，有時(shi)(shi)間您也(ye)試試吧！

溫馨提示：

1、一次(ci)可以多做一些(xie)，密封裝起來，放在冰箱冷藏。

2、做(zuo)的時候最好用不粘鍋哦(e)！