一、香菇黃豆醬的做法

用料：黃(huang)豆500克、干香菇100克、大蒜3頭、生姜(jiang)50克、小米辣50克、花椒適量(liang)、麻油或玉米油200克、白酒30克、鹽(yan)適量、蠔(hao)油適量、老抽適量、白糖適量。

步驟：

1、黃豆(dou)洗凈后加水(shui)，沒過豆(dou)子約(yue)2厘(li)米，直接放高壓(ya)鍋煮，時間約(yue)30分鐘，如果是用電壓(ya)力鍋選豆(dou)類軟(ruan)糯檔，煮后自然冷卻（燜一會(hui)兒），開蓋(gai)控水(shui)晾涼。

2、香菇泡(pao)發后切丁。

3、大蒜切小丁。

4、生姜(jiang)去(qu)皮切丁。

5、辣椒(jiao)切(qie)碎。可(ke)根據個人(ren)口味選擇辣椒(jiao)的(de)品種和數量。

6.、炒(chao)鍋內放(fang)(fang)油（最(zui)好用(yong)麻(ma)油），放(fang)(fang)入(ru)花椒，大料爆香(xiang)，加生姜大蒜末炒(chao)，至(zhi)蒜粒(li)微黃(huang)即(ji)可出鍋。

7、另加油炒(chao)香(xiang)菇，炒(chao)至(zhi)香(xiang)菇水汽蒸發，起鍋備(bei)用。

8、再放(fang)油炒(chao)黃豆，此刻需要多放(fang)些油，一來不(bu)粘(zhan)鍋(guo)，二來要利用油的(de)高溫把黃豆的(de)水(shui)分蒸發掉，炒(chao)至(zhi)水(shui)汽揮發后加(jia)(jia)入辣(la)椒，炒(chao)好的(de)香菇大蒜(suan)姜末，加(jia)(jia)入鹽，老抽，蠔油，雞精調味(wei)，要比(bi)平時(shi)炒(chao)菜(cai)略(lve)咸點兒，加(jia)(jia)入少許白糖提味(wei)，加(jia)(jia)入少許白酒(jiu)防腐增(zeng)香。

9、晾涼(liang)后(hou)裝(zhuang)玻璃(li)瓶加蓋密封，放(fang)入冰箱貯藏(zang)3~5天后(hou)即可食用。

小貼士：

煮(zhu)黃豆時(shi)間(jian)(jian)要把(ba)握好，時(shi)間(jian)(jian)短了豆子(zi)有點硬，時(shi)間(jian)(jian)久了又太(tai)軟糯不成型，也(ye)容易腐(fu)壞。

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二、黃豆香菇醬怎么做好吃

食(shi)材：黃(huang)豆、香(xiang)其醬、小米辣、香(xiang)菇、姜、蒜(suan)、白(bai)酒(jiu)、食(shi)用油(you)、味精、香(xiang)菜、洋(yang)蔥、花椒(jiao)、大(da)料瓣。

步驟：

1、首先我們(men)準備500克的黃豆(dou)，洗干凈后(hou)浸(jin)泡一個(ge)晚上。第二天把黃豆(dou)再洗一下(xia)，然(ran)后(hou)撈出來控(kong)控(kong)水(shui)。

2、把黃豆冷水下鍋，加入姜片，蔥段，然后煮熟，大約半個小時左右就可以，小編覺得這種黃豆醬還是要煮(zhu)得軟爛一(yi)些，那樣(yang)吃起來(lai)對胃也(ye)特別的(de)好。

3、接(jie)下(xia)來我們準(zhun)備一些(xie)小米辣(la)，切成圈(quan)備用，這個辣(la)椒的(de)多少要根據(ju)個人(ren)的(de)口味隨(sui)意添加，愛吃辣(la)的(de)就多放一些(xie)。

4、洗干凈的香(xiang)菇切成丁備用。

5、我們(men)再攪一些(xie)蒜末(mo)，姜末(mo)。蒜末(mo)和姜末(mo)差不多(duo)一小(xiao)碗左右(you)，這個在數量上也是多(duo)點少點都沒有關系。

6、鍋中倒入比平時做菜多兩倍的油，先下入香菇丁，把香菇丁炒熟，然后下入洋蔥絲，花椒粒、大料瓣、香菜段、把這些食材的香味都充分地激發出來，然后全部撈出來倒掉。接著往鍋中倒入姜末，蒜末炒出香味，再倒入小米辣圈炒一下，下入煮好的黃豆，翻炒一下，再下入剛才炒好的香菇丁，再次炒勻后下入香其醬兩袋，這里我們可以根據自己的口味加點甜面醬或者是豆瓣醬都可以(yi)，然(ran)后(hou)我們小(xiao)火(huo)燉(dun)3到5分鐘，讓它入入味。

7、最(zui)后(hou)撒點味精(jing)提提鮮(xian)，再(zai)撒幾滴高度(du)白(bai)酒，放(fang)這個(ge)高度(du)白(bai)酒以(yi)后(hou)，醬儲(chu)存的(de)(de)時間(jian)會更長一些。再(zai)次炒(chao)勻后(hou)我(wo)們(men)(men)的(de)(de)黃豆香菇醬就可(ke)以(yi)出鍋了，香辣可(ke)口，鮮(xian)香下飯，特別的(de)(de)好吃，如(ru)果吃不完我(wo)們(men)(men)可(ke)以(yi)裝(zhuang)在密封(feng)罐中(zhong)，放(fang)在冰箱冷鮮(xian)保存，放(fang)上(shang)三個(ge)月都不壞，有(you)時間(jian)您也試試吧(ba)！

溫馨提示：

1、一(yi)次可以多做(zuo)一(yi)些，密封裝(zhuang)起(qi)來，放(fang)在冰箱冷藏。

2、做的時候最好用不粘鍋哦！