一、家庭自制黃豆醬的做法

1、準備一(yi)斤(jin)黃豆，提(ti)前(qian)(qian)清洗(xi)干凈(jing)浸(jin)泡三個小(xiao)時（不浸(jin)泡也可以(yi)，直接用(yong)高壓鍋煮熟(shu)，前(qian)(qian)提(ti)是一(yi)定要煮得軟爛(lan)熟(shu)透）。

2、浸泡好的黃豆放(fang)進鍋里隔水蒸熟，取出(chu)后放(fang)涼。

3、準備生姜、蒜(suan)(suan)頭(tou)剁碎，青紅辣椒切(qie)圈，鍋里倒(dao)油250克，燒熱后(hou)放(fang)進八(ba)角和剁碎的姜蒜(suan)(suan)辣椒爆香(xiang)。

4、接著倒入蒸熟的黃豆，加入30克辣椒粉、10克十三香、10克胡椒粉、10克白糖、20克鹽、20克白酒，用鏟子將所有材料不停翻動攪拌慢慢的熬制。這里做黃(huang)豆醬用(yong)的鹽一定(ding)要多(duo)(duo)一些(xie)，白酒(jiu)也可以再多(duo)(duo)些(xie)，因為(wei)白酒(jiu)有保質(zhi)的作(zuo)用(yong)，加入高(gao)度白酒(jiu)做出來的黃(huang)豆醬能存放(fang)更長的時間。

5、熬制的(de)(de)時(shi)候要不停地翻動黃(huang)豆，這個過程要持(chi)續一個小時(shi)以上(shang)，因為要慢火把黃(huang)豆的(de)(de)水分熬出來，同(tong)時(shi)令所有配料的(de)(de)香(xiang)味得以完全滲入到黃(huang)豆中，這樣(yang)做出來的(de)(de)黃(huang)豆醬才能色香(xiang)味俱全。

6、待熬到(dao)黃(huang)豆(dou)(dou)(dou)水分收干，鍋里看到(dao)的醬汁基本都是(shi)油的時(shi)候，黃(huang)豆(dou)(dou)(dou)醬就做(zuo)好了(le)，這(zhe)個(ge)時(shi)候的黃(huang)豆(dou)(dou)(dou)醬色(se)澤微黃(huang)，能聞到(dao)濃(nong)濃(nong)的醬香味，入口一嘗(chang)，微辣之中(zhong)帶著甜(tian)甜(tian)的豆(dou)(dou)(dou)香。

7、這一款(kuan)黃豆醬(jiang)，既可(ke)用來炒菜，也可(ke)以當成(cheng)小(xiao)食。

小貼士：

1、這(zhe)款黃豆醬(jiang)為家庭版的調味品，除白酒外無添加其它保質成分，所以最好放(fang)進冰(bing)箱中保存。并(bing)且三個(ge)月內食用完畢。

2、喜歡吃辣的朋友，可以(yi)增加辣椒粉的份量，但其它香(xiang)(xiang)料應(ying)盡量少放，以(yi)免蓋(gai)過了黃豆原本(ben)的醬香(xiang)(xiang)味。

3、想(xiang)要吃到醇香的(de)(de)(de)黃豆醬，有條件的(de)(de)(de)最好選用農(nong)家(jia)種(zhong)植的(de)(de)(de)黃豆，而非商(shang)場里買的(de)(de)(de)轉基因(yin)大(da)豆。

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二、農家黃豆醬如何制作

1、在家庭(ting)中制(zhi)作黃(huang)豆(dou)醬(jiang)是(shi)需要(yao)準備面(mian)粉，適量黃(huang)豆(dou)1千克，清水和(he)(he)食用鹽各適量準備好的黃(huang)豆(dou)，要(yao)認真(zhen)挑選(xuan)一下，去掉(diao)里面(mian)有蟲蛀(zhu)和(he)(he)腐爛受傷的黃(huang)豆(dou)，余下的黃(huang)豆(dou)放在清水中浸(jin)泡幾小時，等它吸水膨脹(zhang)以后，再用清水把(ba)它洗(xi)凈(jing)。

2、把(ba)清洗(xi)干凈(jing)的黃(huang)豆(dou)(dou)直接放在(zai)鍋(guo)中加清水煮，煮開以后(hou)再繼續煮40分鐘左右，這時鍋(guo)中的黃(huang)豆(dou)(dou)能熟(shu)透，關(guan)火后(hou)不要(yao)急著(zhu)把(ba)黃(huang)豆(dou)(dou)取(qu)出，要(yao)讓它在(zai)水里浸泡幾小時，等它降(jiang)溫后(hou)取(qu)出黃(huang)豆(dou)(dou)用手輕(qing)輕(qing)捏一下(xia)，如果(guo)一年就(jiu)碎(sui)，就(jiu)說明黃(huang)豆(dou)(dou)已經煮好(hao)。

3、煮好(hao)以后的(de)黃豆取(qu)出(chu)后瀝掉水(shui)分，如果著急可以把(ba)它攤料開(kai)以后放在風扇(shan)下(xia)吹干吹到(dao)用手(shou)抓起一(yi)把(ba)黃豆，不會有水(shui)分粘在手(shou)上(shang)(shang)為(wei)止。黃豆晾(liang)好(hao)以后要把(ba)準備(bei)好(hao)的(de)面粉(fen)放入到(dao)黃豆中攪拌(ban)均勻(yun)，讓每一(yi)粒黃豆都(dou)沾(zhan)上(shang)(shang)薄(bo)薄(bo)的(de)一(yi)層面粉(fen)。

4、把(ba)(ba)沾有面粉的(de)(de)黃(huang)(huang)豆(dou)(dou)(dou)，平(ping)鋪在干凈的(de)(de)簸箕中，再用干凈的(de)(de)棉布把(ba)(ba)它包裹起(qi)來，放在陰暗的(de)(de)地方，底部架空保存，接下(xia)來就要等待(dai)黃(huang)(huang)豆(dou)(dou)(dou)發(fa)霉，大約(yue)5天以后黃(huang)(huang)豆(dou)(dou)(dou)表面就能(neng)長出(chu)明顯的(de)(de)菌絲(si)，再過(guo)5天左右它的(de)(de)表面就能(neng)長出(chu)黃(huang)(huang)色(se)的(de)(de)菌，這時黃(huang)(huang)豆(dou)(dou)(dou)已經(jing)發(fa)酵完成。取出(chu)以后放到陽光下(xia)曬(shai)干。

5、曬干以后(hou)的(de)(de)(de)黃豆要放到(dao)無油(you)無水的(de)(de)(de)容器中(zhong)，加(jia)入涼白開和適量食用鹽，調勻以后(hou)蓋上(shang)蓋放到(dao)陽(yang)光下晾曬，每天(tian)都要攪拌1~2次，二十天(tian)以后(hou)里面的(de)(de)(de)黃豆醬就能曬好，上(shang)面能看到(dao)紫(zi)紅色的(de)(de)(de)醬油(you)，黃豆醬做好以后(hou)把它移動到(dao)室內陰涼地(di)方保(bao)存即可。