一、家庭自制黃豆醬的做法

1、準(zhun)備一(yi)斤(jin)黃豆，提前清洗干凈浸泡三個小(xiao)時（不浸泡也可(ke)以，直接用高壓鍋(guo)煮熟(shu)，前提是一(yi)定要(yao)煮得(de)軟爛熟(shu)透）。

2、浸泡好的黃(huang)豆放進鍋里隔水蒸熟，取出后放涼。

3、準備生姜、蒜頭剁(duo)碎(sui)，青紅(hong)辣椒切圈，鍋里(li)倒(dao)油(you)250克，燒熱(re)后放進(jin)八角(jiao)和剁(duo)碎(sui)的姜蒜辣椒爆香。

4、接著倒入蒸熟的黃豆，加入30克辣椒粉、10克十三香、10克胡椒粉、10克白糖、20克鹽、20克白酒，用鏟子將所有材料不停翻動攪拌慢慢的熬制。這里做黃豆(dou)醬用的(de)鹽一(yi)(yi)定(ding)要多一(yi)(yi)些，白(bai)酒也(ye)可以再多些，因為白(bai)酒有保質(zhi)的(de)作用，加入高度白(bai)酒做出來的(de)黃豆(dou)醬能存放(fang)更(geng)長的(de)時間。

5、熬制的時(shi)候(hou)要(yao)不停地翻動黃(huang)豆(dou)，這個過程要(yao)持續一個小(xiao)時(shi)以上，因為要(yao)慢火(huo)把黃(huang)豆(dou)的水分熬出來(lai)，同時(shi)令(ling)所有配(pei)料的香(xiang)味(wei)得以完(wan)全(quan)滲入到黃(huang)豆(dou)中，這樣做出來(lai)的黃(huang)豆(dou)醬(jiang)才(cai)能色香(xiang)味(wei)俱全(quan)。

6、待熬到(dao)黃(huang)豆水分收干，鍋里看到(dao)的醬(jiang)(jiang)汁基本都(dou)是油的時(shi)候，黃(huang)豆醬(jiang)(jiang)就做(zuo)好(hao)了，這(zhe)個時(shi)候的黃(huang)豆醬(jiang)(jiang)色澤微黃(huang)，能聞到(dao)濃濃的醬(jiang)(jiang)香味，入口一嘗(chang)，微辣(la)之中帶著(zhu)甜(tian)(tian)甜(tian)(tian)的豆香。

7、這一(yi)款黃豆醬，既可用來(lai)炒菜，也可以當成小食。

小貼士：

1、這(zhe)款黃豆(dou)醬為家(jia)庭(ting)版的調味(wei)品(pin)，除白酒外無添加其它保質成分，所以最好放進冰箱中保存。并(bing)且三個月內食用(yong)完畢。

2、喜歡吃辣(la)的(de)(de)朋友，可(ke)以增加辣(la)椒粉(fen)的(de)(de)份量，但其(qi)它香料應(ying)盡量少(shao)放，以免蓋(gai)過了(le)黃豆原本的(de)(de)醬香味。

3、想(xiang)要吃到醇香的黃豆(dou)(dou)醬，有條件(jian)的最好選用農家(jia)種植的黃豆(dou)(dou)，而非商場里(li)買的轉基因大豆(dou)(dou)。

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二、農家黃豆醬如何制作

1、在(zai)家(jia)庭中(zhong)制作黃豆(dou)醬是(shi)需要(yao)準備(bei)面粉，適(shi)(shi)量黃豆(dou)1千(qian)克，清(qing)(qing)水(shui)和食(shi)用(yong)鹽各適(shi)(shi)量準備(bei)好的(de)(de)黃豆(dou)，要(yao)認真挑選一(yi)下，去掉里面有蟲蛀和腐爛受(shou)傷的(de)(de)黃豆(dou)，余下的(de)(de)黃豆(dou)放在(zai)清(qing)(qing)水(shui)中(zhong)浸泡幾小時，等它(ta)吸水(shui)膨脹(zhang)以后，再(zai)用(yong)清(qing)(qing)水(shui)把它(ta)洗凈。

2、把清(qing)洗干凈的黃(huang)(huang)(huang)豆直接放在(zai)鍋中加(jia)清(qing)水煮(zhu)，煮(zhu)開以(yi)后再繼續煮(zhu)40分(fen)鐘左右，這時鍋中的黃(huang)(huang)(huang)豆能熟(shu)透，關火(huo)后不要急著把黃(huang)(huang)(huang)豆取(qu)出(chu)，要讓(rang)它在(zai)水里(li)浸(jin)泡幾小時，等它降溫(wen)后取(qu)出(chu)黃(huang)(huang)(huang)豆用(yong)手輕(qing)(qing)輕(qing)(qing)捏一下，如果一年就(jiu)碎(sui)，就(jiu)說明黃(huang)(huang)(huang)豆已經煮(zhu)好。

3、煮好以(yi)(yi)后(hou)(hou)的(de)(de)黃(huang)豆(dou)取(qu)出后(hou)(hou)瀝掉水分(fen)(fen)，如(ru)果著急可以(yi)(yi)把(ba)(ba)它攤料開以(yi)(yi)后(hou)(hou)放在風扇下吹干吹到用(yong)手抓(zhua)起一(yi)把(ba)(ba)黃(huang)豆(dou)，不(bu)會有(you)水分(fen)(fen)粘在手上為止。黃(huang)豆(dou)晾(liang)好以(yi)(yi)后(hou)(hou)要把(ba)(ba)準備好的(de)(de)面(mian)粉放入到黃(huang)豆(dou)中攪拌均勻，讓每一(yi)粒黃(huang)豆(dou)都沾(zhan)上薄(bo)薄(bo)的(de)(de)一(yi)層(ceng)面(mian)粉。

4、把沾有面(mian)粉的(de)(de)(de)黃(huang)(huang)豆(dou)，平鋪(pu)在(zai)干凈(jing)的(de)(de)(de)簸箕(ji)中，再用干凈(jing)的(de)(de)(de)棉布(bu)把它包(bao)裹起來，放(fang)在(zai)陰暗(an)的(de)(de)(de)地方(fang)，底部(bu)架空保存，接(jie)下(xia)來就(jiu)要等(deng)待黃(huang)(huang)豆(dou)發霉，大(da)約5天以(yi)后黃(huang)(huang)豆(dou)表面(mian)就(jiu)能長(chang)出明顯的(de)(de)(de)菌(jun)絲，再過5天左右它的(de)(de)(de)表面(mian)就(jiu)能長(chang)出黃(huang)(huang)色的(de)(de)(de)菌(jun)，這時黃(huang)(huang)豆(dou)已經發酵完成。取出以(yi)后放(fang)到陽光下(xia)曬干。

5、曬干(gan)以(yi)后的黃(huang)豆要放(fang)到(dao)(dao)無油無水(shui)的容器中，加入涼(liang)(liang)白(bai)開和(he)適量食用鹽，調勻以(yi)后蓋上(shang)蓋放(fang)到(dao)(dao)陽光下晾曬，每天都要攪拌1~2次(ci)，二十天以(yi)后里面的黃(huang)豆醬(jiang)就能(neng)曬好(hao)，上(shang)面能(neng)看(kan)到(dao)(dao)紫紅色的醬(jiang)油，黃(huang)豆醬(jiang)做好(hao)以(yi)后把它移動到(dao)(dao)室內陰涼(liang)(liang)地方(fang)保存(cun)即可(ke)。