一、肉桂的種類

目前國內市場上常見的肉桂可以分為四(si)種(zhong)等級，分別是進口(kou)高山(shan)、低(di)山(shan)肉桂(gui)，進口(kou)肉桂(gui)和(he)企(qi)邊(bian)桂(gui)，四(si)種(zhong)肉桂(gui)各有優劣(lie)處，挑(tiao)選時可根據個(ge)人口(kou)味喜好挑(tiao)選。

1、進口高山肉桂

外表面細致(zhi)，內表面細致(zhi)而潤滑。皮厚體較重，斷面淺黃(huang)色，線紋不明顯。含揮發油量較高，香氣(qi)濃，甜味濃，辛(xin)味淡。

2、進口低山肉桂

外表(biao)面粗糙(cao)，內表(biao)皮稍粗糙(cao)。皮薄體較(jiao)輕，斷面淺黃色線紋(wen)時顯。含揮發油量較(jiao)少，香氣(qi)差，甜味淡(dan)，辛(xin)味較(jiao)濃(nong)。

3、進口肉桂

呈兩(liang)側(ce)向(xiang)內卷曲的(de)筒(tong)狀，中央略向(xiang)下(xia)凹的(de)槽形，兩(liang)端皆斜向(xiang)削去外皮，長40-50cm，寬6-8cm，厚6-7mm。外表(biao)面(mian)稍粗(cu)糙，具皺紋(wen)，有(you)灰白色(se)和黃棕色(se)相間(jian)的(de)斑塊，圓(yuan)形或(huo)半圓(yuan)形皮孔多(duo)見；內表(biao)面(mian)棕色(se)至棕褐色(se)，光滑有(you)細縱(zong)紋(wen)，指(zhi)甲刻劃(hua)顯(xian)油痕。有(you)特殊芳香氣，味甜，微辛。

4、企邊桂

肉桂(gui)(gui)“企邊(bian)桂(gui)(gui)”呈兩(liang)側略內鄭的(de)淺槽狀，兩(liang)端斜(xie)削(xue)；油筒桂(gui)(gui)多(duo)呈卷筒狀，長30-50cm，寬(kuan)或(huo)筒徑3-10cm，厚2-8mm。外(wai)表面灰(hui)棕(zong)(zong)色(se)(se)，稍粗糙，有多(duo)數微突起的(de)皮孔(kong)及少(shao)數橫裂紋，并有灰(hui)色(se)(se)地衣斑塊(kuai)；內表面棕(zong)(zong)紅(hong)色(se)(se)，平滑，有細縱紋，指(zhi)甲刻劃(hua)顯油痕。質(zhi)堅實而脆，折斷面顆粒性，外(wai)層(ceng)棕(zong)(zong)色(se)(se)，內層(ceng)紅(hong)棕(zong)(zong)色(se)(se)而油潤，近外(wai)層(ceng)有1條淺黃色(se)(se)切向線紋（石(shi)細胞環帶）。香(xiang)氣濃烈特異，味甜、辣(la)。

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二、如何挑選肉桂

1、看

一看外觀，形狀完整、沒有霉變者為佳，皮的厚度越厚越好；二看顏色，優質的肉桂的(de)顏(yan)色為(wei)紅棕色（越南種(zhong)的(de)桂為(wei)紫色，中醫(yi)稱(cheng)紫油桂，產(chan)量不穩(wen)定，一般市場上買不到）；三看品(pin)牌(pai)，正(zheng)規廠家做(zuo)出來的(de)肉桂，手(shou)工會比較漂亮(liang)，大小基本(ben)一致，兩頭微微卷起。

2、聞

新產的肉(rou)桂(gui)(gui)(gui)，不(bu)用刮，肉(rou)桂(gui)(gui)(gui)香(xiang)氣就(jiu)很濃(nong)郁。生長年(nian)份(fen)越長的肉(rou)桂(gui)(gui)(gui)樹(shu)，剝下(xia)(xia)來的肉(rou)桂(gui)(gui)(gui)皮越珍(zhen)貴，且放(fang)多久(jiu)都不(bu)會變質，具有(you)很高(gao)的收(shou)藏價(jia)值。俗話(hua)說“陳 肉(rou)桂(gui)(gui)(gui)是寶，陳人參是草”，就(jiu)是這(zhe)(zhe)個原因(yin)。陳年(nian)的肉(rou)桂(gui)(gui)(gui)保存(cun)時間長，表面容易被氧化(hua)，所(suo)以(yi)有(you)的表面會呈(cheng)灰(hui)白色，這(zhe)(zhe)不(bu)是發霉變質，只要輕輕刮一下(xia)(xia)內皮，有(you)黑褐色的油分出(chu)來而且香(xiang)氣濃(nong)，那這(zhe)(zhe)是好的肉(rou)桂(gui)(gui)(gui)。

3、問

要(yao)問(wen)產(chan)地，中國的(de)(de)肉桂產(chan)量最(zui)大(da)的(de)(de)是廣(guang)西(xi)，有史料(liao)記載開始種植(zhi)肉桂最(zui)早(zao)的(de)(de)也(ye)是在廣(guang)西(xi)。要(yao)問(wen)年份，正(zheng)規的(de)(de)廠家(jia)生產(chan)的(de)(de)肉桂有統一的(de)(de)采(cai)收(shou)標準，沒有達到采(cai)收(shou)年份是不會采(cai)剝(bo)的(de)(de)，肉桂至少10年以上樹(shu)齡采(cai)收(shou)，未達到年齡的(de)(de)樹(shu)采(cai)剝(bo)出來(lai)的(de)(de)產(chan)品藥效差幾(ji)倍甚至幾(ji)十倍。

4、刮

中藥肉(rou)(rou)(rou)桂(gui)(gui)(gui)是(shi)肉(rou)(rou)(rou)桂(gui)(gui)(gui)樹(shu)上剝下來(lai)的(de)(de)(de)皮，其主要成分為肉(rou)(rou)(rou)桂(gui)(gui)(gui)油(you)，油(you)分越高，質(zhi)(zhi)量越好。用肉(rou)(rou)(rou)眼無(wu)法(fa)直(zhi)接看到，因此(ci)我們需要用指甲(jia)或(huo)者(zhe)其它(ta)質(zhi)(zhi)地堅硬(ying)的(de)(de)(de)物(wu)件在它(ta)的(de)(de)(de)內(nei)皮表(biao)面上刮一刮，有紫色的(de)(de)(de)油(you)色出來(lai)的(de)(de)(de)肉(rou)(rou)(rou)桂(gui)(gui)(gui)質(zhi)(zhi)量好，沒有油(you)的(de)(de)(de)肉(rou)(rou)(rou)桂(gui)(gui)(gui)品(pin)質(zhi)(zhi)比(bi)較(jiao)差(cha)。

5、品

前面幾個動作都完成了，我們還有最后一個必須要做的是品嘗。肉桂是要入(ru)口(kou)的(de)東西(xi)，吃的(de)口(kou)感(gan)(gan)很重要。優質的(de)肉(rou)桂口(kou)感(gan)(gan)辛(xin)辣，有(you)甜(tian)味，甜(tian)味越重越好。雜質少，口(kou)感(gan)(gan)滑膩(ni)，沒(mei)有(you)渣感(gan)(gan)質量最(zui)好。