一、鮮花餅的酥皮用什么油

正宗的鮮花餅一般都是酥皮的，外皮口感比較酥脆，這主要是因為在制作餅皮的時候添加了起酥油，那么鮮花餅用什么油做酥皮呢？

一(yi)般來說，傳統(tong)中(zhong)式(shi)(shi)點(dian)心(xin)都是用豬(zhu)油起酥的，一(yi)是因(yin)(yin)為豬(zhu)油比較(jiao)香，二是因(yin)(yin)為豬(zhu)油的起酥性好，鮮花(hua)餅也屬于中(zhong)式(shi)(shi)糕點(dian)的一(yi)種(zhong)，因(yin)(yin)此也是用豬(zhu)油的，在制作水油皮和油酥的過程(cheng)中(zhong)加入豬(zhu)油，能(neng)讓制成的餅皮比較(jiao)酥脆(cui)；水油皮包裹油酥的時(shi)候(hou)多用搟面杖搟幾次(ci)(ci)，做(zuo)出來的酥皮更有層次(ci)(ci)感，味道更好。

二、酥皮鮮花餅不用豬油可以嗎

可以。

很多(duo)人不喜歡(huan)吃豬油(you)(you)，覺得豬油(you)(you)不健康(kang)，因此(ci)想(xiang)用(yong)別的(de)油(you)(you)代(dai)替制(zhi)作鮮(xian)(xian)(xian)花(hua)餅，其(qi)實鮮(xian)(xian)(xian)花(hua)餅并不一定(ding)要(yao)(yao)用(yong)豬油(you)(you)起(qi)酥(su)，其(qi)他油(you)(you)也(ye)是(shi)可以的(de)，可以代(dai)替制(zhi)作酥(su)皮鮮(xian)(xian)(xian)花(hua)餅的(de)油(you)(you)主(zhu)要(yao)(yao)是(shi)黃油(you)(you)或牛(niu)油(you)(you)，或者用(yong)專門的(de)起(qi)酥(su)油(you)(you)代(dai)替，其(qi)實只要(yao)(yao)方法正(zheng)確，基本上大部(bu)分(fen)油(you)(you)都是(shi)可以起(qi)酥(su)的(de)，只是(shi)效果可能沒有豬油(you)(you)那(nei)么好(hao)。

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三、鮮花餅的酥皮制作方法

1、熟糯米粉(fen)、面粉(fen)、水(shui)、豬油混合均勻，揉到面團有(you)彈性不粘手，蓋保鮮(xian)膜靜置，制成水(shui)油皮(pi)。

2、面粉、豬油(you)用(yong)手或刮刀(dao)混合均勻，蓋保鮮膜靜置，制成油(you)酥。

3、水油皮和油酥分成相同的(de)份(fen)數，一個油皮包一個油酥，滾圓，包好(hao)后蓋保(bao)鮮膜，靜置15分鐘。

4、取一個面團，壓(ya)扁，搟成牛(niu)舌狀，從上而下(xia)卷(juan)起來，所有的(de)(de)都依(yi)次(ci)(ci)卷(juan)起來后，蓋保鮮膜靜置15分鐘；然后再取出，按同樣的(de)(de)方法操作一遍，如此兩三遍即可，次(ci)(ci)數越多，酥皮的(de)(de)層次(ci)(ci)感越強(qiang)，不過要(yao)注意不要(yao)包(bao)破了。

制作好酥皮后(hou)，就可以(yi)用(yong)餅皮包裹餡料，放入烤箱中烤制了。