抹茶提拉米蘇的做法一：

用料：6寸(cun)圓蛋糕模(mo)具1個、馬(ma)斯(si)卡(ka)彭250克(ke)(ke)、淡奶油 200克(ke)(ke)、水75克(ke)(ke)、細砂糖75克(ke)(ke)、蛋黃2個、意大利濃縮咖啡60克(ke)(ke)、朗姆酒(jiu)15克(ke)(ke)、吉(ji)利丁片(pian)2片(pian)、抹茶(cha)粉適量、手指(zhi)餅干1包(bao)。

步驟：

1、75克細砂糖(tang)加入75克清水后加熱至沸(fei)騰，邊加熱邊攪拌，沸(fei)騰后馬上關(guan)火。

2、2個(ge)蛋黃用打蛋器低速打至順滑蓬松狀(zhuang)態。

3、蛋(dan)(dan)黃打好(hao)(hao)以后(hou)(hou)糖(tang)水(shui)大概降溫至80度(du)左右，然(ran)后(hou)(hou)將(jiang)糖(tang)水(shui)倒入打好(hao)(hao)的蛋(dan)(dan)黃里，打蛋(dan)(dan)器低速攪打5分(fen)鐘，攪打至蛋(dan)(dan)黃糖(tang)水(shui)溶液(ye)蓬松粘稠狀。然(ran)后(hou)(hou)將(jiang)蛋(dan)(dan)黃糊放(fang)在一邊涼至室溫。

4、250克馬斯卡彭打(da)蛋器攪打(da)至順滑。

5、馬斯卡彭打好以后和冷卻(que)至室(shi)溫(wen)的(de)蛋黃糊融合。

6、2片吉利丁片提前泡軟以后加入20克清水隔水融化。融化好以后的吉利丁片溶液倒入混合后的馬斯卡彭(peng)蛋黃(huang)糊(hu)里，攪拌(ban)均勻。

7、150克淡奶(nai)油打至稍有(you)紋路。

8、然后(hou)(hou)將攪(jiao)打(da)后(hou)(hou)的淡(dan)奶油加(jia)入馬斯卡彭(peng)蛋黃糊里(li)攪(jiao)拌均勻。

9、意大利濃縮咖啡(fei)和(he)朗姆酒混(hun)合(he)，如果(guo)沒(mei)有(you)濃縮咖啡(fei)也可以用速(su)溶咖啡(fei)。

10、將手(shou)指餅干(gan)在咖啡酒里沾一下后鋪滿模具(ju)底部。

11、最后倒入(ru)攪(jiao)拌(ban)好(hao)的馬斯(si)卡彭糊，將做好(hao)的蛋糕(gao)(gao)放入(ru)冰箱冷藏(zang)室(shi)里5-6個小時或是(shi)過夜。凝固好(hao)的蛋糕(gao)(gao)用熱毛巾捂半分鐘就很容易(yi)脫模(mo)了。

12、脫模后蛋糕表撒(sa)適(shi)量(liang)抹茶粉。

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抹茶提拉米蘇的做法二：

食材明細：

抹茶蛋糕：雞蛋3個、牛奶(nai)30克、玉米油(you)30克、低筋面粉(fen)30克、抹茶粉(fen)5克。

蛋黃糊(hu)：蛋黃1個、細(xi)砂糖20克。

糖(tang)水(shui)：細砂糖(tang)25克(ke)、水(shui)25克(ke)。

馬斯卡彭(peng)糊：馬斯卡彭(peng)125克(ke)、吉利丁5克(ke)、淡奶油125克(ke)。

步驟:

1、蛋(dan)(dan)糕體：將水和油(you)和細砂糖倒(dao)盆(pen)里用手動打蛋(dan)(dan)器混(hun)合(he)均勻。

2、將蛋(dan)黃倒進(jin)去繼續用(yong)手動(dong)打蛋(dan)器混勻(yun)。

3、將低筋(jin)面(mian)粉(fen)(fen)和抹茶粉(fen)(fen)篩進去(qu)，用手(shou)動打蛋器拌(ban)勻(yun)。

4、將蛋(dan)清(qing)大碗中，用電(dian)動打蛋(dan)器開(kai)始(shi)打蛋(dan)清(qing)。

5、打至出現粗(cu)泡后加入第一(yi)次糖(tang)。

6、繼續攪打蛋(dan)清，剩(sheng)下的糖分2次加入，打至蛋(dan)白糊呈小尖角(jiao)的狀(zhuang)態。

7、將蛋白糊分3次加入蛋黃糊中攪拌(ban)。

8、攪拌至蛋(dan)白(bai)糊(hu)和蛋(dan)黃糊(hu)完全混合均勻(yun)。

9、將蛋糕糊倒進鋪有油紙的烤盤(pan)里。

10、將裝有蛋糕(gao)糊的烤(kao)盤放進(jin)預(yu)熱好的烤(kao)箱(xiang)中層。

11、選擇(ze)上下火(huo)模式設置170℃，烘烤20分鐘。

12、烘(hong)烤(kao)完成，取出蛋糕，晾涼備用。

13、慕斯部分：吉(ji)利丁提(ti)前冰水泡軟，糖和水稱量在小(xiao)鍋里。

14、打(da)(da)發蛋黃，打(da)(da)發到(dao)體(ti)積增大(da)顏色變淺(qian)即可。

15、將糖(tang)(tang)水煮開(kai)，分次加入蛋(dan)黃中，一(yi)邊(bian)倒(dao)糖(tang)(tang)水一(yi)邊(bian)用電動打蛋(dan)器開(kai)高速打發蛋(dan)黃。

16、加完全部糖水，一直打發至(zhi)蛋黃(huang)糊變得濃稠(chou)，體積(ji)增大(da)。將冰水泡軟的吉利(li)丁瀝(li)干水分，放(fang)入蛋黃(huang)糊中讓它融化。

17、取(qu)室溫(wen)軟化的馬斯(si)卡彭，用刮刀攪拌(ban)到(dao)順滑無顆粒狀態。

18、再(zai)將(jiang)蛋(dan)(dan)黃糊分次加入馬斯卡彭中，用電(dian)動打蛋(dan)(dan)器(qi)混勻。

19、將淡奶油(you)打發到6分(fen)狀態(tai)，濃稠但(dan)是還可(ke)以滴落的狀態(tai)。

20、將淡(dan)奶(nai)油分(fen)次放(fang)入到奶(nai)酪(lao)糊中，翻拌均勻。

21、將晾涼的抹(mo)茶蛋糕片(pian)切片(pian)。

22、將蛋糕(gao)片放在容器的底部。

23、倒入(ru)一些奶酪糊。

24、再放一層蛋糕。

25、最后(hou)再(zai)倒入奶酪(lao)糊，基本(ben)倒滿即(ji)可，然后(hou)入冰箱冷藏4小時以(yi)上(shang)。

26、冷藏好后(hou)取出，均勻的撒上抹(mo)茶粉即可。

小竅門：

1、如果蛋(dan)黃糊溫度太低，可以加熱(re)一下，一定要讓吉(ji)利丁完全融化。

2、冷藏(zang)4小時以上再食用，口感更好。