一、黑巧克力怎么選

雖然說可(ke)可(ke)含(han)量是(shi)衡(heng)量黑(hei)巧(qiao)(qiao)克(ke)(ke)力(li)(li)營養(yang)成(cheng)(cheng)(cheng)分的(de)(de)標準，但是(shi)這并不代表消費者在(zai)挑選(xuan)黑(hei)巧(qiao)(qiao)克(ke)(ke)力(li)(li)的(de)(de)時候(hou)，一(yi)昧(mei)追求高濃度的(de)(de)可(ke)可(ke)含(han)量，一(yi)般(ban)來說，可(ke)可(ke)含(han)量過超(chao)過80%的(de)(de)黑(hei)巧(qiao)(qiao)克(ke)(ke)力(li)(li)，口感稍苦，很難(nan)為大多數人所接受(shou)(shou)，消費者需要根(gen)據自(zi)己對(dui)可(ke)可(ke)口感的(de)(de)接受(shou)(shou)程度來挑選(xuan)適合(he)自(zi)己的(de)(de)黑(hei)巧(qiao)(qiao)克(ke)(ke)力(li)(li)。可(ke)可(ke)脂是(shi)黑(hei)巧(qiao)(qiao)克(ke)(ke)力(li)(li)品(pin)質的(de)(de)重要保證之(zhi)一(yi)。國內有(you)一(yi)些非常(chang)便宜的(de)(de)巧(qiao)(qiao)克(ke)(ke)力(li)(li)，最大的(de)(de)區(qu)別就是(shi)他們(men)用(yong)廉(lian)價(jia)的(de)(de)、由(you)化學成(cheng)(cheng)(cheng)分調制而成(cheng)(cheng)(cheng)的(de)(de)代可(ke)可(ke)脂來替(ti)代純(chun)可(ke)可(ke)脂，一(yi)字之(zhi)差，但是(shi)口感、香味、營養(yang)成(cheng)(cheng)(cheng)分等都有(you)著(zhu)天(tian)壤之(zhi)別。

該圖片由注冊用戶"溫暖·生活家"提供，版權聲明反饋

黑巧克力(li)選(xuan)購時，還應(ying)注意產(chan)品是(shi)否(fou)符(fu)合質量標(biao)準：

1、色香味：色澤(ze)鮮明均勻一致，符(fu)合該品種(zhong)應(ying)有(you)的色澤(ze)；香味純凈，符(fu)合該品種(zhong)應(ying)有(you)的香氣；口味和順適中。

2、形態：塊形(xing)端正(zheng)，邊(bian)緣整齊，無缺(que)角裂縫，表面光滑(hua)，紋路清晰，大小均勻，薄厚一致。

3、組織：表(biao)面有光澤，剖面緊密，無1毫(hao)米以上孔洞，口(kou)感細膩滑潤，不糊舌沾口(kou)。

4、包裝：包(bao)裝緊密不松(song)，無破損，標(biao)識與內容相符。

二、如何挑選黑巧克力

1、看原料

純(chun)黑巧克力一(yi)般指可可固(gu)形物含(han)量介(jie)于70%到99%之(zhi)間(jian)，或乳質含量(liang)少于(yu)12%的(de)(de)巧(qiao)克(ke)力。可(ke)可(ke)原(yuan)(yuan)豆(dou)在(zai)加工(gong)的(de)(de)過程(cheng)中會被磨成可(ke)可(ke)原(yuan)(yuan)漿(jiang)，可(ke)可(ke)原(yuan)(yuan)漿(jiang)會加工(gong)為(wei)兩種物質(zhi)，一是(shi)(shi)可(ke)可(ke)脂，剩下(xia)的(de)(de)固(gu)態物就是(shi)(shi)可(ke)可(ke)粉(fen)。優質(zhi)巧(qiao)克(ke)力的(de)(de)原(yuan)(yuan)料必定是(shi)(shi)可(ke)可(ke)原(yuan)(yuan)漿(jiang)，可(ke)可(ke)脂或可(ke)可(ke)粉(fen)，這樣可(ke)以保證巧(qiao)克(ke)力順滑的(de)(de)口感和獨特(te)的(de)(de)香味，添(tian)加可(ke)可(ke)脂的(de)(de)巧(qiao)克(ke)力才(cai)是(shi)(shi)真正高(gao)品質(zhi)的(de)(de)巧(qiao)克(ke)力。

2、聞味道

制作工(gong)藝(yi)是(shi)巧克力的靈魂。可可含有(you)500多種芳香(xiang)物質，只有(you)經過高(gao)溫(wen)烘焙等工(gong)藝(yi)，才(cai)能(neng)讓巧克力散發出濃郁中(zhong)略(lve)帶一點點酸味(wei)的獨特香(xiang)味(wei)。

3、聽聲音

優質黑(hei)巧克(ke)力質地相對較(jiao)硬，掰開的時候會發出清脆聲，斷(duan)面比較(jiao)平滑。要注意聽(ting)聽(ting)黑(hei)巧克(ke)力“自(zi)己的聲音”。

4、嘗味道

記住我們是在品鑒黑巧克力，而(er)不(bu)是(shi)“吃(chi)”巧(qiao)(qiao)克(ke)力(li)(li)。很(hen)多人(ren)一拿到黑巧(qiao)(qiao)克(ke)力(li)(li)，就(jiu)會(hui)迫不(bu)及待(dai)地(di)送入口中，興奮地(di)“咬”起來(lai)。其(qi)實，黑巧(qiao)(qiao)克(ke)力(li)(li)在口中融(rong)化(hua)的過程才是(shi)最值(zhi)得享受的過程。將(jiang)巧(qiao)(qiao)克(ke)力(li)(li)置于舌上(shang)，讓口腔內的熱度及唾液慢慢的將(jiang)巧(qiao)(qiao)克(ke)力(li)(li)融(rong)化(hua)，純正的黑巧(qiao)(qiao)克(ke)力(li)(li)，熔點偏(pian)高，在嘴巴里，融(rong)化(hua)速(su)度慢于牛奶巧(qiao)(qiao)克(ke)力(li)(li)和白巧(qiao)(qiao)克(ke)力(li)(li)，所以如(ru)果入口即化(hua)的黑巧(qiao)(qiao)克(ke)力(li)(li)，不(bu)是(shi)可(ke)(ke)(ke)可(ke)(ke)(ke)固體含(han)量(liang)太低，就(jiu)是(shi)含(han)有代可(ke)(ke)(ke)可(ke)(ke)(ke)脂。黑巧(qiao)(qiao)克(ke)力(li)(li)的可(ke)(ke)(ke)可(ke)(ke)(ke)濃香要遠遠高于其(qi)他巧(qiao)(qiao)克(ke)力(li)(li)，所以吃(chi)完以后，齒頰(jia)會(hui)有濃濃的可(ke)(ke)(ke)可(ke)(ke)(ke)香味。