一、包子怎么發面才松軟

材(cai)料：普(pu)通面粉250克(ke)，溫水130克(ke)，奶粉5克(ke)，糖6克(ke)，酵母4克(ke)。

步驟：

1、溫水里面加(jia)酵母，糖(tang)。水的量加(jia)的時候預留下5克(ke)左右，畢(bi)竟每種面粉的吸水性不一樣，建議留一點(dian)，不夠再加(jia)就行了。

2、溫(wen)水(shui)把(ba)酵(jiao)(jiao)母，糖化開之后靜置十(shi)分(fen)鐘。選(xuan)擇溫(wen)水(shui)的(de)(de)原則以不燙(tang)手(shou)就可以了，調節好(hao)水(shui)的(de)(de)水(shui)溫(wen)之后再加(jia)酵(jiao)(jiao)母和糖。大家記(ji)住(zhu)，水(shui)的(de)(de)溫(wen)度很重要(yao)，太高會將酵(jiao)(jiao)母菌燙(tang)死(si)面(mian)就發(fa)不了，太低也就無法激(ji)活酵(jiao)(jiao)母，起不到發(fa)酵(jiao)(jiao)的(de)(de)目的(de)(de)。

3、把(ba)面粉(fen)和奶(nai)粉(fen)倒入融好的(de)(de)酵(jiao)母(mu)里面，如果(guo)不用面包(bao)機的(de)(de)話，需要加(jia)倒加(jia)用筷子攪動的(de)(de)。然后(hou)再用手反復(fu)的(de)(de)揉搓面團(tuan)，根據三光(guang)原則。何(he)謂(wei)三光(guang)，就是“面光(guang)，手光(guang)，盆光(guang)”。

4、面(mian)(mian)團揉好(hao)之(zhi)后，用濕布(bu)或者(zhe)保鮮(xian)膜蓋好(hao)，放在(zai)相對(dui)溫暖的(de)地(di)方，靜置。大家記住(zhu)揉好(hao)的(de)面(mian)(mian)團是(shi)需要放在(zai)溫暖潮濕的(de)地(di)方的(de)，如果是(shi)冬(dong)天的(de)話，建議放在(zai)有(you)陽(yang)光的(de)地(di)方，不(bu)(bu)過，切記不(bu)(bu)能陽(yang)光直射(she)，防止(zhi)面(mian)(mian)團曬開裂。

5、待面團膨(peng)脹(zhang)到(dao)兩倍，且用手撕開能看到(dao)明(ming)顯里面充滿了氣泡和峰窩組時，發面才算是基本(ben)完成了。

6、在面板上撒上干面粉(fen)，取出(chu)發(fa)酵好的(de)面團用力揉搓，直到面團表(biao)面光滑。揉搓的(de)過程不會(hui)太久(jiu)，但是也需要用耐心，面團揉搓的(de)越軟，之(zhi)后包的(de)時(shi)候就越簡(jian)單，面軟的(de)程度怎么來(lai)判定(ding)呢(ni)，大(da)家可以摸(mo)一下自己的(de)耳垂，差不多這樣的(de)手感(gan)就可以了！

7、看發酵好的面團有沒有揉好除了看手感，還有一點也需要注意，就是切開看里面有沒有氣泡即可。面團揉好之后，接下來就可以準備做成小劑子準備做包子了。

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二、蒸包子發面的方法竅門

1、酵母必須要用溫水融化

在發(fa)面的時候一般都需要加酵(jiao)母進去，酵(jiao)母最(zui)好先(xian)用(yong)溫(wen)水融化，尤其(qi)在冬天的時候先(xian)用(yong)溫(wen)水融化酵(jiao)母會比較好一些，而且水溫(wen)必(bi)須要控制(zhi)好，最(zui)好在35度左右。

2、注意水的用量

在(zai)(zai)發(fa)面(mian)的時候要加(jia)水進去攪拌面(mian)粉，這時應該(gai)要注(zhu)意(yi)水的用量，一(yi)(yi)般500克(ke)左右(you)(you)的面(mian)粉應該(gai)要加(jia)入250克(ke)左右(you)(you)的水，這樣(yang)最(zui)終揉(rou)出來(lai)的面(mian)粉才會(hui)軟硬適(shi)中。如果(guo)是在(zai)(zai)冬天的話水可以多加(jia)一(yi)(yi)點，可以在(zai)(zai)260克(ke)到270克(ke)左右(you)(you)。

3、邊倒水邊攪拌

在(zai)攪拌面團(tuan)(tuan)的(de)時候應(ying)該要(yao)注意，必須(xu)要(yao)一邊(bian)倒水(shui)一邊(bian)攪拌，有很多(duo)人可(ke)能把水(shui)全部都倒進去以后(hou)才會去攪拌面團(tuan)(tuan)，這樣的(de)做(zuo)法是(shi)不正確的(de)。正確的(de)做(zuo)法是(shi)一邊(bian)倒水(shui)一邊(bian)攪拌，只(zhi)要(yao)面團(tuan)(tuan)呈(cheng)現出絮狀以后(hou)就可(ke)以用手來揉(rou)面團(tuan)(tuan)了。

4、不要加堿

在發面(mian)(mian)的(de)過程當中有很多人可能會加(jia)入(ru)堿進去(qu)，因為(wei)擔心加(jia)入(ru)酵(jiao)母以后發出(chu)來的(de)面(mian)(mian)會有一股酸酸的(de)味(wei)道(dao)，所(suo)以就會加(jia)入(ru)一點堿進去(qu)中和酸味(wei)，其實用酵(jiao)母來發面(mian)(mian)不需要加(jia)入(ru)堿，只有在用老(lao)酵(jiao)頭發面(mian)(mian)的(de)情況(kuang)下才(cai)需要加(jia)入(ru)堿。

5、面團發酵好了以后要排氣

面團發酵好了以后很多人可能直接就把面團做成包子了(le)，其實這樣的做(zuo)法也是不正(zheng)確(que)的。正(zheng)確(que)的做(zuo)法是不能夠立即就把面團做(zuo)成包子，還應(ying)該要(yao)先把面團揉搓幾下。

這主要就(jiu)是為了幫助面團排氣(qi)，這樣做(zuo)出來的包(bao)子(zi)(zi)口感更加松軟。一般(ban)排氣(qi)的時間在15分(fen)鐘左(zuo)右，也就(jiu)是說(shuo)還(huan)需要揉搓15分(fen)鐘。大(da)家(jia)可以(yi)觀察一下(xia)橫切面是否還(huan)有氣(qi)孔，沒有發現氣(qi)孔就(jiu)說(shuo)明排氣(qi)已經完成，可以(yi)再(zai)醒發15分(fen)鐘就(jiu)能夠用來蒸包(bao)子(zi)(zi)了。

三、蒸包子發面需要多長時間

需要根據發面的環境來判斷。蒸包子的面團發面時間是需要根據環境的溫度來判斷的，一般在夏季室內溫度高的時候，其發面時間比較短，在30-60分鐘左右即可。 而在冬季室內溫度比較低的時候，其發面時間比較長，至少要3小時以上，也就是說當環境溫度越高的時候，發面的速度越快，發面時間越短，反之，則越慢越長。其次就是采用的物質不同發面速度也不一樣，利用的泡打粉這類化學膨松劑的(de)話(hua)，則能(neng)快(kuai)速發面，而酵(jiao)母的(de)話(hua)，因為是利用微生物進行發酵(jiao)，所以發面速度會慢(man)一(yi)些(xie)，起碼要1小(xiao)時(shi)以上。