一、包子怎么發面才松軟

材料：普通面粉250克，溫水130克，奶粉5克，糖(tang)6克，酵(jiao)母(mu)4克。

步驟：

1、溫(wen)水里面加酵母，糖。水的(de)量加的(de)時候預留(liu)下(xia)5克左(zuo)右，畢竟每種面粉的(de)吸(xi)水性不一樣，建議留(liu)一點(dian)，不夠再加就行(xing)了。

2、溫(wen)水把酵(jiao)(jiao)母(mu)，糖化開之后靜置十分(fen)鐘(zhong)。選擇溫(wen)水的(de)(de)原則以不燙(tang)手就(jiu)可以了，調(diao)節好(hao)水的(de)(de)水溫(wen)之后再加酵(jiao)(jiao)母(mu)和(he)糖。大家記住，水的(de)(de)溫(wen)度很重要，太高(gao)會將酵(jiao)(jiao)母(mu)菌燙(tang)死面就(jiu)發不了，太低也就(jiu)無(wu)法(fa)激(ji)活酵(jiao)(jiao)母(mu)，起不到發酵(jiao)(jiao)的(de)(de)目的(de)(de)。

3、把(ba)面(mian)粉和(he)奶粉倒入融好的酵母里面(mian)，如果(guo)不用(yong)面(mian)包機的話，需要(yao)加倒加用(yong)筷子攪動(dong)的。然(ran)后再用(yong)手反(fan)復的揉搓面(mian)團，根據三光(guang)(guang)原則。何謂三光(guang)(guang)，就是(shi)“面(mian)光(guang)(guang)，手光(guang)(guang)，盆光(guang)(guang)”。

4、面(mian)團揉好(hao)之后，用濕布或者保鮮膜蓋好(hao)，放在(zai)相對溫(wen)暖的(de)地(di)方(fang)，靜置。大家記(ji)住揉好(hao)的(de)面(mian)團是(shi)需要放在(zai)溫(wen)暖潮濕的(de)地(di)方(fang)的(de)，如果是(shi)冬天的(de)話(hua)，建議放在(zai)有(you)陽(yang)光的(de)地(di)方(fang)，不過，切記(ji)不能陽(yang)光直射，防止面(mian)團曬開(kai)裂。

5、待(dai)面團膨脹(zhang)到兩倍(bei)，且用手撕開能看到明(ming)顯里面充滿了氣泡和峰窩組時(shi)，發(fa)面才(cai)算是基(ji)本完(wan)成了。

6、在面(mian)(mian)(mian)板(ban)上撒上干面(mian)(mian)(mian)粉，取出發酵好的(de)面(mian)(mian)(mian)團(tuan)用(yong)力揉搓(cuo)(cuo)，直到面(mian)(mian)(mian)團(tuan)表面(mian)(mian)(mian)光滑。揉搓(cuo)(cuo)的(de)過程不會太久，但(dan)是也(ye)需要用(yong)耐(nai)心(xin)，面(mian)(mian)(mian)團(tuan)揉搓(cuo)(cuo)的(de)越(yue)軟，之(zhi)后包(bao)的(de)時候(hou)就越(yue)簡單(dan)，面(mian)(mian)(mian)軟的(de)程度怎(zen)么來判定呢，大家可以摸一(yi)下自己(ji)的(de)耳垂，差不多這樣的(de)手感就可以了！

7、看發酵好的面團有沒有揉好除了看手感，還有一點也需要注意，就是切開看里面有沒有氣泡即可。面團揉好之后，接下來就可以準備做成小劑子準備做包子了。

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二、蒸包子發面的方法竅門

1、酵母必須要用溫水融化

在發(fa)面的時(shi)候一(yi)般都需要加(jia)酵(jiao)母(mu)進去，酵(jiao)母(mu)最(zui)好先用溫(wen)(wen)水(shui)融化(hua)，尤(you)其在冬(dong)天的時(shi)候先用溫(wen)(wen)水(shui)融化(hua)酵(jiao)母(mu)會比較好一(yi)些，而(er)且水(shui)溫(wen)(wen)必須(xu)要控制(zhi)好，最(zui)好在35度左右。

2、注意水的用量

在發面的(de)時(shi)(shi)候要(yao)(yao)加(jia)水(shui)進(jin)去攪拌面粉(fen)，這時(shi)(shi)應該(gai)要(yao)(yao)注意水(shui)的(de)用量，一般500克左(zuo)(zuo)(zuo)右的(de)面粉(fen)應該(gai)要(yao)(yao)加(jia)入250克左(zuo)(zuo)(zuo)右的(de)水(shui)，這樣最終揉出來的(de)面粉(fen)才會軟硬適(shi)中。如果是在冬天的(de)話水(shui)可(ke)以多加(jia)一點，可(ke)以在260克到270克左(zuo)(zuo)(zuo)右。

3、邊倒水邊攪拌

在攪(jiao)(jiao)拌面團的(de)(de)時(shi)候應該要注(zhu)意，必須(xu)要一(yi)(yi)邊(bian)倒(dao)水一(yi)(yi)邊(bian)攪(jiao)(jiao)拌，有很多人(ren)可能把水全部都倒(dao)進去以后才(cai)會去攪(jiao)(jiao)拌面團，這樣的(de)(de)做法(fa)是(shi)不正(zheng)確(que)的(de)(de)。正(zheng)確(que)的(de)(de)做法(fa)是(shi)一(yi)(yi)邊(bian)倒(dao)水一(yi)(yi)邊(bian)攪(jiao)(jiao)拌，只要面團呈現出絮狀(zhuang)以后就可以用手來揉(rou)面團了。

4、不要加堿

在發(fa)面(mian)(mian)的(de)(de)過程當中(zhong)有(you)很多人可(ke)能會加(jia)入堿進(jin)去，因為擔心加(jia)入酵母以后發(fa)出(chu)來(lai)的(de)(de)面(mian)(mian)會有(you)一(yi)(yi)股酸酸的(de)(de)味道，所以就會加(jia)入一(yi)(yi)點堿進(jin)去中(zhong)和酸味，其實用酵母來(lai)發(fa)面(mian)(mian)不需(xu)要(yao)加(jia)入堿，只有(you)在用老(lao)酵頭發(fa)面(mian)(mian)的(de)(de)情況下才需(xu)要(yao)加(jia)入堿。

5、面團發酵好了以后要排氣

面團發酵好了以后很多人可能直接就把面團做成包子了，其實這樣的(de)(de)做(zuo)法也是不(bu)正確的(de)(de)。正確的(de)(de)做(zuo)法是不(bu)能(neng)夠(gou)立即(ji)就把(ba)面團(tuan)做(zuo)成(cheng)包(bao)子，還應(ying)該要先把(ba)面團(tuan)揉搓幾(ji)下(xia)。

這主要就是(shi)為了幫助面(mian)團(tuan)排氣，這樣做出來(lai)的包子口感更加(jia)松軟。一(yi)(yi)般排氣的時間在(zai)15分鐘左右，也就是(shi)說(shuo)還需要揉搓15分鐘。大家可以觀(guan)察一(yi)(yi)下橫切面(mian)是(shi)否(fou)還有氣孔(kong)，沒有發現氣孔(kong)就說(shuo)明排氣已經(jing)完(wan)成，可以再醒發15分鐘就能夠用來(lai)蒸(zheng)包子了。

三、蒸包子發面需要多長時間

需要根據發面的環境來判斷。蒸包子的面團發面時間是需要根據環境的溫度來判斷的，一般在夏季室內溫度高的時候，其發面時間比較短，在30-60分鐘左右即可。 而在冬季室內溫度比較低的時候，其發面時間比較長，至少要3小時以上，也就是說當環境溫度越高的時候，發面的速度越快，發面時間越短，反之，則越慢越長。其次就是采用的物質不同發面速度也不一樣，利用的泡打粉這類化學膨松(song)劑的話(hua)，則能快速(su)發(fa)(fa)面，而酵母的話(hua)，因為(wei)是利(li)用微生物(wu)進行(xing)發(fa)(fa)酵，所(suo)以(yi)發(fa)(fa)面速(su)度會慢一些，起碼要(yao)1小時(shi)以(yi)上(shang)。