一、烏冬面的醬料怎么調

烏冬面基本醬汁

材料：小(xiao)魚(yu)干(gan)20條，昆布5×5公(gong)分，水3杯，柴(chai)魚(yu)片(pian)30公(gong)克，醬油(you)2大(da)匙(chi)，味淋2大(da)匙(chi)，酒1大(da)匙(chi)，鹽(yan)1小(xiao)匙(chi)。

做法：

1、將(jiang)小(xiao)魚(yu)干的頭部(bu)及腹(fu)部(bu)內臟去除，再與(yu)昆布(bu)及水一起(qi)浸泡約4小(xiao)時(shi)。

2、用小火煮至85～90℃時(shi)，先將昆布取出，再放入柴(chai)魚(yu)片一起煮開。

3、煮開后熄火，靜置一下，等柴魚(yu)片(pian)全部沉淀(dian)后，再用細(xi)網(wang)過濾出湯汁。

4、將(jiang)湯汁繼續用小火煮(zhu)，再加入所(suo)有(you)調味料，煮(zhu)開后即可。

5、保存時只要放在冰箱冷藏，可保存3天(tian)左右。

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烏冬面香菇肉醬

材料：雞腿，香菇，甜(tian)梅菜，姜絲，蔥末，八角，甜(tian)面醬。

做法：

1、甜梅菜用清水(shui)浸泡后，洗凈切(qie)粒；雞腿去(qu)骨去(qu)皮切(qie)成小(xiao)丁；香(xiang)菇溫水(shui)泡發后，洗凈切(qie)粒。

2、鍋里(li)熱油，中(zhong)小火(huo)爆(bao)香(xiang)姜、蔥(cong)、八角。

3、加入雞丁翻炒至變色(se)，用適量生抽、糖調味，翻炒均勻。

4、加(jia)入香(xiang)菇和梅(mei)菜粒，加(jia)適(shi)量甜(tian)面醬(jiang)，翻炒(chao)均勻。

5、倒入適(shi)量開水(shui)，蓋(gai)上鍋蓋(gai)小火(huo)燜煮(zhu)30分鐘左右。

6、最后試下味道(dao)，用(yong)鹽雞精調好味道(dao)，湯(tang)汁較多(duo)的話，可以(yi)用(yong)水淀粉勾個茨。

烏冬面牛油果醬汁

材料(liao)：牛油果2個，圓蔥(cong)15g，香(xiang)菜5g，西(xi)紅柿15g，檸(ning)檬(meng)水10g，朝天椒汁(zhi)5g，鹽3g

做法：

1、牛油果削皮搗爛；圓蔥(cong)剁碎；西(xi)紅柿(shi)滾刀塊；香菜(cai)剁碎。

2、在碗(wan)中放進上述處理好的原材(cai)料一(yi)起攪拌均勻就(jiu)可(ke)以。

烏冬面壽喜燒料汁

材料：水200克(ke)(ke)，酒釀200克(ke)(ke)，生抽180克(ke)(ke)，白砂(sha)糖100克(ke)(ke)。

做法：

1、將酒釀倒進鍋中，并且以中文火煮(zhu)至(zhi)略(lve)滾沸后歇火，以除去乙醇味。

2、將別的原材(cai)料所有倒進做法1的鍋中，再(zai)以(yi)文火慢(man)慢(man)加溫。

3、一邊以湯(tang)勺攪拌均勻(yun)，直(zhi)至(zhi)白砂糖(tang)融(rong)化后就可以歇火。

4、待做法(fa)3的混(hun)和料汁(zhi)制冷后，倒進器皿中就可(ke)以。

二、日式烏冬面的湯怎么調

在日本，烏冬面是(shi)居家必(bi)備之品，也是(shi)日本料理店不可或缺的主角(jiao)。一般烏冬面出汁的做法很簡單，鍋(guo)中放入(ru)高湯、日本大醬(jiang)、日本醬(jiang)油、墨(mo)魚素、清酒和(he)味林，小火煮約(yue)５分鐘。

材(cai)料：大石味(wei)林(lin)1～2茶匙，烏(wu)冬面(mian)200克(ke)，削過皮(pi)的胡蘿卜(bu)1～2個，甜洋蔥4個，條(tiao)狀蘑菇一包或傘狀蘑菇6～8枚，香蔥若(ruo)干。

做法：

1、烹制大石高湯，文火燜煮使(shi)味道(dao)醇(chun)正(zheng)。

2、將烏冬面煮(zhu)熟，把面湯盛(sheng)入(ru)碗中(zhong)。胡蘿卜切成(cheng)細條，甜(tian)洋蔥切成(cheng)塊(kuai)，條狀蘑菇切成(cheng)三分之一(yi)長，傘狀蘑菇撕扯成(cheng)條，再加入(ru)高湯熬煮(zhu)。

3、把面條放入高湯中，稍加(jia)熱(re)即可。

4、把胡(hu)蘿(luo)卜、洋蔥和蘑(mo)菇(gu)煮好后，澆入(ru)熱面湯(tang)，再(zai)撒上香蔥碎。

注(zhu)：大石味林即日本的雞精(jing)，超市有售；買不到(dao)可(ke)用雞精(jing)代替(ti)。