一、烏冬面和一般面條區別

1、原料不同

烏(wu)冬面(mian)(mian)主(zhu)要由小麥(mai)粉制作(zuo)而(er)成(cheng)，而(er)面(mian)(mian)條主(zhu)要由谷(gu)物或豆(dou)類(lei)的面(mian)(mian)粉制作(zuo)而(er)成(cheng)。

2、外形不同

烏冬面(mian)通常(chang)與土豆粉外形相似，都是比平常(chang)面(mian)條(tiao)要粗壯的，也比平常(chang)面(mian)條(tiao)要滑溜(liu)。面(mian)條(tiao)通常(chang)很細(xi)，就算是寬面(mian)，它在(zai)厚度上也比不過烏冬面(mian)。

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3、配料不同

烏冬(dong)面(mian)與普通(tong)面(mian)條的(de)制作工序基(ji)本是一致的(de)，不同的(de)在于(yu)配料，烏冬(dong)面(mian)的(de)配料通(tong)常會加入更多的(de)鹽。

4、口感味道不同

烏(wu)(wu)冬面(mian)(mian)和面(mian)(mian)條的口感味道不(bu)同取決于配(pei)料(liao)的差異，烏(wu)(wu)冬面(mian)(mian)過多的鹽分可(ke)以(yi)讓其更(geng)快的失水，以(yi)致烏(wu)(wu)冬面(mian)(mian)變得Q彈(dan)靈動。

二、日本烏冬面有哪些分類

1、狀態分類

以(yi)狀態來區(qu)分烏(wu)(wu)冬(dong)面，大(da)體有生烏(wu)(wu)冬(dong)、半生烏(wu)(wu)冬(dong)、干烏(wu)(wu)冬(dong)這幾種。

生烏冬：制(zhi)面(mian)后抹(mo)上面(mian)粉進行保存，味(wei)道相對最(zui)出色，因(yin)為易(yi)氧化等原因(yin)，不易(yi)長期(qi)保存。生烏冬大多現做現吃(chi)，有些(xie)喜歡烏冬面(mian)的(de)朋友寧可驅車1小時，也要去吃(chi)制(zhi)面(mian)所里的(de)生烏冬。

半生烏冬(dong)：半生烏冬(dong)接近于生烏冬(dong)，要冷藏保存(cun)，一(yi)般用(yong)熱(re)湯煮(zhu)過，再放(fang)倒筲箕(ji)上沖冷水過河(he)后食用(yong)。

干(gan)烏(wu)冬(dong)：制面后進行(xing)干(gan)燥再保存，一般也稱為干(gan)面，細面為多，看上去有點像普通的面條(tiao)或者斯帕蓋(gai)提。風味相對(dui)較差(cha)，適合于(yu)一般家庭烹飪，面癡們基本會無視干(gan)烏(wu)冬(dong)。

2、特點分類

以面(mian)(mian)的(de)特點(dian)來說，烏冬又分為粗面(mian)(mian)和(he)細面(mian)(mian)，有腰和(he)無(wu)腰。比如讚岐烏冬，是(shi)咬起來筋(jin)斗的(de)有腰面(mian)(mian)，京都(dou)的(de)烏冬，則是(shi)面(mian)(mian)體柔軟的(de)無(wu)腰面(mian)(mian)。從這里(li)要開始講到讚岐烏冬，日(ri)本人很喜歡搞三(san)大，烏冬自然也少不了。

讚岐(qi)烏冬(dong)是三大烏冬(dong)之首，日(ri)本的(de)烏冬(dong)基本可以分為讚岐(qi)和(he)(he)其他地方。讚岐(qi)烏冬(dong)產自香川縣(xian)，粗面(mian)，咬(yao)起來彈(dan)牙(ya)有(you)粘性(xing)，稱作(zuo)有(you)腰。和(he)(he)拉面(mian)一(yi)樣，煮(zhu)面(mian)的(de)時間必(bi)須(xu)把握好，一(yi)旦過了就容易喪失(shi)嚼頭。

第二(er)大烏(wu)冬(dong)是(shi)(shi)稻庭烏(wu)冬(dong)，細面的(de)(de)代表，產(chan)自秋(qiu)田(tian)縣。秋(qiu)田(tian)的(de)(de)代表，大概是(shi)(shi)秋(qiu)田(tian)美人(ren)（喂……），或者比內雞(ji)。稻庭烏(wu)冬(dong)經常是(shi)(shi)作為秋(qiu)田(tian)特產(chan)雞(ji)肉團(tuan)子(zi)鍋(guo)的(de)(de)主食(shi)，在吃(chi)完(wan)湯鍋(guo)里的(de)(de)東西之(zhi)后(hou)加進去(qu)，類似于我們吃(chi)完(wan)火鍋(guo)后(hou)再(zai)煮(zhu)一份(fen)面，口感幼滑(hua)。

三大(da)烏(wu)(wu)冬(dong)(dong)的另一味，存在(zai)爭議(yi)，一般(ban)認為是棊子麺(mian)，發源于三河，也(ye)(ye)就(jiu)是現在(zai)的愛知縣(xian)，是名古屋(wu)的常見小吃。與其說烏(wu)(wu)冬(dong)(dong)，倒(dao)不如說它更像扁平的意大(da)利面。因為超市等地很(hen)難見到，甚(shen)至日本國(guo)內也(ye)(ye)少有，很(hen)多烏(wu)(wu)冬(dong)(dong)癡也(ye)(ye)沒(mei)嘗過。棊子麺(mian)經(jing)常和名古屋(wu)名產軍雞搭配，大(da)多是用(yong)冷(leng)凍面現煮，澆(jiao)上高湯(tang)食用(yong)。

與棊子麺一樣，被傳為三大烏冬的還有：

長崎五(wu)島烏冬(dong)，發源于(yu)五(wu)島列島，是與稻(dao)庭烏冬(dong)一(yi)樣的(de)細面，口感(gan)卻并非軟化，而是筋(jin)斗彈(dan)牙。

冰(bing)見(jian)烏(wu)冬，富山縣名產，來自(zi)藤子不二雄的故(gu)鄉(xiang)。冰(bing)見(jian)烏(wu)冬也是彈牙(ya)的細面，無論涼面還是熱面都很有味道(dao)。

水澤烏(wu)冬，產自(zi)群馬(ma)縣。群馬(ma)縣自(zi)古就產優質小麥，再加上榛名山(shan)麓的(de)天然水，產出的(de)烏(wu)冬透明(ming)光滑，口感也非常有勁道(dao)。