一、花雕酒的來歷傳說

1、花雕酒的由來

花(hua)雕酒(jiu)歷史悠久，最初稱為女酒(jiu)。在晉人稽(ji)含所寫的《南(nan)方草(cao)木狀》中(zhong)有(you)(you)一(yi)段(duan)文(wen)字：“南(nan)人有(you)(you)女數歲，即大釀酒(jiu)，既漉，候冬陂(po)(po)(po)池水(shui)竭時，置酒(jiu)罌(ying)中(zhong)，密(mi)固其(qi)上，瘞陂(po)(po)(po)中(zhong)，至春潴水(shui)滿(man)，亦不(bu)復發矣。女將嫁，乃發陂(po)(po)(po)取(qu)酒(jiu)，以(yi)供賀(he)客，謂之女酒(jiu)，其(qi)味(wei)絕。”

這(zhe)就是(shi)花(hua)雕酒(jiu)的來歷。其含義為(wei)(wei)：一為(wei)(wei)嫁女之用(yong)，是(shi)喜慶酒(jiu)；二(er)是(shi)陳年老(lao)酒(jiu)，一般在20年左(zuo)右，由于紹興酒(jiu)是(shi)越陳越香，所以當一二(er)十年后取出飲用(yong)時，其香很濃，其味絕美。

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清代(dai)梁章鉅在《浪跡續談》卷四(si)：“紹興酒”中說：最佳者名(ming)(ming)女兒(er)酒，相傳富家養女，初彌月，即(ji)開釀數(shu)壇(tan)，直到此(ci)(ci)女出門，即(ji)以此(ci)(ci)酒陪嫁，則至(zhi)近亦十許年，其(qi)壇(tan)率以彩(cai)繢(hui)，名(ming)(ming)曰(yue)花雕……”。

由此可見，花雕酒(jiu)(jiu)又(you)是紹興一帶的酒(jiu)(jiu)俗，生女(nv)孩(hai)用(yong)花雕酒(jiu)(jiu)，又(you)名(ming)女(nv)兒(er)酒(jiu)(jiu)，后(hou)來(lai)生男孩(hai)則用(yong)狀元(yuan)紅，意謂兒(er)子(zi)有狀元(yuan)之材，期(qi)以(yi)高舉科第之意。

2、花雕酒壇的“藝術”

花雕其實是(shi)酒(jiu)(jiu)壇(tan)的彩繪(hui)手法，是(shi)在(zai)酒(jiu)(jiu)壇(tan)外(wai)面繪(hui)以各種五彩繽紛(fen)的雕花圖案，加上(shang)文字，因(yin)此是(shi)一(yi)(yi)種集雕塑、書法等于(yu)一(yi)(yi)體(ti)酒(jiu)(jiu)壇(tan)裝飾藝術(shu)。

花雕一般有兩種手法。

一是(shi)做(zuo)陶壇土(tu)坯時，就在壇上(shang)燒(shao)制幾何連(lian)貫花草圖案，具有浮雕立(li)體感，壇中裝好加飯(fan)酒，埋于(yu)地下或(huo)在倉庫中貯(zhu)存，多(duo)年(nian)后取出酒壇，用書(shu)寫或(huo)畫花的方式再加工(gong)后使用。

二是普通酒壇，裝酒后(hou)，要用時從地下取出，在(zai)酒壇上(shang)刷色，畫上(shang)圖(tu)案，雖然沒有堆塑(su)而形成的(de)立體感，但也生動溢彩。

二、花雕酒的做法和配方

1、花雕酒的配方

糯米(mi)、麥曲(qu)，以江浙的(de)(de)湖水，用(yong)古(gu)法釀制。貯以時日，產生出特的(de)(de)風味和豐富的(de)(de)營(ying)養。花雕酒含有對人體有益的(de)(de)多種氨(an)基酸(suan)、糖類(lei)和維(wei)生素(su)等營(ying)養成分，被稱為“高級(ji)液體蛋(dan)糕”。

2、花雕酒的做法

花雕酒制作(zuo)的(de)時(shi)候要注(zhu)意方法，首先(xian)要挑選出優質的(de)江米(mi)，用涼(liang)(liang)水浸泡一晚上，瀝(li)干之后就(jiu)可(ke)以(yi)(yi)備用。瀝(li)干的(de)江米(mi)，直接(jie)上鍋，蒸到九成熟的(de)時(shi)候就(jiu)可(ke)以(yi)(yi)離火(huo)。我們要把米(mi)飯蒸到外硬、內(nei)軟的(de)狀態(tai)，而且其中沒有夾心，完(wan)全熟透均(jun)勻的(de)時(shi)候就(jiu)可(ke)以(yi)(yi)了(le)，煮好(hao)江米(mi)之后不(bu)要直接(jie)掀開(kai)鍋蓋，在鍋中。把飯放到快涼(liang)(liang)的(de)時(shi)候出鍋，出鍋之后直接(jie)打散，放涼(liang)(liang)就(jiu)可(ke)以(yi)(yi)開(kai)始發酵的(de)工作(zuo)。

把水、酒曲一(yi)起，和(he)蒸(zheng)好(hao)(hao)的(de)江米(mi)攪(jiao)拌均(jun)勻，蓋好(hao)(hao)蓋子之后(hou)開始(shi)(shi)發(fa)酵(jiao)，發(fa)酵(jiao)三天之后(hou)江米(mi)會變軟(ruan)變甜，而且用筷子攪(jiao)動(dong)一(yi)下，可以(yi)看到(dao)(dao)有(you)酒的(de)滲出。這(zhe)時(shi)候溫度達(da)到(dao)(dao)23℃左右，的(de)時(shi)候就可以(yi)停止發(fa)酵(jiao)。發(fa)酵(jiao)之后(hou)放到(dao)(dao)干凈的(de)布袋中，在布袋上面壓上木板和(he)重物，壓榨出酒液就可以(yi)了(le)。之后(hou)我們把酒液放到(dao)(dao)鍋里面開始(shi)(shi)蒸(zheng)，加熱好(hao)(hao)關火，從袋中過(guo)濾起來，直(zhi)接裝(zhuang)到(dao)(dao)干凈的(de)壇(tan)(tan)子中，壇(tan)(tan)口需要(yao)封好(hao)(hao)封嚴實。然(ran)后(hou)把壇(tan)(tan)子放到(dao)(dao)溫度和(he)環境(jing)適(shi)宜的(de)地方，經過(guo)兩(liang)個多月(yue)的(de)腌制之后(hou)花雕酒就可以(yi)飲用了(le)。