一、花雕醉蟹的做法竅門

1、選擇一些大一點(dian)的螃蟹，江浙地(di)區產的就是很好的，選擇一點(dian)黃酒，一點(dian)醬油(you)，放一點(dian)糖(tang)提鮮，一般是24小時就好了。

2、選蟹(xie)。蟹(xie)不必太大，二兩左(zuo)右，但須是膏黃豐(feng)足的雌蟹(xie)。

3、洗凈(jing)擦(ca)干，放進(jin)大瓶子里，加(jia)鹽，密封。這蟹不(bu)知是腌死(si)的(de)還是悶死(si)的(de)，一般如此這般腌一天左右(you)。

二、做花雕醉蟹的小竅門

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1、鹽要放的(de)大(da)量，因為有大(da)量的(de)黃酒，外加(jia)蟹(xie)殼堅硬，雖(sui)然鹵料比較咸了，實際(ji)上(shang)腌制后(hou)的(de)醉蟹(xie)不會(hui)有多少咸味，只有蟹(xie)腌制進咸味才會(hui)鮮美。

2、一定要選(xuan)取活蟹，最好用雌蟹，才會肥美(mei)。

3、清洗的時候，可以用個大(da)湯(tang)鍋(guo)養上半(ban)天，期(qi)間(jian)換(huan)水幾次，在鍋(guo)蓋上放把(ba)榔頭(tou)就可以防止(zhi)亂跑(pao)。

4、其實酒糟(zao)可以不放，自覺(jue)對味道沒有損失(shi)。

5、浸泡(pao)過醉蟹的料(liao)汁(zhi)可以(yi)留下(xia)，下(xia)次只(zhi)要重新煮沸，加上鹽、姜蒜和些許香料(liao)即(ji)可，可以(yi)代替前面的做的那(nei)個鹵料(liao)，只(zhi)要蟹重新用酒醉過即(ji)可。

6、如果不想做鹵料，可以(yi)用超市買的(de)糟鹵，回(hui)家煮過加鹽(yan)和(he)少(shao)許(xu)糖，以(yi)及(ji)姜(jiang)蒜即可

三、花雕醉蟹可以保存多久

如(ru)果是冷藏(zang)，在未開啟情況下可以保存(cun)一(yi)個月(yue)。開啟后只(zhi)能保存(cun)三五(wu)天。

1、在(zai)煮(zhu)食(shi)螃(pang)蟹(xie)(xie)時，宜加入(ru)一些紫(zi)蘇葉、鮮生姜，以解(jie)蟹(xie)(xie)毒(du)，減(jian)其寒性。螃(pang)蟹(xie)(xie)可以用(yong)來(lai)蒸、煮(zhu)、炸或制(zhi)小吃餡心。

2、蒸蟹(xie)(xie)時應將蟹(xie)(xie)捆住(zhu)，防止蒸后掉腿(tui)和流(liu)黃(huang)。生螃蟹(xie)(xie)去殼時，先用開(kai)水燙3分(fen)鐘，這(zhe)樣蟹(xie)(xie)肉很容易(yi)取下(xia)，且(qie)不浪費。

3、買回螃蟹后(hou)不用水(shui)沖(chong)洗，放入(ru)干凈的(de)(de)缸(gang)、壇里，用糙(cao)米(mi)加(jia)入(ru)兩個打碎(sui)殼的(de)(de)雞蛋，再撒上(shang)兩把黑芝(zhi)麻將蟹蓋(gai)淹沒，然后(hou)用棉布蒙住缸(gang)口，使空氣能流通(tong)，但又不能使蟹見陽光，這樣養3天左右取出，由于蟹吸(xi)收了(le)米(mi)、蛋中的(de)(de)營(ying)養，蟹肚壯實豐(feng)滿(man)，重(zhong)量(liang)明顯(xian)增加(jia)，吃起(qi)來肥(fei)鮮香美。

4、蟹易動風，故不(bu)宜冷(leng)食；另外死蟹不(bu)要食用。

四、花雕醉蟹生吃還是熟吃

1、一般醉蟹是生的。直接是用花雕酒泡(pao)螃蟹，而(er)且幾天的時間就能有很好的味道，不過需要注意(yi)的也是很多(duo)的，適當的放糖(tang)進(jin)去(qu)提(ti)鮮。生醉(zui)蟹是傳統的做(zuo)法，多(duo)見于上海、江蘇(su)等(deng)(deng)南方地區(qu)。用醬油、糖(tang)鹽(yan)、黃酒(jiu)等(deng)(deng)等(deng)(deng)調(diao)成(cheng)(cheng)醉(zui)蟹汁，然后將(jiang)生螃蟹洗凈放進(jin)去(qu)腌制而(er)成(cheng)(cheng)。傳統醉(zui)蟹的口味就是香甜，泛著酒(jiu)味。

醉(zui)蟹(xie)也是可以熟著吃的(de)。一般是煮熟螃(pang)蟹(xie)之(zhi)后(hou)，放(fang)入(ru)好(hao)的(de)調(diao)(diao)味汁，也是能很好(hao)的(de)幫助螃(pang)蟹(xie)入(ru)味。用(yong)上好(hao)的(de)六月(yue)黃或者大(da)閘蟹(xie)急火蒸熟后(hou)，用(yong)秘制的(de)醉(zui)蟹(xie)汁調(diao)(diao)制，相比傳統的(de)醉(zui)蟹(xie)汁，加了大(da)量(liang)的(de)姜、用(yong)了紹興花雕酒，還有茅臺(tai)酒提香。