一、花雕醉蟹的做法竅門

1、選(xuan)擇一些大(da)一點(dian)的螃蟹，江(jiang)浙地區產的就是(shi)很好的，選(xuan)擇一點(dian)黃酒，一點(dian)醬油，放一點(dian)糖(tang)提鮮，一般是(shi)24小時就好了。

2、選蟹(xie)(xie)。蟹(xie)(xie)不必太大，二兩左右，但須是膏黃豐足的雌蟹(xie)(xie)。

3、洗(xi)凈擦干(gan)，放進大瓶子里，加鹽，密(mi)封。這(zhe)蟹不(bu)知是(shi)腌死的還是(shi)悶死的，一般如(ru)此這(zhe)般腌一天左(zuo)右。

二、做花雕醉蟹的小竅門

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1、鹽要(yao)放的大量，因為有大量的黃酒，外加蟹殼(ke)堅(jian)硬，雖然(ran)鹵料(liao)比較咸了，實際上腌制(zhi)后的醉蟹不會(hui)有多少咸味(wei)，只有蟹腌制(zhi)進(jin)咸味(wei)才會(hui)鮮美。

2、一定要選取活蟹，最好用(yong)雌蟹，才會肥美(mei)。

3、清(qing)洗的(de)時候(hou)，可以用個大(da)湯鍋(guo)(guo)養(yang)上半天，期(qi)間換水幾次，在(zai)鍋(guo)(guo)蓋上放(fang)把榔頭就可以防止(zhi)亂(luan)跑。

4、其實酒(jiu)糟可以不放，自覺對味道沒有損失。

5、浸泡過醉(zui)(zui)蟹的(de)料(liao)汁可以留下，下次只要重新(xin)(xin)煮沸(fei)，加上鹽、姜蒜和些許香料(liao)即可，可以代替前面的(de)做的(de)那個鹵料(liao)，只要蟹重新(xin)(xin)用(yong)酒醉(zui)(zui)過即可。

6、如果不想做鹵(lu)料，可以(yi)(yi)用(yong)超市買的(de)糟鹵(lu)，回(hui)家(jia)煮過加(jia)鹽和少許糖(tang)，以(yi)(yi)及姜(jiang)蒜即可

三、花雕醉蟹可以保存多久

如果(guo)是冷藏，在未開(kai)啟(qi)情況下可以保(bao)存一個月。開(kai)啟(qi)后只能保(bao)存三(san)五天。

1、在煮食螃(pang)蟹(xie)時，宜加入一些紫蘇葉(xie)、鮮(xian)生姜，以解蟹(xie)毒，減(jian)其(qi)寒(han)性。螃(pang)蟹(xie)可以用來蒸、煮、炸或制小(xiao)吃餡心。

2、蒸蟹時應將(jiang)蟹捆(kun)住，防止蒸后掉腿和流黃。生螃蟹去殼(ke)時，先用開水燙(tang)3分鐘，這樣(yang)蟹肉很容易取下，且不浪費。

3、買(mai)回螃蟹(xie)后不(bu)(bu)用(yong)(yong)水沖洗，放入(ru)(ru)干凈的(de)缸、壇里，用(yong)(yong)糙米加入(ru)(ru)兩個打碎殼的(de)雞蛋，再撒(sa)上兩把黑芝麻將蟹(xie)蓋(gai)淹(yan)沒，然后用(yong)(yong)棉布蒙住缸口，使空(kong)氣(qi)能(neng)流通(tong)，但又不(bu)(bu)能(neng)使蟹(xie)見陽光(guang)，這樣養3天左右取出，由于蟹(xie)吸收(shou)了米、蛋中(zhong)的(de)營養，蟹(xie)肚壯(zhuang)實豐滿，重量明顯增加，吃(chi)起來肥鮮香美。

4、蟹(xie)易(yi)動風，故不宜冷食(shi)(shi)；另外(wai)死蟹(xie)不要(yao)食(shi)(shi)用。

四、花雕醉蟹生吃還是熟吃

1、一般醉蟹是生的。直接是用花雕酒泡螃蟹(xie)，而且幾天的(de)時間就能有(you)很好(hao)的(de)味道，不過需(xu)要注(zhu)意的(de)也是很多的(de)，適當(dang)的(de)放糖進去(qu)提鮮(xian)。生醉蟹(xie)是傳(chuan)統的(de)做法，多見于(yu)上海、江蘇(su)等(deng)(deng)南方地區。用(yong)醬(jiang)油、糖鹽、黃酒等(deng)(deng)等(deng)(deng)調成醉蟹(xie)汁，然后將生螃蟹(xie)洗凈(jing)放進去(qu)腌(a)制而成。傳(chuan)統醉蟹(xie)的(de)口味就是香甜(tian)，泛著酒味。

醉蟹也是(shi)可以(yi)熟著吃(chi)的。一般(ban)是(shi)煮(zhu)熟螃蟹之后，放(fang)入(ru)好(hao)(hao)的調味(wei)汁，也是(shi)能很好(hao)(hao)的幫助螃蟹入(ru)味(wei)。用(yong)上(shang)好(hao)(hao)的六月黃(huang)或(huo)者大(da)閘蟹急(ji)火蒸熟后，用(yong)秘(mi)制的醉蟹汁調制，相比傳統的醉蟹汁，加了大(da)量的姜、用(yong)了紹興花(hua)雕(diao)酒，還有茅臺酒提香。