一、做魚丸的魚要怎么處理

吃火鍋的(de)時(shi)候經常能吃到魚(yu)丸(wan)(wan)，一般是(shi)直接(jie)買的(de)速凍(dong)魚(yu)丸(wan)(wan)，也(ye)有朋(peng)友想(xiang)自(zi)己制(zhi)作(zuo)(zuo)(zuo)魚(yu)丸(wan)(wan)，于是(shi)會(hui)到市(shi)場上購買新(xin)鮮(xian)的(de)魚(yu)來制(zhi)作(zuo)(zuo)(zuo)手工魚(yu)丸(wan)(wan)，做(zuo)魚(yu)丸(wan)(wan)的(de)魚(yu)要經過處理才能開始制(zhi)作(zuo)(zuo)(zuo)，那么做(zuo)魚(yu)丸(wan)(wan)的(de)魚(yu)如何(he)處理呢？

1、處(chu)理(li)魚(yu)：將買回(hui)來的(de)魚(yu)處(chu)理(li)干凈，包括(kuo)清洗表面、去除內(nei)臟等，不會處(chu)理(li)的(de)話可以讓賣魚(yu)的(de)商販幫忙處(chu)理(li)一下。

2、按壓魚頭：將(jiang)魚放在砧板(ban)上，右手拿刀，左手按壓魚頭，將(jiang)魚頭的下面開始動刀。

3、片魚肉(rou)：用(yong)刀沿著魚骨的部(bu)分往下面(mian)剖開(kai)，片下來魚片，得(de)到一塊完成的魚肉(rou)。

4、取(qu)(qu)(qu)魚肉(rou)：一(yi)(yi)面魚肉(rou)取(qu)(qu)(qu)好之后，將魚翻過來(lai)，另(ling)一(yi)(yi)面也是這(zhe)樣取(qu)(qu)(qu)肉(rou)，將兩(liang)塊兩(liang)塊魚肉(rou)取(qu)(qu)(qu)下來(lai)。

5、去除魚皮(pi)：取下(xia)來的魚肉(rou)，魚皮(pi)的一面(mian)放在下(xia)面(mian)，用(yong)刀將魚肉(rou)片下(xia)來。

6、去除魚(yu)刺(ci)：用刀(dao)將魚(yu)肉里的魚(yu)刺(ci)剔除干凈。

7、清洗干凈(jing)：去掉魚皮的(de)(de)魚肉放在清水里(li)面(mian)浸泡，洗掉上面(mian)的(de)(de)血水，反(fan)復沖洗幾次，就(jiu)可以開(kai)始制作魚丸了。

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二、魚肉丸子怎么去除魚刺

魚(yu)一般是有魚(yu)刺(ci)(ci)的，做成的魚(yu)丸(wan)(wan)卻沒(mei)有魚(yu)刺(ci)(ci)，因為(wei)在(zai)制作的時候就(jiu)已經先把魚(yu)刺(ci)(ci)剔除(chu)干凈了，那么魚(yu)丸(wan)(wan)怎(zen)么去除(chu)魚(yu)刺(ci)(ci)呢(ni)？

一般(ban)來說(shuo)，做魚(yu)(yu)丸的(de)時候，要盡(jin)量選擇魚(yu)(yu)刺(ci)比較少(shao)的(de)魚(yu)(yu)，像草(cao)魚(yu)(yu)等，這種魚(yu)(yu)在片(pian)魚(yu)(yu)之后，直接把大的(de)刺(ci)挑走，小(xiao)的(de)刺(ci)用刀剁碎就可以了，如果想完整剔(ti)除魚(yu)(yu)刺(ci)，可以采用以下幾種方法：

1、片完魚之(zhi)后，將魚肉(rou)平攤在砧板上，用刀(dao)刃(ren)斜著，一下下的把(ba)(ba)魚肉(rou)抹(mo)在案板上，抹(mo)的薄一些，就(jiu)可以看到魚肉(rou)里(li)面的刺(ci)了，再把(ba)(ba)里(li)面的魚刺(ci)剔除即可。這個過程中就(jiu)要求(qiu)我們要有耐心和細心了，不然就(jiu)很(hen)難把(ba)(ba)全部(bu)的刺(ci)挑好(hao)。

2、在(zai)片(pian)完魚(yu)之(zhi)后，用刀背用力捶(chui)魚(yu)肉直(zhi)至它變(bian)茸，然后再(zai)拿(na)刀仔細排查就可以(yi)了(le)。

3、手工制作魚丸的(de)(de)話，可以買一條(tiao)魚，直接把(ba)魚洗凈(jing)之后拿(na)去(qu)一些檔口(kou)，他們有采肉機是專門來剔除魚刺的(de)(de)。這就省去(qu)了一些功(gong)夫，挑得也更(geng)干凈(jing)，做(zuo)出來的(de)(de)魚丸也更(geng)滑(hua)一些。

4、還可以把魚(yu)肉(rou)切成片，放在過濾器中(zhong)，將魚(yu)肉(rou)擠出(chu)來后(hou)，就可以將魚(yu)肉(rou)和(he)魚(yu)刺分離干凈了(le)。