一、手打墨魚丸的制作方法

墨(mo)(mo)魚(yu)(yu)(yu)丸(wan)(wan)是(shi)(shi)海南和潮(chao)汕(shan)地區(qu)的傳統名菜，又稱(cheng)墨(mo)(mo)斗丸(wan)(wan)，是(shi)(shi)用(yong)新鮮(xian)墨(mo)(mo)魚(yu)(yu)(yu)和豬肥肉配制(zhi)而成(cheng)的魚(yu)(yu)(yu)丸(wan)(wan)類(lei)食品，手工制(zhi)作出的墨(mo)(mo)魚(yu)(yu)(yu)丸(wan)(wan)色澤潔白，富有彈(dan)性，入口爽(shuang)脆，味道鮮(xian)美(mei)。那么墨(mo)(mo)魚(yu)(yu)(yu)丸(wan)(wan)怎么做呢？

原料：

墨魚、蛋清、鹽、白(bai)糖、白(bai)胡椒粉、紅薯(shu)淀粉、肥(fei)肉、香油。

做法：

1、新鮮墨魚去(qu)內臟(zang)，去(qu)皮和(he)筋膜(mo)，清洗(xi)干(gan)(gan)凈(jing)，用干(gan)(gan)凈(jing)潔白(bai)毛巾吸去(qu)水(shui)分；豬肥肉洗(xi)干(gan)(gan)凈(jing)，放入(ru)冷藏柜(ju)備用。

2、把墨魚(yu)和(he)豬肉混合在一起(qi)，剁成(cheng)泥。也(ye)可以用絞肉機(ji)或(huo)料理機(ji)打成(cheng)肉泥。

3、清(qing)水加入(ru)紅薯淀粉中，研成濕漿(jiang)，和白(bai)胡(hu)椒(jiao)粉、鹽、白(bai)糖、蛋清(qing)、香油(you)一起加入(ru)墨(mo)魚泥中，不停摔打，直到上勁為(wei)止。

4、鍋中放(fang)冷(leng)水，一手(shou)抓墨(mo)魚泥，從拇指虎口處(chu)擠出小團，另一手(shou)使湯(tang)匙(chi)將其刮(gua)下，丸子全部下鍋后，全程開小火慢慢煮，煮到墨(mo)魚丸浮(fu)起來就可以撈(lao)出來了，直接吃或者下火鍋、打湯(tang)都可以。

還(huan)有(you)一種做法是不將(jiang)墨(mo)魚(yu)丸放(fang)在水(shui)中(zhong)(zhong)煮，而是放(fang)進生油(you)中(zhong)(zhong)浸脫，猛火燒鍋，倒入生油(you)及墨(mo)魚(yu)丸，加溫至熟時倒人笊籬控干油(you)分，這樣做成的墨(mo)魚(yu)丸一般是炒著吃的。

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二、制作墨魚丸要用什么墨魚

正宗的(de)(de)墨(mo)魚(yu)(yu)丸(wan)對于(yu)制作的(de)(de)墨(mo)魚(yu)(yu)有很(hen)高(gao)的(de)(de)要求(qiu)，而且也(ye)不是(shi)一(yi)整條墨(mo)魚(yu)(yu)都可(ke)以用(yong)來(lai)做(zuo)(zuo)墨(mo)魚(yu)(yu)丸(wan)的(de)(de)，通常只會取中間段(duan)的(de)(de)厚實(shi)墨(mo)魚(yu)(yu)肉，這樣做(zuo)(zuo)出來(lai)的(de)(de)墨(mo)魚(yu)(yu)丸(wan)才好吃，做(zuo)(zuo)墨(mo)魚(yu)(yu)丸(wan)的(de)(de)墨(mo)魚(yu)(yu)要求(qiu)：

1、是肉質(zhi)緊致的成(cheng)年墨斗魚。

2、整只墨魚的重(zhong)量(liang)應至少在0.3公斤(jin)以上。

3、要是(shi)當(dang)天上岸的新鮮墨(mo)魚。

只有滿足這三個條件的墨魚做出來的墨魚丸才是正(zheng)宗的(de)潮汕墨斗丸，煮(zhu)的(de)時(shi)候(hou)還可(ke)以搭配配好(hao)的(de)蒜朥（大蒜切碎(sui)后(hou)油炸(zha)），味道更好(hao)吃。