一、桃酥和核桃酥的區別是什么

桃酥是(shi)一款深(shen)受大眾喜愛的(de)傳統點心，很多朋友都會買桃酥或者自(zi)己做桃酥吃，購買桃酥的(de)時候，有(you)時也會看到核桃酥這個名字(zi)，那么桃酥就是(shi)核桃酥嗎(ma)？

其(qi)實(shi)，桃(tao)(tao)酥(su)和核桃(tao)(tao)酥(su)在過(guo)去(qu)是一樣的，傳(chuan)統(tong)的桃(tao)(tao)酥(su)是會(hui)(hui)用(yong)到核桃(tao)(tao)的，商家(jia)一般會(hui)(hui)用(yong)壓箱(xiang)底的碎核桃(tao)(tao)做(zuo)桃(tao)(tao)酥(su)，因此(ci)有(you)核桃(tao)(tao)酥(su)的名稱；不過(guo)后來(lai)人們發現，由于(yu)加入(ru)的核桃(tao)(tao)仁(ren)本(ben)身是陳貨，用(yong)核桃(tao)(tao)制成(cheng)的桃(tao)(tao)酥(su)放不了多久就(jiu)會(hui)(hui)有(you)一股(gu)哈喇(la)味，因此(ci)后來(lai)制作(zuo)桃(tao)(tao)酥(su)時就(jiu)不再(zai)添加核桃(tao)(tao)了，而是用(yong)香(xiang)味濃(nong)郁卻不易變質(zhi)的芝麻代替(ti)。

因(yin)此(ci)，桃(tao)酥(su)和核(he)(he)桃(tao)酥(su)的區別主要就(jiu)是有沒(mei)有添(tian)加(jia)核(he)(he)桃(tao)，添(tian)加(jia)了的是核(he)(he)桃(tao)酥(su)，沒(mei)有添(tian)加(jia)的就(jiu)是桃(tao)酥(su)；除此(ci)之外，二者的味道也有一些小的差異，相(xiang)對來(lai)說(shuo)桃(tao)酥(su)由于(yu)損(sun)失(shi)掉了核(he)(he)桃(tao)的脆感和香味，吃起來(lai)沒(mei)有核(he)(he)桃(tao)酥(su)那么(me)焦香和脆硬。

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二、核桃酥的制作方法

核桃酥(su)質地細(xi)膩，有(you)突(tu)出的(de)桃仁清(qing)香，很受大家歡(huan)迎，制作核桃酥(su)的(de)方(fang)法(fa)也很簡單(dan)，有(you)興趣的(de)話可(ke)以在家自己(ji)嘗試著制作，核桃酥(su)的(de)做法(fa)是：

原料：

低筋(jin)面粉100克(ke)、核桃(tao)50克(ke)、泡(pao)打粉1/4匙、小蘇打1/4匙、糖50克(ke)、蛋液17克(ke)、豬油50克(ke)。

做法：

1、核(he)桃放入烤箱，150℃烤10分鐘左右，取出放涼后掰碎備用(yong)。

2、面(mian)粉、泡打粉和小蘇打混(hun)合過(guo)篩備(bei)用。

3、過(guo)篩后的(de)粉類(lei)再過(guo)篩到盆(pen)里，筑個粉墻(qiang)出來（就是把中(zhong)間(jian)讓出個空地兒），中(zhong)間(jian)空白處倒(dao)入糖(tang)、蛋液和(he)黃油，用筷子攪拌均勻。

4、將(jiang)周圍的面粉逐漸和(he)入(ru)，用(yong)手抓揉成面團，倒入(ru)烤熟掰(bai)碎的核桃仁，再拌和(he)均勻。

5、將(jiang)面團分成若干個同樣大小(xiao)的小(xiao)劑子，揪一塊揉圓后稍拍扁，放入鋪墊好(hao)的烤盤上。

6、烤(kao)箱預熱180℃，放入中層烤(kao)約(yue)15分鐘，中間刷一(yi)次(ci)蛋(dan)液。

7、取(qu)出，放涼即可食用。

小貼士：

1、烘烤(kao)的時間要依據生坯的大小(xiao)和厚(hou)度，自行掌(zhang)握，后期取出(chu)檢查一(yi)下，如(ru)果底(di)面上(shang)色比上(shang)面快，就(jiu)把烤(kao)盤往(wang)上(shang)移一(yi)格繼續烤(kao)至兩(liang)面都(dou)均勻上(shang)色。

2、做核桃酥類的中式糕點以豬(zhu)油(you)為宜，沒有的話用(yong)色(se)拉油(you)或黃油(you)也可(ke)以，豬(zhu)油(you)和植物油(you)混合使用(yong)，酥脆效果上會略(lve)有差異，但不影響口感。

3、盡(jin)量不要讓熟(shu)核桃仁大塊暴(bao)露在上表(biao)面(mian)，否則(ze)會烤(kao)焦；如果用生核桃仁，直接做好(hao)后點(dian)綴在表(biao)面(mian)就行了。