一、桃酥和核桃酥的區別是什么

桃(tao)(tao)(tao)酥(su)(su)是(shi)一款深受(shou)大眾喜愛的傳統點心，很多朋友都(dou)會買桃(tao)(tao)(tao)酥(su)(su)或者自己做(zuo)桃(tao)(tao)(tao)酥(su)(su)吃，購買桃(tao)(tao)(tao)酥(su)(su)的時候，有(you)時也會看(kan)到核(he)(he)桃(tao)(tao)(tao)酥(su)(su)這個名(ming)字(zi)，那么桃(tao)(tao)(tao)酥(su)(su)就是(shi)核(he)(he)桃(tao)(tao)(tao)酥(su)(su)嗎？

其(qi)實，桃(tao)(tao)酥和核桃(tao)(tao)酥在過去(qu)是一樣的(de)(de)(de)(de)，傳(chuan)統的(de)(de)(de)(de)桃(tao)(tao)酥是會用(yong)(yong)到(dao)核桃(tao)(tao)的(de)(de)(de)(de)，商家一般會用(yong)(yong)壓箱底的(de)(de)(de)(de)碎核桃(tao)(tao)做桃(tao)(tao)酥，因此(ci)有(you)核桃(tao)(tao)酥的(de)(de)(de)(de)名稱；不過后來人們發現，由于加入的(de)(de)(de)(de)核桃(tao)(tao)仁本身是陳貨，用(yong)(yong)核桃(tao)(tao)制(zhi)成的(de)(de)(de)(de)桃(tao)(tao)酥放不了多久就(jiu)會有(you)一股哈(ha)喇味，因此(ci)后來制(zhi)作桃(tao)(tao)酥時就(jiu)不再(zai)添(tian)加核桃(tao)(tao)了，而(er)是用(yong)(yong)香味濃(nong)郁(yu)卻不易(yi)變(bian)質的(de)(de)(de)(de)芝麻代(dai)替。

因此(ci)，桃(tao)(tao)酥(su)和(he)核桃(tao)(tao)酥(su)的(de)區(qu)別(bie)主要就(jiu)是有(you)沒有(you)添(tian)加核桃(tao)(tao)，添(tian)加了(le)的(de)是核桃(tao)(tao)酥(su)，沒有(you)添(tian)加的(de)就(jiu)是桃(tao)(tao)酥(su)；除此(ci)之外，二(er)者的(de)味(wei)道也有(you)一些小的(de)差異，相對來說桃(tao)(tao)酥(su)由于損失(shi)掉了(le)核桃(tao)(tao)的(de)脆感和(he)香味(wei)，吃起來沒有(you)核桃(tao)(tao)酥(su)那么(me)焦香和(he)脆硬。

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二、核桃酥的制作方法

核(he)(he)桃(tao)(tao)酥質地(di)細膩(ni)，有突出的(de)桃(tao)(tao)仁清(qing)香，很受大家歡迎，制作核(he)(he)桃(tao)(tao)酥的(de)方法也很簡單(dan)，有興趣的(de)話可以在家自己嘗試著(zhu)制作，核(he)(he)桃(tao)(tao)酥的(de)做法是(shi)：

原料：

低筋面粉100克(ke)、核桃50克(ke)、泡打(da)粉1/4匙、小蘇打(da)1/4匙、糖50克(ke)、蛋液17克(ke)、豬油50克(ke)。

做法：

1、核桃放(fang)入(ru)烤(kao)箱，150℃烤(kao)10分鐘(zhong)左右，取出(chu)放(fang)涼(liang)后掰碎備用。

2、面粉、泡打粉和小蘇(su)打混合(he)過篩備用。

3、過篩(shai)后(hou)的粉類(lei)再過篩(shai)到盆里，筑個粉墻出來(lai)（就(jiu)是(shi)把中間讓出個空(kong)地兒），中間空(kong)白(bai)處倒入糖、蛋液和黃油，用筷子攪拌均勻(yun)。

4、將周圍(wei)的面粉逐(zhu)漸和入(ru)(ru)，用手(shou)抓揉成面團，倒入(ru)(ru)烤(kao)熟掰(bai)碎的核桃仁(ren)，再拌和均勻(yun)。

5、將面團分成若干個同樣大小的小劑子，揪一(yi)塊揉圓后稍拍扁，放入鋪墊好的烤盤上。

6、烤箱預熱180℃，放(fang)入中層烤約(yue)15分鐘，中間刷一次蛋液。

7、取出，放涼即可(ke)食用。

小貼士：

1、烘烤的時間要依(yi)據(ju)生坯的大(da)小和厚(hou)度，自行掌握，后期取出(chu)檢查一下，如果底面上色比上面快，就(jiu)把烤盤往上移一格繼續烤至兩面都均勻上色。

2、做核桃酥類的(de)(de)中(zhong)式糕點(dian)以(yi)(yi)豬(zhu)油(you)為宜(yi)，沒有的(de)(de)話用色拉(la)油(you)或(huo)黃油(you)也可以(yi)(yi)，豬(zhu)油(you)和(he)植(zhi)物(wu)油(you)混合使用，酥脆效果上會略有差異(yi)，但不(bu)影響口(kou)感。

3、盡量不要讓熟核桃(tao)仁(ren)大塊暴露在(zai)上表(biao)面，否則會烤(kao)焦(jiao)；如果用生核桃(tao)仁(ren)，直接(jie)做好(hao)后點綴在(zai)表(biao)面就行了(le)。