雞蛋怎么煮不裂開

1、清水浸泡

鍋里加入清水，放入洗好的雞蛋浸泡(pao)2分鐘(zhong)，別看不(bu)起眼的(de)(de)一步，千萬不(bu)要省略，這一步可以讓雞(ji)蛋適應水(shui)的(de)(de)溫度(du)，降低蛋內氣壓。尤其是剛剛從冰箱里拿出來(lai)的(de)(de)雞(ji)蛋，先用常溫水(shui)去浸泡(pao)能夠(gou)大大降低雞(ji)蛋破(po)裂(lie)的(de)(de)風險。

2、水溫要適宜

雞(ji)(ji)蛋要冷(leng)水(shui)入鍋，加(jia)熱的(de)(de)過(guo)(guo)程(cheng)(cheng)一定是(shi)一個慢慢加(jia)溫的(de)(de)過(guo)(guo)程(cheng)(cheng)，剛開始(shi)千萬不(bu)要把火(huo)調到太大(da)，水(shui)溫加(jia)熱的(de)(de)過(guo)(guo)程(cheng)(cheng)也是(shi)雞(ji)(ji)蛋隨水(shui)溫慢慢適(shi)應的(de)(de)過(guo)(guo)程(cheng)(cheng)，如果水(shui)溫一下(xia)升(sheng)高太多，雞(ji)(ji)蛋也是(shi)不(bu)適(shi)應的(de)(de)，很(hen)容易破裂，這樣(yang)蛋清就會順勢(shi)流出來(lai)。

3、水量要足

水(shui)的(de)用量一定要(yao)足，超過雞蛋(dan)三(san)倍以上(shang)的(de)量，有時候我們煮雞蛋(dan)就(jiu)會覺(jue)得雞蛋(dan)那么小，就(jiu)煮一個，就(jiu)少(shao)放點水(shui)吧，其(qi)實這(zhe)(zhe)樣很(hen)容易(yi)把雞蛋(dan)煮裂，尤其(qi)是(shi)水(shui)沸騰的(de)時候，很(hen)容易(yi)讓雞蛋(dan)在鍋中去(qu)翻(fan)滾，如果水(shui)太少(shao)，雞蛋(dan)就(jiu)很(hen)容易(yi)碰到鍋壁上(shang)，這(zhe)(zhe)樣就(jiu)導致雞蛋(dan)破(po)碎，繼(ji)續煮的(de)話蛋(dan)清就(jiu)被煮出(chu)來了。

4、加食鹽

在水中加些食(shi)鹽(yan)，也可(ke)以防止(zhi)蛋白溢出。因為溶(rong)化的食(shi)鹽(yan)可(ke)以加速裂(lie)處的凝(ning)結作用，并可(ke)以封閉裂(lie)縫。

該圖片由注冊用戶"MAIGOO美食館"提供，版權聲明反饋

煮雞蛋需要多長時間

其實水煮(zhu)(zhu)雞蛋(dan)一(yi)般需要(yao)煮(zhu)(zhu)十分(fen)鐘(zhong)(zhong)左右，雞蛋(dan)煮(zhu)(zhu)十分(fen)鐘(zhong)(zhong)蛋(dan)清(qing)和(he)蛋(dan)黃(huang)就已經(jing)煮(zhu)(zhu)熟(shu)(shu)了(le)。其次(ci)雞蛋(dan)一(yi)定要(yao)在(zai)煮(zhu)(zhu)熟(shu)(shu)的(de)(de)情(qing)況下再(zai)進(jin)行食用，但是(shi)也不可(ke)以(yi)煮(zhu)(zhu)的(de)(de)時間(jian)太長或者是(shi)太短(duan)。時間(jian)煮(zhu)(zhu)的(de)(de)太長了(le)容易造(zao)成口感變差，雞蛋(dan)吃起(qi)來會有點老(lao)不是(shi)很(hen)好吃；煮(zhu)(zhu)的(de)(de)時間(jian)過(guo)短(duan)了(le)，可(ke)能還沒有完全熟(shu)(shu)，這樣會導致細菌沒有完全的(de)(de)清(qing)除，所以(yi)煮(zhu)(zhu)雞蛋(dan)時一(yi)定要(yao)把雞蛋(dan)煮(zhu)(zhu)熟(shu)(shu)了(le)再(zai)食用。

如果是無菌雞蛋，可以調整煮的時間，改變一下雞蛋的口感。雞蛋的(de)(de)老嫩程度由煮(zhu)雞蛋(dan)(dan)(dan)(dan)的(de)(de)時(shi)間來把(ba)控：煮(zhu)較(jiao)軟的(de)(de)雞蛋(dan)(dan)(dan)(dan)，水(shui)開后3分(fen)(fen)鐘(zhong)即可，此時(shi)蛋(dan)(dan)(dan)(dan)清剛凝固，蛋(dan)(dan)(dan)(dan)黃(huang)還呈流體(ti)狀(zhuang)態(tai)；煮(zhu)溏心(xin)蛋(dan)(dan)(dan)(dan)，水(shui)開后5分(fen)(fen)鐘(zhong)即可，蛋(dan)(dan)(dan)(dan)清較(jiao)為(wei)凝實，蛋(dan)(dan)(dan)(dan)黃(huang)軟嫩滑(hua)潤(run)；煮(zhu)硬(ying)些的(de)(de)雞蛋(dan)(dan)(dan)(dan)，水(shui)開后煮(zhu)7分(fen)(fen)鐘(zhong)即可，蛋(dan)(dan)(dan)(dan)清Q彈，蛋(dan)(dan)(dan)(dan)黃(huang)呈干爽狀(zhuang)態(tai)。

煮雞蛋冷水下鍋還是熱水

煮(zhu)(zhu)雞蛋(dan)(dan)最好(hao)是(shi)(shi)冷水下鍋，這樣蛋(dan)(dan)殼就不(bu)(bu)容(rong)易破裂。水用小火燒開(kai)之后(hou)，再用溫火煮(zhu)(zhu)，這樣煮(zhu)(zhu)八(ba)分(fen)鐘(zhong)就差(cha)不(bu)(bu)多，最好(hao)是(shi)(shi)不(bu)(bu)要超過十分(fen)鐘(zhong)，這樣煮(zhu)(zhu)出來的雞蛋(dan)(dan)口感不(bu)(bu)好(hao)。如(ru)果(guo)不(bu)(bu)喜(xi)歡吃純(chun)熟透的，只(zhi)需(xu)要煮(zhu)(zhu)6分(fen)鐘(zhong)左右，蛋(dan)(dan)黃是(shi)(shi)一半的溏心(xin)的，但是(shi)(shi)這樣煮(zhu)(zhu)最好(hao)是(shi)(shi)選擇(ze)無菌蛋(dan)(dan)，如(ru)果(guo)不(bu)(bu)是(shi)(shi)無菌蛋(dan)(dan)，還是(shi)(shi)不(bu)(bu)建(jian)議選擇(ze)煮(zhu)(zhu)成溏心(xin)蛋(dan)(dan)。

開水煮雞蛋會不會炸開

只有用微波爐(lu)可能會爆(bao)炸，但是(shi)普(pu)通(tong)的(de)水(shui)煮(zhu)(zhu)(zhu)雞(ji)蛋(dan)最多(duo)就(jiu)(jiu)是(shi)裂(lie)口子。 主要原(yuan)因還是(shi)要在煮(zhu)(zhu)(zhu)之(zhi)前，清洗的(de)時候仔細(xi)看一下雞(ji)蛋(dan)是(shi)否有裂(lie)紋(輕微裂(lie)痕(hen))，若(ruo)有的(de)話，煮(zhu)(zhu)(zhu)的(de)時侯肯定(ding)要爆(bao)裂(lie)開的(de)。對(dui)付這樣的(de)雞(ji)蛋(dan)最好的(de)辦法，若(ruo)用鍋煮(zhu)(zhu)(zhu)制比較(jiao)好解(jie)決，就(jiu)(jiu)是(shi)在煮(zhu)(zhu)(zhu)雞(ji)蛋(dan)的(de)水(shui)中(zhong)加點鹽，并以用小火來(lai)煮(zhu)(zhu)(zhu)，即可防(fang)止雞(ji)蛋(dan)爆(bao)裂(lie)。