常見調料里的添加劑

1、鹽

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有哪些食品添加劑

在食(shi)(shi)品(pin)添加劑(ji)的國家標準中，允許用于(yu)食(shi)(shi)鹽(yan)中的食(shi)(shi)品(pin)添加劑(ji)共有5種：二氧化硅、硅酸鈣、檸檬酸鐵銨、亞鐵氰(qing)化鉀(jia)（鈉）和氯化鉀(jia)。

作用功能

氯化(hua)鉀(jia)(jia)：氯化(hua)鉀(jia)(jia)只在(zai)“低鈉(na)鹽(yan)”中使用，鉀(jia)(jia)離子也能(neng)產生一定咸(xian)(xian)味(wei)，食鹽(yan)中加入(ru)它，在(zai)獲得相同咸(xian)(xian)度的前提下(xia)攝入(ru)的鈉(na)就能(neng)少一些。

抗結劑：抗結劑對于(yu)食(shi)(shi)鹽尤(you)其重要，因為食(shi)(shi)鹽非(fei)常(chang)容(rong)易(yi)吸潮結塊(kuai)，而且結出的(de)(de)塊(kuai)很(hen)硬(ying)，難以打散(san)(san)；為了讓用戶(hu)方便，抗結劑的(de)(de)加入可(ke)以使微細的(de)(de)食(shi)(shi)鹽顆粒保(bao)持良好的(de)(de)分散(san)(san)狀態。

對人體是否有害

目前(qian)國內食鹽絕大多數采(cai)用(yong)(yong)亞(ya)鐵氰化(hua)(hua)鉀作為抗結劑，亞(ya)鐵氰化(hua)(hua)鉀高溫（400℃分解）釋放出(chu)劇毒的(de)氰化(hua)(hua)鉀，長期食用(yong)(yong)等于慢性自殺。

2、糖

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有哪些食品添加劑

常用(yong)的有糖(tang)精鈉（也就是人們習慣(guan)上稱的糖(tang)精）、環己基氨基磺酸(suan)鈉（甜(tian)蜜素）、麥芽糖(tang)醇、山梨糖(tang)醇、木糖(tang)醇等(deng)。

按營(ying)養(yang)價值(zhi)可(ke)分為(wei)營(ying)養(yang)性(xing)和非營(ying)養(yang)性(xing)甜(tian)味(wei)劑，如蔗糖、葡萄(tao)糖、果糖等也是天然(ran)甜(tian)味(wei)劑。由于這些糖類除賦予食(shi)品以(yi)(yi)甜(tian)味(wei)外(wai)，還是重(zhong)要(yao)的營(ying)養(yang)素，供給人體以(yi)(yi)熱能，通常被視做食(shi)品原料，一般(ban)不作(zuo)為(wei)食(shi)品添(tian)加(jia)劑加(jia)以(yi)(yi)控制。

作用功能

甜度高，甜感(gan)持續時間(jian)長。

對人體是否有害

糖精(jing)：全世界廣泛使用糖精(jing)數十年，尚未(wei)發現對人體的毒害作用。

甜蜜素：美國(guo)(guo)國(guo)(guo)家科(ke)學研究委員(yuan)會(hui)和國(guo)(guo)家科(ke)學院(yuan)仍(reng)認為有促癌和可能致癌作用。

糖(tang)醇類甜(tian)味劑：由于糖(tang)醇的(de)吸收率較低，尤其(qi)是木糖(tang)醇，在大量食用時有一定的(de)導致腹瀉的(de)能力(li)。

3、雞精

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有哪些食品添加劑

雞精的(de)(de)主要成分是(shi)味精，味精即谷(gu)氨酸(suan)鈉，又(you)稱味素。按我(wo)國制定的(de)(de)產品質量(liang)標準，合(he)格的(de)(de)雞精中的(de)(de)谷(gu)氨酸(suan)鈉含量(liang)不應少于5‰，雞精中的(de)(de)其他成分是(shi)核苷酸(suan)、食鹽、白砂糖(tang)、雞肉粉、糊精、香(xiang)辛料、助鮮劑、香(xiang)精等。

作用功能

補充人(ren)(ren)體(ti)的(de)氨(an)基(ji)酸，有(you)利于增(zeng)進(jin)和維持大腦機能。因其具(ju)有(you)很好的(de)鮮味，故可增(zeng)進(jin)人(ren)(ren)的(de)食欲，提高人(ren)(ren)體(ti)對食物的(de)消(xiao)化率。另(ling)外，味精中的(de)主要成(cheng)分(fen)谷(gu)氨(an)酸鈉(na)還具(ju)有(you)治療慢性肝炎、肝昏迷、神經衰(shuai)弱(ruo)、癲(dian)癇病、胃酸缺乏(fa)等病的(de)作用(yong)。

對人體是否有害

谷氨酸(suan)鈉在(zai)溫度高于120℃時(shi)，會變(bian)為焦(jiao)點谷氨酸(suan)鈉，食后(hou)對(dui)人體(ti)有害，且難以(yi)排(pai)出(chu)體(ti)外。

孕婦(fu)及嬰幼兒不(bu)宜吃味精(jing)，因(yin)為味精(jing)可(ke)能會引起胎(tai)兒缺陷；老人和兒童也不(bu)宜多(duo)食。患有(you)高血壓的人如果食用味精(jing)過(guo)多(duo)，會使血壓更高。

4、醬油

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有哪些食品添加劑

醬油中的食品添加劑有(you)谷氨(an)酸鈉(na)，山梨(li)酸鉀，三氯(lv)蔗糖，安賽蜜，或(huo)者有(you)增味劑，防腐劑等。

作用功能

山梨酸是國際糧農組(zu)織(zhi)和衛(wei)生組(zu)織(zhi)推薦的(de)高效安全的(de)防腐保鮮劑，能(neng)有效地延長食品(pin)的(de)保存時(shi)間，并保持(chi)原有食品(pin)的(de)風味。

增味(wei)劑是為補(bu)充(chong)、增強(qiang)、改進食品中的原(yuan)有口(kou)味(wei)或滋(zi)味(wei)的物質。

食品級六偏磷(lin)酸鈉是醬(jiang)油中(zhong)常用到的，能防止變色，增加粘稠性，縮(suo)短發酵期，調節口(kou)味。

對人體是否有害

按照(zhao)國際規定使用正規食(shi)品級六偏磷(lin)酸鈉(na)添加到醬油中(zhong)就是(shi)安(an)全的。

5、醋

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有哪些食品添加劑

主要是(shi)糖和防腐劑（苯甲(jia)酸鈉(na)、山梨酸鉀）。

作用功能

糖是為(wei)了改善人工勾兌(dui)醋的(de)口感，防腐劑是為(wei)了延(yan)長(chang)食(shi)品的(de)保存時間。

對人體是否有害

苯甲酸(suan)鈉(na)有一定的(de)毒性(xing)，已逐步被山(shan)梨酸(suan)鈉(na)替代。

6、料酒

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有哪些食品添加劑

谷氨酸(suan)鈉(na)、氯化鈉(na)、焦糖(tang)色（亞硫酸(suan)鈉(na)法）

作用功能

補充、增(zeng)強、改進(jin)食品中的原(yuan)有口味(wei)(wei)或滋(zi)味(wei)(wei)。

對人體是否有害

谷氨酸屬于低(di)毒物質，在一般用量條(tiao)件下不存在毒性問題(ti)。

7、芝麻油

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有哪些食品添加劑

一(yi)般用于(yu)配(pei)制芝麻油香精的原料(liao)有(you)醛類(lei)、酚類(lei)、酮類(lei)、吡嗪類(lei)等(deng)。

作用功能

著(zhu)色劑可(ke)以(yi)明顯提高食(shi)品(pin)的感官質量，使其增(zeng)強食(shi)欲(yu)。

增稠劑(ji)可以使食品外觀潤(run)滑細膩(ni)。

對人體是否有害

合(he)成色素(su)的(de)毒(du)性有的(de)為本(ben)身的(de)化學性能(neng)對人(ren)體有直(zhi)接毒(du)性；有的(de)或在代謝(xie)過程中產生(sheng)有害(hai)物(wu)質；在生(sheng)產過程還可(ke)能(neng)被砷、鉛或其它有害(hai)化合(he)物(wu)污染(ran)。