一、粉碎香辛料好還是完整香辛料好

香(xiang)(xiang)(xiang)辛(xin)(xin)料(liao)(liao)(liao)按照(zhao)形態的(de)不同可分為(wei)完整(zheng)香(xiang)(xiang)(xiang)辛(xin)(xin)料(liao)(liao)(liao)和(he)粉(fen)碎(sui)香(xiang)(xiang)(xiang)辛(xin)(xin)料(liao)(liao)(liao)兩種(zhong)，一般未(wei)經(jing)處理的(de)香(xiang)(xiang)(xiang)辛(xin)(xin)料(liao)(liao)(liao)就是完整(zheng)香(xiang)(xiang)(xiang)辛(xin)(xin)料(liao)(liao)(liao)，完整(zheng)的(de)香(xiang)(xiang)(xiang)辛(xin)(xin)料(liao)(liao)(liao)經(jing)過(guo)曬干(gan)、烘(hong)干(gan)等(deng)干(gan)燥過(guo)程(cheng)后，再(zai)粉(fen)碎(sui)成顆粒狀(zhuang)或面(mian)粉(fen)狀(zhuang)就是粉(fen)碎(sui)香(xiang)(xiang)(xiang)辛(xin)(xin)料(liao)(liao)(liao)，那么(me)香(xiang)(xiang)(xiang)辛(xin)(xin)料(liao)(liao)(liao)粉(fen)和(he)完整(zheng)香(xiang)(xiang)(xiang)辛(xin)(xin)料(liao)(liao)(liao)哪(na)個好呢？

1、粉碎香辛料的優點是香氣釋放速度(du)快，味(wei)道純正，并且粉末狀(zhuang)的使用起來(lai)也比(bi)較方(fang)便，直接灑(sa)(sa)在食(shi)品上即可(ke)；缺點主(zhu)要在于(yu)灑(sa)(sa)在食(shi)品表(biao)面(mian)，有(you)時(shi)會(hui)影響食(shi)品的感官(guan)。

2、完整香(xiang)辛料的(de)優點(dian)是可利用其口感和視(shi)覺的(de)特點(dian)，使食(shi)品具有特色，而且不需要處理(li)；缺點(dian)則(ze)是香(xiang)氣(qi)成分釋放緩慢(man)，并且香(xiang)味不能均勻(yun)分布(bu)在(zai)食(shi)品中。

由此可見，兩種形態的香辛(xin)料各有各的優缺點，如(ru)何(he)使(shi)用主要(yao)(yao)還是看制作的食物類型和實際需(xu)要(yao)(yao)。

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二、怎么制作香辛料粉

一般烹飪(ren)時會根據(ju)做(zuo)的食物類型選擇合適形態的香(xiang)辛(xin)料(liao)(liao)，香(xiang)辛(xin)料(liao)(liao)粉在(zai)炒菜(cai)餡料(liao)(liao)使用比較多，通常都是直接購(gou)買(mai)的，如(ru)果手邊(bian)只有原料(liao)(liao)的話(hua)，也可以自己(ji)制作香(xiang)辛(xin)料(liao)(liao)粉，那(nei)么(me)香(xiang)辛(xin)料(liao)(liao)粉怎(zen)么(me)做(zuo)呢？

1、配比

選(xuan)擇(ze)合適的(de)香(xiang)辛料配方(fang)，將要用的(de)香(xiang)辛料準備好，比(bi)如十八(ba)香(xiang)使用的(de)就是肉桂、丁香(xiang)、花椒、小茴(hui)香(xiang)、大茴(hui)香(xiang)、山椒、山奈、良姜、肉蔻、草蔻、白蔻、甘草、香(xiang)葉、砂仁、陳皮、草果、木香(xiang)、白胡椒。

2、清洗

將香辛料原(yuan)料配好比(bi)后，對其進(jin)行清(qing)洗，先放(fang)開水(shui)中焯水(shui)5分鐘(zhong)，其目的是除去(qu)塵土雜(za)質并(bing)去(qu)除黑色素(su)（有(you)的也用酒(jiu)泡），然后撈出放(fang)清(qing)水(shui)中清(qing)洗干凈，瀝干水(shui)分。

3、炒香炒干

把瀝干(gan)水分的(de)(de)香(xiang)辛料(liao)放在漏片中放置幾小時，然后放炒(chao)(chao)勺中小火炒(chao)(chao)制(zhi)，其目的(de)(de)一是炒(chao)(chao)干(gan)二是炒(chao)(chao)香(xiang)，充(chong)分揮(hui)發出香(xiang)味(wei)；也可以用烘干(gan)箱炒(chao)(chao)箱來烘干(gan)。聞到混(hun)合香(xiang)味(wei)，用炒(chao)(chao)勺翻香(xiang)辛料(liao)聽到清脆的(de)(de)聲音就說明做好了。

4、研磨香辛料

炒干的香辛(xin)料自然放涼(liang)后，放入磨(mo)粉(fen)機(ji)或專門的香辛(xin)料粉(fen)碎機(ji)中，研磨(mo)成粉(fen)面狀(zhuang)即可，制作出的香辛(xin)料粉(fen)用不(bu)完的話要(yao)放密封(feng)容器里保存。