一、粉碎香辛料好還是完整香辛料好

香(xiang)辛(xin)料(liao)按照形態的不同可分為完整香(xiang)辛(xin)料(liao)和粉(fen)碎香(xiang)辛(xin)料(liao)兩(liang)種，一(yi)般(ban)未經處理的香(xiang)辛(xin)料(liao)就(jiu)是完整香(xiang)辛(xin)料(liao)，完整的香(xiang)辛(xin)料(liao)經過曬(shai)干、烘干等干燥(zao)過程后，再粉(fen)碎成顆粒狀(zhuang)或面粉(fen)狀(zhuang)就(jiu)是粉(fen)碎香(xiang)辛(xin)料(liao)，那么香(xiang)辛(xin)料(liao)粉(fen)和完整香(xiang)辛(xin)料(liao)哪個好(hao)呢？

1、粉碎香(xiang)辛料的(de)優點是(shi)香(xiang)氣(qi)釋放速度(du)快，味(wei)道純(chun)正，并且粉末狀(zhuang)的(de)使用起(qi)來也(ye)比(bi)較(jiao)方便，直接灑(sa)在食(shi)品上(shang)即可；缺點主(zhu)要在于灑(sa)在食(shi)品表面，有時會影(ying)響食(shi)品的(de)感官。

2、完整香(xiang)辛料的優點(dian)(dian)是可利用其口感和視覺的特(te)點(dian)(dian)，使食品具有特(te)色，而且(qie)不(bu)需要處理(li)；缺點(dian)(dian)則是香(xiang)氣成分釋放緩慢，并且(qie)香(xiang)味(wei)不(bu)能均勻分布(bu)在食品中。

由此可見，兩種形態(tai)的(de)香辛料(liao)各(ge)有各(ge)的(de)優(you)缺(que)點，如何(he)使(shi)用主要還(huan)是看制作的(de)食物類型和(he)實際需要。

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二、怎么制作香辛料粉

一般烹(peng)飪時會根據做(zuo)的(de)(de)食物類(lei)型選擇合適形態的(de)(de)香(xiang)(xiang)辛料，香(xiang)(xiang)辛料粉在炒菜(cai)餡料使用比較多，通(tong)常都是(shi)直接購買的(de)(de)，如果手邊(bian)只有原(yuan)料的(de)(de)話(hua)，也可以自己制作香(xiang)(xiang)辛料粉，那(nei)么香(xiang)(xiang)辛料粉怎么做(zuo)呢？

1、配比

選擇合適(shi)的(de)香(xiang)辛料配方，將要用(yong)的(de)香(xiang)辛料準備好，比如(ru)十八香(xiang)使用(yong)的(de)就(jiu)是肉桂、丁香(xiang)、花椒、小茴香(xiang)、大茴香(xiang)、山(shan)椒、山(shan)奈(nai)、良(liang)姜(jiang)、肉蔻、草蔻、白(bai)蔻、甘(gan)草、香(xiang)葉、砂仁(ren)、陳皮、草果(guo)、木(mu)香(xiang)、白(bai)胡椒。

2、清洗

將(jiang)香辛料(liao)原料(liao)配好比后，對其(qi)進行清(qing)洗，先放(fang)開(kai)水中焯水5分鐘，其(qi)目的是除去塵(chen)土雜質并去除黑色素（有的也用酒泡(pao)），然后撈出放(fang)清(qing)水中清(qing)洗干凈(jing)，瀝干水分。

3、炒香炒干

把瀝干(gan)水分的(de)(de)香(xiang)辛料(liao)放(fang)(fang)在漏片(pian)中放(fang)(fang)置幾小(xiao)時，然(ran)后放(fang)(fang)炒勺中小(xiao)火炒制(zhi)，其目的(de)(de)一是炒干(gan)二是炒香(xiang)，充分揮(hui)發出香(xiang)味；也可以用烘干(gan)箱(xiang)炒箱(xiang)來烘干(gan)。聞到(dao)混(hun)合香(xiang)味，用炒勺翻香(xiang)辛料(liao)聽到(dao)清脆(cui)的(de)(de)聲(sheng)音(yin)就說(shuo)明做好了(le)。

4、研磨香辛料

炒干的(de)香(xiang)(xiang)辛(xin)料自然放(fang)涼后，放(fang)入磨粉機或專(zhuan)門(men)的(de)香(xiang)(xiang)辛(xin)料粉碎機中，研磨成粉面(mian)狀即可，制作出的(de)香(xiang)(xiang)辛(xin)料粉用不(bu)完(wan)的(de)話要放(fang)密封(feng)容器里保存。