一、為什么藜麥嘗起來很苦

藜麥吃起來味道很(hen)苦，這(zhe)跟藜(li)麥外面一(yi)層叫做(zuo)皂苷（天然涂層）的(de)(de)物質有關。雖說在(zai)加工的(de)(de)過程中(zhong)皂苷有被去除，但(dan)依舊(jiu)是不能排除藜(li)麥上面還殘留少許的(de)(de)皂苷。而少量(liang)的(de)(de)皂苷是會產生(sheng)足(zu)夠的(de)(de)苦味，甚至是影響整個袋子的(de)(de)藜(li)麥。

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二、藜麥怎么去除皂苷(gan)

1、浸泡

藜麥籽粒外層的(de)皂(zao)角(jiao)(jiao)(jiao)苷(gan)在藜麥植株的(de)成長過程中，一直扮(ban)演著“天然保護傘”的(de)角(jiao)(jiao)(jiao)色(se)，皂(zao)角(jiao)(jiao)(jiao)苷(gan)天然帶(dai)著苦澀味，但好在其屬性(xing)是(shi)水溶性(xing)的(de)，因此可以簡單地(di)用清水浸泡一段時間，泡掉表(biao)層的(de)水溶性(xing)皂(zao)角(jiao)(jiao)(jiao)苷(gan)，就能(neng)完(wan)全清除(chu)苦味。

藜麥(mai)的(de)(de)最(zui)佳浸泡(pao)(pao)時(shi)(shi)間(jian)為2小時(shi)(shi)。因為在這時(shi)(shi)間(jian)段內，既可以(yi)(yi)充分激發出籽粒胚(pei)芽的(de)(de)活性營養(yang)，又(you)可以(yi)(yi)完全(quan)祛除皂角苷(gan)而沒(mei)有殘余(yu)。浸泡(pao)(pao)后的(de)(de)藜麥(mai)香米，烹煮后品嘗起(qi)來，就完全(quan)沒(mei)有苦味了，反而入口(kou)清香，質地Q彈。

可是，這樣的浸泡法并不現實(shi)，比(bi)如上班族就無(wu)法在早晨有充裕的時(shi)間用藜(li)麥(mai)做早餐了，而且(qie)藜(li)麥(mai)泡久了會導(dao)致籽實(shi)發芽，營(ying)養流失。

2、搓洗

這個方(fang)法(fa)相比(bi)浸(jin)泡(pao)，顯得更“簡(jian)單粗暴(bao)”，卻也更高效，主要體現在對時間的利用上。搓(cuo)洗(xi)即是將藜(li)麥置于(yu)器皿(min)（碗）中，盛(sheng)入水，直(zhi)接用手揉搓(cuo)洗(xi)滌藜(li)麥，注意控制力度。這樣(yang)反(fan)復進行5遍左右，藜(li)麥外層(ceng)的皂苷(gan)很快就掉光了，而(er)且避(bi)免了長久浸(jin)泡(pao)造成的胚芽發(fa)芽、營養流失問題，還大大節省了時間。

3、買已祛除皂苷的藜麥

由于(yu)剛剛從農田里(li)采(cai)摘來(lai)的藜麥(mai)都(dou)是帶有(you)苦(ku)味的，而有(you)一些(xie)品牌的廠家就會利用工藝祛除藜麥(mai)外層的皂(zao)角苷(gan)，但(dan)一般不建議購買此類(lei)藜麥(mai)。因為(wei)在這(zhe)個(ge)加工過(guo)程中(zhong)，必須得經過(guo)水洗，而且還需要高溫烘(hong)干。這(zhe)樣(yang)一來(lai)，經歷了去(qu)皮(pi)工藝的藜麥(mai)，雖然去(qu)皮(pi)很(hen)干凈，但(dan)是胚芽的營養也流失(shi)的很(hen)多，因此，對于(yu)消(xiao)費者來(lai)說，直接(jie)購買已清除皂(zao)角苷(gan)的藜麥(mai)，也并非(fei)優(you)選。

總的來說，通過搓洗5遍左右來祛除藜麥皂苷的方法(fa)，就(jiu)能更好(hao)的保持藜麥本身的營養成分不受破壞，還能徹底去苦味，是(shi)更理想的祛皂苷法(fa)。