一、為什么藜麥嘗起來很苦
藜麥吃(chi)起來味(wei)道很苦,這跟藜(li)麥(mai)(mai)外(wai)面一層(ceng)叫(jiao)做皂苷(天然涂(tu)層(ceng))的(de)(de)(de)物質有(you)關(guan)。雖說在加工(gong)的(de)(de)(de)過(guo)程(cheng)中皂苷有(you)被去除,但依舊是(shi)不能排除藜(li)麥(mai)(mai)上面還殘(can)留(liu)少許的(de)(de)(de)皂苷。而少量(liang)的(de)(de)(de)皂苷是(shi)會產生足夠(gou)的(de)(de)(de)苦味(wei),甚至是(shi)影響整個袋(dai)子的(de)(de)(de)藜(li)麥(mai)(mai)。
二、藜麥怎么去除皂(zao)苷
1、浸泡
藜麥籽粒外層的(de)皂(zao)角(jiao)苷(gan)(gan)在藜麥植株的(de)成(cheng)長過程中,一(yi)直扮(ban)演(yan)著“天然保護傘”的(de)角(jiao)色,皂(zao)角(jiao)苷(gan)(gan)天然帶著苦澀味(wei),但好在其屬性(xing)是水(shui)溶性(xing)的(de),因(yin)此可以簡單地用清水(shui)浸泡(pao)一(yi)段時間,泡(pao)掉表層的(de)水(shui)溶性(xing)皂(zao)角(jiao)苷(gan)(gan),就(jiu)能完全清除苦味(wei)。
藜(li)麥(mai)的(de)最佳浸泡時(shi)間為2小時(shi)。因為在這時(shi)間段(duan)內,既(ji)可以充分(fen)激發出籽粒(li)胚芽(ya)的(de)活性營養,又可以完全祛(qu)除皂角苷而沒(mei)有殘余。浸泡后的(de)藜(li)麥(mai)香米,烹煮后品嘗起來,就完全沒(mei)有苦(ku)味(wei)了,反而入口清香,質地Q彈。
可(ke)是(shi),這樣(yang)的浸泡法并不(bu)現實,比如上班(ban)族就無法在早晨有(you)充(chong)裕的時間用藜(li)麥做早餐了,而且藜(li)麥泡久了會導致籽實發芽,營(ying)養流失。
2、搓洗
這個方法相比(bi)浸泡,顯得更(geng)“簡單粗暴”,卻也(ye)更(geng)高效(xiao),主要體現在對時(shi)間的(de)利(li)用上。搓洗即是將藜麥(mai)置(zhi)于器皿(碗(wan))中,盛(sheng)入水,直接(jie)用手揉(rou)搓洗滌藜麥(mai),注(zhu)意(yi)控制力(li)度。這樣反復進行(xing)5遍左右,藜麥(mai)外層的(de)皂苷很(hen)快就(jiu)掉光了,而且(qie)避免了長久浸泡造成的(de)胚(pei)芽發芽、營養流失問題,還大大節(jie)省了時(shi)間。
3、買已祛除皂苷的藜麥
由(you)于剛剛從農田(tian)里采(cai)摘來(lai)的(de)(de)(de)(de)藜(li)麥(mai)都是帶(dai)有苦味(wei)的(de)(de)(de)(de),而有一(yi)些品牌的(de)(de)(de)(de)廠家就會利用(yong)工藝祛除(chu)藜(li)麥(mai)外層的(de)(de)(de)(de)皂角(jiao)苷(gan)(gan),但一(yi)般不建議購買(mai)此(ci)類藜(li)麥(mai)。因為在這個加工過程中,必(bi)須得(de)經(jing)過水洗(xi),而且還需要高(gao)溫(wen)烘干。這樣一(yi)來(lai),經(jing)歷(li)了去(qu)皮工藝的(de)(de)(de)(de)藜(li)麥(mai),雖然去(qu)皮很(hen)(hen)干凈,但是胚(pei)芽的(de)(de)(de)(de)營養也流失的(de)(de)(de)(de)很(hen)(hen)多,因此(ci),對于消(xiao)費(fei)者(zhe)來(lai)說,直(zhi)接購買(mai)已清除(chu)皂角(jiao)苷(gan)(gan)的(de)(de)(de)(de)藜(li)麥(mai),也并非優選。
總的來說,通過搓洗5遍左右來祛除藜麥皂苷(gan)的方法,就能更好的保持藜(li)麥本身(shen)的營養(yang)成分不受破(po)壞,還能徹底去苦味(wei),是更理(li)想的祛皂苷(gan)法。