一、冬棗簡介

冬棗一般在陽歷(li)10月(yue)-11月(yue)份(fen)自然成熟，因(yin)北(bei)方天氣入寒較早，因(yin)此得(de)名“冬棗”。

冬(dong)棗(zao)(zao)(zao)，亦稱雁來紅(hong)、蘋果(guo)棗(zao)(zao)(zao)、冰糖(tang)棗(zao)(zao)(zao)、黃驊冬(dong)棗(zao)(zao)(zao)、廟上(shang)冬(dong)棗(zao)(zao)(zao)、沾(zhan)化冬(dong)棗(zao)(zao)(zao)，是棗(zao)(zao)(zao)樹(shu)的一個栽(zai)培品(pin)種，發源于(yu)山(shan)東省濱州市沾(zhan)化區下洼(wa)鎮。冬(dong)棗(zao)(zao)(zao)屬于(yu)鼠李科，棗(zao)(zao)(zao)屬，是無刺(ci)棗(zao)(zao)(zao)樹(shu)的一個晚熟鮮(xian)食優良品(pin)種，也(ye)是公認(ren)的品(pin)質最(zui)好的鮮(xian)食棗(zao)(zao)(zao)品(pin)種，分(fen)布于(yu)山(shan)西、河北、山(shan)東等地。

冬棗(zao)平均單果(guo)重17.5g，最(zui)大單果(guo)重可達25g，狀如蘋果(guo)，有(you)“小蘋果(guo)”之稱。果(guo)皮赭紅光亮、皮薄肉脆、甘甜清香、營養豐富，可食率達95%。

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二、冬棗的品種有哪些

1、沾化冬棗

又名魯(lu)北(bei)冬棗(zao)、蘋(pin)果棗(zao)，是目前(qian)品(pin)質(zhi)最佳的稀有(you)晚熟鮮食(shi)品(pin)種，也(ye)是當前(qian)生(sheng)產推廣(guang)發展(zhan)的主(zhu)要冬棗(zao)品(pin)種。現主(zhu)要分布在山東境(jing)內黃河(he)以(yi)北(bei)的無棣、沾化、惠民等(deng)地(di)，河(he)北(bei)的黃驊、鹽山等(deng)地(di)也(ye)有(you)分布。該品(pin)種果實中等(deng)偏大(da)(da)，果形近似(si)蘋(pin)果，平均果重(zhong)14克(ke)–16克(ke)，最大(da)(da)果重(zhong)23.2克(ke)。果皮薄而脆，成熟后(hou)呈(cheng)赭(zhe)紅色。果肉細嫩多汁，略具草辛(xin)味，生(sheng)食(shi)無渣。可溶性固形物含(han)量39%–42%，含(han)水量70%左右(you)，可食(shi)率(lv)96.9%，品(pin)質(zhi)極佳。

2、成武冬棗

外觀呈長橢圓形，果(guo)(guo)(guo)實較(jiao)大(da)。平均果(guo)(guo)(guo)重(zhong)25.8克，最大(da)果(guo)(guo)(guo)重(zhong)32克，大(da)小整齊(qi)。果(guo)(guo)(guo)面不(bu)平，果(guo)(guo)(guo)皮(pi)較(jiao)厚，外觀呈深赭紅色。果(guo)(guo)(guo)肉細脆，較(jiao)硬，少(shao)汁，甜味(wei)濃，可溶(rong)性固形物含(han)量35%–37%，可食(shi)率97.8%，鮮食(shi)品質(zhi)上(shang)等。

3、薛城冬棗

薛城冬棗是(shi)國內特晚熟鮮食(shi)品種。果實(shi)呈圓(yuan)形(xing)略扁，端正，整齊度(du)高。平均果重22克(ke)左右，大(da)果可在40克(ke)以上(shang)。可溶性固形(xing)物含量(liang)27%，可食(shi)率(lv)97.3%。果肉松脆，口感稍粗，果汁含量(liang)中等偏多。但該品種有兩大(da)不足：一是(shi)果實(shi)品質差，市(shi)場前(qian)景不好；二是(shi)部分果實(shi)有“核(he)外核(he)”現象，故(gu)不宜大(da)面(mian)積推廣(guang)發展。

4、黃驊冬棗

黃驊冬棗(zao)，河北(bei)省(sheng)黃驊市特產，中國國家地理(li)標志產品。

黃驊冬棗(zao)皮(pi)薄(bo)、肉厚、核小，肉質細(xi)嫩而酥脆，酸甜適(shi)口，口感極(ji)佳，是北方落葉果樹中的(de)高檔鮮食品(pin)種。

黃驊冬棗(zao)是(shi)中(zhong)國第一(yi)個(ge)獲得“原產地域(yu)保護”的果(guo)品，被譽為(wei)“全國260余個(ge)鮮食棗(zao)品之冠”、“棗(zao)中(zhong)極品”和“百果(guo)之王”。

5、滄州冬棗

滄州冬棗是一種晚(wan)熟(shu)鮮(xian)食(shi)果(guo)品，單果(guo)重25克左右，果(guo)皮赭紅(hong)光亮，皮薄肉脆，細嫩多汁(zhi)，甘甜清香，營養(yang)豐富，品質(zhi)極佳，可(ke)食(shi)率達93.81％。

滄州(zhou)冬棗(zao)(zao)(zao)是(shi)滄州(zhou)名貴特產，它不但可鮮食(shi)，還(huan)可以加工(gong)為玉棗(zao)(zao)(zao)、蜜棗(zao)(zao)(zao)、烏棗(zao)(zao)(zao)、棗(zao)(zao)(zao)泥(ni)、酒棗(zao)(zao)(zao)、棗(zao)(zao)(zao)面、罐(guan)頭等多(duo)種食(shi)品，又是(shi)常用的中藥材(cai)。

三、如何挑選冬棗

1、看顏色

挑(tiao)選冬(dong)棗(zao)的(de)時候，我們(men)一定要注意看它表面的(de)顏色(se)，如果(guo)顏色(se)全紅(hong)的(de)冬(dong)棗(zao)我們(men)不要購買(mai)，因為全紅(hong)的(de)冬(dong)棗(zao)已經完全的(de)成熟(shu)，非常容易壞掉(diao)，我們(men)要挑(tiao)選半邊(bian)紅(hong)或者(zhe)一點紅(hong)的(de)冬(dong)棗(zao)，這樣(yang)的(de)冬(dong)棗(zao)成熟(shu)度是最好(hao)的(de)。

2、看硬度

挑(tiao)(tiao)(tiao)選冬棗的(de)時候，一定要看一下它(ta)的(de)硬(ying)(ying)度，冬棗可以(yi)說是(shi)(shi)(shi)越(yue)硬(ying)(ying)就(jiu)越(yue)好(hao)，如(ru)果冬棗已經發軟的(de)，那肯(ken)定就(jiu)是(shi)(shi)(shi)風干壞掉的(de)，不管在什(shen)么情況下，我們挑(tiao)(tiao)(tiao)選冬棗肯(ken)定都是(shi)(shi)(shi)要挑(tiao)(tiao)(tiao)選青色比較多的(de)，比較硬(ying)(ying)的(de)冬棗才是(shi)(shi)(shi)最好(hao)的(de)。

3、看形狀

我們在購買冬棗(zao)的時候，一定(ding)要挑(tiao)選圓(yuan)形的冬棗(zao)，長形的冬棗(zao)和(he)橢圓(yuan)形的冬棗(zao)盡(jin)量不要挑(tiao)選。圓(yuan)形的冬棗(zao)，它的核會(hui)比較小，口感也會(hui)更加好(hao)。

4、嘗口感

從(cong)口感上面來(lai)說(shuo)，我們要挑選口感比較(jiao)脆的，放在嘴(zui)里咀嚼(jiao)甜而不(bu)膩(ni)的冬棗。正宗的冬棗外形像小(xiao)蘋果，吃起來(lai)甜而不(bu)膩(ni)，渣比較(jiao)少。

5、看個頭

購買冬棗的時候，一定要(yao)挑選個頭比較均(jun)勻(yun)的冬棗，這樣的冬棗核會(hui)更加的小，味道也會(hui)更加的好(hao)。

四、怎么識別糖精冬棗

所(suo)謂“糖精(jing)冬(dong)棗”，是指不法人員將低檔(dang)、品質不好的冬(dong)棗浸泡在糖精(jing)水中(zhong)，增加甜度(du)、改善色澤、提高身價。我國(guo)《食(shi)品安全國(guo)家標準 食(shi)品添加劑使(shi)用(yong)標準》（GB 2760-2014）規定，糖精(jing)可以(yi)在限(xian)量范圍內用(yong)于多種食(shi)物，如腌漬蔬菜、果醬等，但在新鮮水果中(zhong)不允許使(shi)用(yong)。那么怎么識(shi)別(bie)糖精(jing)冬(dong)棗呢？

1、看顏色

自(zi)然成熟的(de)冬(dong)(dong)棗是由青(qing)色(se)逐漸變為(wei)紅色(se)，所以多為(wei)青(qing)里透紅，青(qing)紅之間(jian)沒有很(hen)明顯的(de)分界(jie)線；而糖(tang)精浸泡過的(de)冬(dong)(dong)棗多為(wei)暗紅或暗黃色(se)，與青(qing)色(se)部分界(jie)限明顯。

2、摸質地

自(zi)然成熟的冬棗表(biao)皮光滑(hua)、堅硬，果皮和果肉緊(jin)密貼合；而(er)糖精(jing)棗的表(biao)皮黏膩，甚(shen)至會有(you)褶皺，果皮松(song)弛，果蒂的部分偏軟(ruan)。

3、嘗味道

自然(ran)(ran)成熟的(de)冬棗(zao)清(qing)脆(cui)爽口，果肉部(bu)分最甜(tian)，果皮(pi)基本無味，而且(qie)有自然(ran)(ran)清(qing)香；糖(tang)精(jing)棗(zao)由于浸泡原因，果皮(pi)比果肉更甜(tian)，后味微(wei)苦，且(qie)清(qing)洗過(guo)的(de)水也有甜(tian)味。