一、冬棗簡介

冬棗(zao)(zao)一(yi)般在陽(yang)歷(li)10月-11月份(fen)自然成(cheng)熟，因北方天氣入寒較(jiao)早，因此(ci)得名(ming)“冬棗(zao)(zao)”。

冬(dong)棗(zao)(zao)(zao)，亦(yi)稱雁來(lai)紅(hong)、蘋果棗(zao)(zao)(zao)、冰糖棗(zao)(zao)(zao)、黃驊冬(dong)棗(zao)(zao)(zao)、廟上冬(dong)棗(zao)(zao)(zao)、沾(zhan)化冬(dong)棗(zao)(zao)(zao)，是棗(zao)(zao)(zao)樹的(de)(de)一個栽培品(pin)種(zhong)，發源于(yu)山東(dong)省濱州市沾(zhan)化區下洼鎮。冬(dong)棗(zao)(zao)(zao)屬于(yu)鼠李(li)科，棗(zao)(zao)(zao)屬，是無刺棗(zao)(zao)(zao)樹的(de)(de)一個晚熟鮮食優(you)良品(pin)種(zhong)，也是公認的(de)(de)品(pin)質(zhi)最好的(de)(de)鮮食棗(zao)(zao)(zao)品(pin)種(zhong)，分布于(yu)山西、河北、山東(dong)等(deng)地。

冬(dong)棗平均單(dan)果重17.5g，最大單(dan)果重可(ke)達25g，狀如蘋果，有“小蘋果”之稱(cheng)。果皮赭(zhe)紅光亮、皮薄肉脆、甘甜清香、營養豐富，可(ke)食率(lv)達95%。

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二、冬棗的品種有哪些

1、沾化冬棗

又(you)名魯北冬(dong)棗(zao)、蘋果(guo)棗(zao)，是目前品質(zhi)最佳(jia)的(de)(de)稀有晚(wan)熟(shu)鮮食(shi)(shi)品種，也是當前生產推廣發展(zhan)的(de)(de)主(zhu)要冬(dong)棗(zao)品種。現主(zhu)要分布在山東境(jing)內黃(huang)河以北的(de)(de)無棣、沾化(hua)、惠民等(deng)地(di)，河北的(de)(de)黃(huang)驊、鹽山等(deng)地(di)也有分布。該品種果(guo)實(shi)中等(deng)偏(pian)大，果(guo)形近(jin)似蘋果(guo)，平均果(guo)重14克(ke)(ke)–16克(ke)(ke)，最大果(guo)重23.2克(ke)(ke)。果(guo)皮薄而脆，成熟(shu)后呈赭(zhe)紅色(se)。果(guo)肉細嫩多汁，略(lve)具草辛味，生食(shi)(shi)無渣。可(ke)溶性固形物(wu)含(han)量(liang)39%–42%，含(han)水量(liang)70%左右，可(ke)食(shi)(shi)率(lv)96.9%，品質(zhi)極佳(jia)。

2、成武冬棗

外觀(guan)呈長(chang)橢圓形(xing)，果(guo)實(shi)較大。平均果(guo)重25.8克(ke)，最大果(guo)重32克(ke)，大小整齊。果(guo)面(mian)不平，果(guo)皮較厚，外觀(guan)呈深赭紅色。果(guo)肉細脆，較硬，少汁，甜味濃，可溶性固形(xing)物含量35%–37%，可食(shi)率97.8%，鮮食(shi)品質上等(deng)。

3、薛城冬棗

薛(xue)城冬棗是(shi)(shi)國內特晚(wan)熟鮮食(shi)品種。果(guo)(guo)實(shi)呈圓形略(lve)扁，端正(zheng)，整齊度高(gao)。平均(jun)果(guo)(guo)重22克(ke)(ke)左右，大(da)果(guo)(guo)可在40克(ke)(ke)以(yi)上。可溶性(xing)固形物含量(liang)27%，可食(shi)率97.3%。果(guo)(guo)肉松脆，口感(gan)稍(shao)粗(cu)，果(guo)(guo)汁含量(liang)中等偏多(duo)。但該品種有兩大(da)不足：一是(shi)(shi)果(guo)(guo)實(shi)品質差，市場(chang)前景不好；二是(shi)(shi)部分(fen)果(guo)(guo)實(shi)有“核(he)外核(he)”現(xian)象，故不宜大(da)面(mian)積推廣發展(zhan)。

4、黃驊冬棗

黃(huang)驊(hua)冬棗，河北省(sheng)黃(huang)驊(hua)市特產，中國國家地理標志產品(pin)。

黃驊冬棗皮薄、肉(rou)厚(hou)、核小，肉(rou)質細嫩(nen)而酥(su)脆，酸甜適(shi)口，口感極佳，是(shi)北方落葉(xie)果樹中的高檔鮮食品種。

黃驊冬棗是中(zhong)國第(di)一(yi)個(ge)(ge)獲得“原產(chan)地域(yu)保護”的果品，被譽為“全國260余個(ge)(ge)鮮食棗品之冠”、“棗中(zhong)極品”和(he)“百果之王(wang)”。

5、滄州冬棗

滄州(zhou)冬棗(zao)是一(yi)種晚熟(shu)鮮食果(guo)品，單果(guo)重25克左(zuo)右(you)，果(guo)皮(pi)赭紅光亮，皮(pi)薄肉脆(cui)，細嫩多汁(zhi)，甘甜清香，營養(yang)豐富，品質極(ji)佳(jia)，可食率達93.81％。

滄州冬棗(zao)是滄州名貴特產，它不(bu)但可(ke)鮮食，還可(ke)以加工為玉棗(zao)、蜜棗(zao)、烏棗(zao)、棗(zao)泥、酒(jiu)棗(zao)、棗(zao)面、罐頭(tou)等(deng)多(duo)種食品，又是常用的中藥材。

三、如何挑選冬棗

1、看顏色

挑選(xuan)冬(dong)(dong)(dong)棗(zao)(zao)的(de)(de)時候，我們一(yi)定(ding)要(yao)注意看(kan)它表面的(de)(de)顏色(se)，如果顏色(se)全紅的(de)(de)冬(dong)(dong)(dong)棗(zao)(zao)我們不(bu)要(yao)購買(mai)，因為(wei)全紅的(de)(de)冬(dong)(dong)(dong)棗(zao)(zao)已(yi)經完全的(de)(de)成熟，非常容易(yi)壞掉，我們要(yao)挑選(xuan)半邊(bian)紅或者(zhe)一(yi)點(dian)紅的(de)(de)冬(dong)(dong)(dong)棗(zao)(zao)，這樣的(de)(de)冬(dong)(dong)(dong)棗(zao)(zao)成熟度是最好的(de)(de)。

2、看硬度

挑選冬棗(zao)的時候，一(yi)(yi)定(ding)要(yao)看一(yi)(yi)下它的硬度，冬棗(zao)可以說是越硬就越好(hao)，如果(guo)冬棗(zao)已經發軟的，那肯定(ding)就是風干壞(huai)掉(diao)的，不管在什么情況下，我們挑選冬棗(zao)肯定(ding)都是要(yao)挑選青(qing)色比較(jiao)多的，比較(jiao)硬的冬棗(zao)才是最好(hao)的。

3、看形狀

我們在購買冬(dong)(dong)棗(zao)的(de)時(shi)候(hou)，一定要(yao)挑選(xuan)圓形(xing)(xing)的(de)冬(dong)(dong)棗(zao)，長形(xing)(xing)的(de)冬(dong)(dong)棗(zao)和橢圓形(xing)(xing)的(de)冬(dong)(dong)棗(zao)盡量不要(yao)挑選(xuan)。圓形(xing)(xing)的(de)冬(dong)(dong)棗(zao)，它的(de)核會比較小，口感也會更加好。

4、嘗口感

從口感(gan)上面來(lai)(lai)說，我們要挑選口感(gan)比較(jiao)脆的(de)，放在嘴里咀嚼甜而不膩(ni)的(de)冬(dong)棗。正宗的(de)冬(dong)棗外形(xing)像小蘋果(guo)，吃起來(lai)(lai)甜而不膩(ni)，渣(zha)比較(jiao)少。

5、看個頭

購買冬棗的(de)(de)時候，一定要挑選個(ge)頭比較均勻的(de)(de)冬棗，這樣的(de)(de)冬棗核(he)會(hui)更(geng)(geng)加(jia)的(de)(de)小(xiao)，味道(dao)也會(hui)更(geng)(geng)加(jia)的(de)(de)好。

四、怎么識別糖精冬棗

所謂(wei)“糖(tang)精冬棗”，是指(zhi)不法人員將低(di)檔、品質不好的冬棗浸(jin)泡在(zai)糖(tang)精水(shui)中，增(zeng)加甜度、改善色澤、提(ti)高身(shen)價。我國《食品安全國家標(biao)準(zhun) 食品添加劑使(shi)(shi)用(yong)標(biao)準(zhun)》（GB 2760-2014）規(gui)定，糖(tang)精可(ke)以(yi)在(zai)限(xian)量(liang)范(fan)圍內用(yong)于(yu)多種食物，如腌漬蔬菜、果(guo)醬等，但在(zai)新(xin)鮮(xian)水(shui)果(guo)中不允許使(shi)(shi)用(yong)。那(nei)么怎么識別(bie)糖(tang)精冬棗呢？

1、看顏色

自然(ran)成(cheng)熟(shu)的冬(dong)棗是(shi)由青色(se)逐漸變(bian)為(wei)紅(hong)色(se)，所以多為(wei)青里透紅(hong)，青紅(hong)之間沒有很(hen)明顯的分(fen)界線；而糖精浸泡過的冬(dong)棗多為(wei)暗紅(hong)或(huo)暗黃色(se)，與青色(se)部分(fen)界限明顯。

2、摸質地

自然成熟的冬(dong)棗(zao)表(biao)皮(pi)光滑、堅硬，果(guo)(guo)皮(pi)和果(guo)(guo)肉緊密貼合(he)；而糖精棗(zao)的表(biao)皮(pi)黏膩，甚至(zhi)會有褶皺，果(guo)(guo)皮(pi)松弛，果(guo)(guo)蒂的部分偏軟。

3、嘗味道

自然成(cheng)熟的(de)冬(dong)棗清(qing)脆爽(shuang)口，果(guo)肉部分最甜(tian)，果(guo)皮基本無(wu)味，而且有自然清(qing)香(xiang)；糖精棗由于浸泡原因，果(guo)皮比果(guo)肉更甜(tian)，后味微苦(ku)，且清(qing)洗(xi)過的(de)水也有甜(tian)味。