一、茶樹菇煲湯用干的好還是新鮮的好

茶樹菇的(de)(de)鮮(xian)(xian)味來(lai)自于(yu)游(you)離的(de)(de)氨基酸(suan)和(he)呈味核苷酸(suan)。這種(zhong)核苷酸(suan)是(shi)由其他物質轉化而來(lai)的(de)(de)，干(gan)燥的(de)(de)過程中這個轉化會大(da)大(da)增加，所以干(gan)的(de)(de)茶樹菇就比鮮(xian)(xian)茶樹菇味道更(geng)鮮(xian)(xian)。

不過鮮(xian)味畢竟只(zhi)是(shi)風味口感的(de)一個(ge)方面，還是(shi)要根據實際情況選擇用干的(de)茶樹菇(gu)還是(shi)鮮(xian)的(de)茶樹菇(gu)，如果(guo)是(shi)炒、涮之類(lei)講求鮮(xian)嫩(nen)的(de)做法(fa)，還是(shi)新鮮(xian)的(de)茶樹菇(gu)好吃；如果(guo)是(shi)燉、煮之類(lei)講求喝湯的(de)做法(fa)，干茶樹菇(gu)就有(you)一定優勢。

二、茶樹菇和什么煲湯好

（一）茶樹菇燉雞湯

食材：土雞、茶樹菇(gu)、白參、紅(hong)棗(zao)、枸杞、蓮子(zi)。

步驟：

1、將準(zhun)備好(hao)的茶樹菇、枸杞、紅棗等清(qing)洗干凈，并且用清(qing)水進(jin)行浸泡。

2、將(jiang)土雞放(fang)入清(qing)水(shui)(shui)中，慢慢煮開(kai)，水(shui)(shui)開(kai)之(zhi)后(hou)，將(jiang)血(xue)水(shui)(shui)倒掉。

3、在電飯煲里一(yi)次性加足(zu)冷水，并且(qie)，將焯(zhuo)好的土雞放(fang)入(ru)其中，姜片、蓮子等一(yi)起放(fang)入(ru)。

4、大(da)火燒開，轉小(xiao)火煲1小(xiao)時。

5、加入茶(cha)樹菇(gu)、枸杞(qi)、紅棗繼續煲45分鐘左右，調味后即可食(shi)用。

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（二）茶樹菇燉排骨湯

食材：排骨300克、茶樹菇30克、紅棗10顆、姜2片(pian)、鹽(yan)1茶匙。

步驟：

1、茶樹菇去(qu)掉根(gen)部，然后用清水浸(jin)泡約1個小時。

2、將浸泡好后(hou)的茶(cha)樹菇切成長段。

3、紅棗洗干凈，將兩頭剪開(kai)口(kou)，瀝干水分。

4、排骨洗(xi)干凈，切成(cheng)大塊，將(jiang)排骨放入(ru)沸水中焯(zhuo)燙(tang)去掉血水，然后(hou)撈起，沖洗(xi)掉浮(fu)沫。

5、將焯燙(tang)好(hao)的排骨放入湯鍋(guo)中，加入茶樹(shu)菇、紅棗和姜片，倒入淹沒食材的清水(shui)。

6、用大(da)火(huo)(huo)燒開，然(ran)后換成(cheng)小(xiao)火(huo)(huo)熬(ao)煮2個小(xiao)時。

（三）茶樹菇煲老鴨湯

食材：茶樹菇(gu)、春筍、老鴨、大蔥、姜、火(huo)腿。

步驟：

1、首先(xian)把(ba)茶樹菇用(yong)溫(wen)水泡(pao)發(fa)30分(fen)鐘時間，然后撈出洗凈(jing)，過濾好泡(pao)發(fa)的水備用(yong)。

2、接著春筍(sun)去外(wai)層(ceng)殼，切去老(lao)根(gen)，用刀背(bei)拍(pai)松，切成(cheng)段。

3、把老(lao)鴨頭(tou)尾爪和內臟都分(fen)別的去(qu)掉，洗凈，斬成大塊。

4、鍋內加入適量的清水，大火煮(zhu)沸，放入鴨塊(kuai)煮(zhu)5分鐘時間，等(deng)到變色以后撈起瀝(li)水備用。

5、接著大(da)蔥洗(xi)凈，切段(duan)；姜洗(xi)凈，用(yong)刀(dao)拍散。

6、把泡發過的(de)蘑(mo)菇(gu)水，倒(dao)入(ru)砂鍋內，一次性(xing)加入(ru)足夠的(de)清水，大(da)火(huo)煮沸以后，放入(ru)鴨塊，火(huo)腿(tui)片，蔥段，姜(jiang)塊，茶樹菇(gu)和蘑(mo)菇(gu)，蓋上蓋轉文(wen)火(huo)燉3小時。

7、時間3小時后，放入(ru)筍塊(kuai)，繼續燉20分鐘，食用前(qian)添加(jia)少(shao)許鹽調味即可。

（四）茶樹菇豬心湯

食材：豬心1個、干茶樹菇80克、小(xiao)番茄6粒、油(you)菜100克、蔥花、姜(jiang)片各少(shao)許、精(jing)(jing)鹽適量(liang)、醬油(you)1大匙、味精(jing)(jing)1/2小(xiao)匙、大蒜油(you)1小(xiao)匙、料酒2大匙。

步驟：

1、豬心切開去除里(li)面血塊(kuai)洗凈切片(pian)。

2、干茶(cha)樹菇用(yong)冷(leng)水泡至漲(zhang)發，剪去菇蒂，再用(yong)流(liu)水沖洗幾遍，去除茶(cha)樹菇的酸澀味，取出(chu)切段。

3、小番(fan)茄洗凈切半，油菜擇洗干凈。

4、鍋(guo)中(zhong)加2大匙色(se)拉油(you)燒熱，下入蔥花、姜片熗鍋(guo)，倒(dao)入豬(zhu)心翻炒，烹入料酒，加醬油(you)炒至(zhi)上色(se)，倒(dao)入8杯高湯，下入茶樹菇(gu)、精(jing)鹽煮沸，再放(fang)入小番茄，油(you)菜續(xu)煮5分鐘(zhong)，加味(wei)精(jing)調味(wei)，淋大蒜(suan)油(you)即(ji)可。