一、燒麥皮兒的制作方法

做燒麥的時候，燒麥皮的制作是很重要的，好的燒麥皮(pi)薄餡大(da)，在(zai)蒸制(zhi)的過程(cheng)中(zhong)還不會散開，這(zhe)就(jiu)要求燒麥(mai)皮(pi)要做好，下(xia)面(mian)教大(da)家怎么做燒麥(mai)皮(pi)：

1、準備500克(ke)面粉(fen)，加(jia)入150克(ke)開(kai)水(shui)，用筷(kuai)子攪拌均勻，然后加(jia)入150克(ke)涼(liang)水(shui)，和成(cheng)光滑的面團，餳20分鐘(zhong)。

2、切下(xia)一塊面，用(yong)手搓(cuo)成(cheng)(cheng)粗細均勻的長(chang)條狀，掐成(cheng)(cheng)大(da)小(xiao)均勻的小(xiao)團，形狀沒有固定(ding)要求，不太小(xiao)即可(ke)。

3、在小(xiao)團上面(mian)(mian)(mian)(mian)撒(sa)上面(mian)(mian)(mian)(mian)粉，搓成(cheng)圓(yuan)形狀，接(jie)著用手心壓扁 ，在下面(mian)(mian)(mian)(mian)放足夠多的(de)面(mian)(mian)(mian)(mian)粉，上面(mian)(mian)(mian)(mian)也放上面(mian)(mian)(mian)(mian)粉，讓面(mian)(mian)(mian)(mian)皮(pi)更多的(de)接(jie)觸面(mian)(mian)(mian)(mian)粉。

4、接下來是(shi)制作燒麥皮(pi)的(de)關鍵(jian)——搟(xian)(xian)面(mian)皮(pi)，兩個手一起放到(dao)搟(xian)(xian)面(mian)杖上(shang)，一手固定位子，另一手在(zai)搟(xian)(xian)面(mian)杖上(shang)施加力度(du)的(de)同時(shi)(shi)，往(wang)上(shang)推動面(mian)皮(pi)，右手固定，左手搟(xian)(xian)面(mian)皮(pi)就是(shi)順時(shi)(shi)針旋轉(zhuan)，反之則是(shi)逆(ni)時(shi)(shi)針旋轉(zhuan)。

5、皮搟好(hao)后(hou)，把拌好(hao)的燒賣餡放到皮中間，用(yong)左手的虎口夾(jia)住面皮慢慢捏緊，一(yi)個燒麥就包好(hao)了。

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二、燒麥可以用餃子皮包嗎

可以，但不(bu)建議。

包(bao)(bao)燒麥一般要(yao)用專門的燒麥皮(pi)，因為燒麥是(shi)蒸的，餃子是(shi)煮的，因此餃子皮(pi)會比燒麥皮(pi)厚一些，餃子皮(pi)包(bao)(bao)燒麥雖然也可以，但包(bao)(bao)不出(chu)皮(pi)薄的感覺，吃起來(lai)可能會感覺有點硬、有點厚。

如果(guo)要(yao)用餃(jiao)(jiao)(jiao)子(zi)(zi)皮(pi)(pi)制作燒麥的(de)話(hua)，建議(yi)用搟面杖將餃(jiao)(jiao)(jiao)子(zi)(zi)皮(pi)(pi)適當的(de)搟薄一些(xie)，然后再(zai)包燒麥餡；不過要(yao)注意的(de)是，搟薄厚的(de)餃(jiao)(jiao)(jiao)子(zi)(zi)皮(pi)(pi)比(bi)較容易破裂，所以(yi)建議(yi)包的(de)餡料(liao)不要(yao)太多，占到餃(jiao)(jiao)(jiao)子(zi)(zi)皮(pi)(pi)的(de)二分之(zhi)一即可。

三、燒麥皮用什么面粉做合適

制(zhi)作燒(shao)麥皮的時候，選(xuan)擇合適的面(mian)粉(fen)是很重(zhong)要的，面(mian)粉(fen)有低筋面(mian)粉(fen)、中(zhong)筋面(mian)粉(fen)和高筋面(mian)粉(fen)三種，哪(na)種面(mian)粉(fen)做燒(shao)麥皮好呢？

燒麥皮用低筋面粉做比較合適，低筋面粉質地細膩、半松軟用來制作燒麥皮不僅有彈(dan)性還比(bi)較軟糯，在食用口感上也(ye)比(bi)較好，玉米淀(dian)粉(fen)、土豆淀(dian)粉(fen)、小麥(mai)(mai)淀(dian)粉(fen)等(deng)都很(hen)適(shi)合做燒(shao)麥(mai)(mai)皮。沒有低筋面(mian)(mian)粉(fen)的(de)(de)話，用中筋面(mian)(mian)粉(fen)也(ye)湊合，但不建議用高筋面(mian)(mian)粉(fen)，高筋面(mian)(mian)粉(fen)制(zhi)作的(de)(de)燒(shao)麥(mai)(mai)皮，蒸出來會比(bi)較硬(ying)。