一、燒麥皮兒的制作方法

做燒麥的時候，燒麥皮的制作是很重要的，好的燒麥皮(pi)(pi)薄餡大，在蒸制的過程(cheng)中(zhong)還不會散開，這就(jiu)要求(qiu)燒麥(mai)皮(pi)(pi)要做好，下面教大家(jia)怎么做燒麥(mai)皮(pi)(pi)：

1、準備500克面粉，加(jia)入(ru)150克開水，用筷(kuai)子攪拌均勻，然(ran)后加(jia)入(ru)150克涼水，和成光滑(hua)的面團，餳(xing)20分鐘。

2、切下一(yi)塊面，用手搓成(cheng)粗細均勻(yun)的長條(tiao)狀(zhuang)(zhuang)，掐成(cheng)大小(xiao)(xiao)均勻(yun)的小(xiao)(xiao)團，形狀(zhuang)(zhuang)沒(mei)有固(gu)定要求，不太小(xiao)(xiao)即可。

3、在小團上(shang)面(mian)(mian)(mian)撒上(shang)面(mian)(mian)(mian)粉，搓成(cheng)圓形狀，接(jie)著用手心壓(ya)扁 ，在下(xia)面(mian)(mian)(mian)放足夠(gou)多(duo)的面(mian)(mian)(mian)粉，上(shang)面(mian)(mian)(mian)也放上(shang)面(mian)(mian)(mian)粉，讓面(mian)(mian)(mian)皮更多(duo)的接(jie)觸面(mian)(mian)(mian)粉。

4、接下來是(shi)制作燒麥皮的關鍵——搟(xian)(xian)面(mian)(mian)皮，兩個手(shou)一起放(fang)到搟(xian)(xian)面(mian)(mian)杖上(shang)，一手(shou)固定位子，另一手(shou)在(zai)搟(xian)(xian)面(mian)(mian)杖上(shang)施加力度的同時，往上(shang)推動面(mian)(mian)皮，右(you)手(shou)固定，左手(shou)搟(xian)(xian)面(mian)(mian)皮就(jiu)是(shi)順(shun)時針旋轉(zhuan)，反之則是(shi)逆時針旋轉(zhuan)。

5、皮(pi)(pi)搟好(hao)后，把拌好(hao)的燒賣餡放到皮(pi)(pi)中間，用左手的虎口(kou)夾住面皮(pi)(pi)慢(man)慢(man)捏緊，一個燒麥就包好(hao)了。

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二、燒麥可以用餃子皮包嗎

可(ke)以(yi)，但不建(jian)議。

包(bao)燒(shao)(shao)麥(mai)(mai)一般(ban)要用專門的(de)燒(shao)(shao)麥(mai)(mai)皮(pi)，因為(wei)燒(shao)(shao)麥(mai)(mai)是蒸的(de)，餃子是煮(zhu)的(de)，因此餃子皮(pi)會比燒(shao)(shao)麥(mai)(mai)皮(pi)厚(hou)一些，餃子皮(pi)包(bao)燒(shao)(shao)麥(mai)(mai)雖然也可以，但(dan)包(bao)不出皮(pi)薄的(de)感(gan)覺(jue)，吃起來(lai)可能會感(gan)覺(jue)有點(dian)硬、有點(dian)厚(hou)。

如果要(yao)(yao)用餃(jiao)(jiao)子(zi)皮制作燒(shao)麥(mai)的(de)話，建議(yi)用搟(xian)面(mian)杖(zhang)將餃(jiao)(jiao)子(zi)皮適當的(de)搟(xian)薄一(yi)些，然后再包燒(shao)麥(mai)餡；不過要(yao)(yao)注(zhu)意的(de)是，搟(xian)薄厚的(de)餃(jiao)(jiao)子(zi)皮比較容(rong)易破裂(lie)，所(suo)以建議(yi)包的(de)餡料不要(yao)(yao)太(tai)多，占到(dao)餃(jiao)(jiao)子(zi)皮的(de)二分(fen)之一(yi)即可。

三、燒麥皮用什么面粉做合適

制作燒麥(mai)皮(pi)的時候，選擇合適的面粉是(shi)很重(zhong)要的，面粉有低(di)筋(jin)面粉、中筋(jin)面粉和高筋(jin)面粉三種，哪種面粉做燒麥(mai)皮(pi)好呢？

燒麥皮用低筋面粉做比較合適，低筋面粉質地細膩、半松軟用來制作燒麥皮(pi)不僅有彈性還比較(jiao)軟糯(nuo)，在(zai)食用口(kou)感上(shang)也比較(jiao)好，玉(yu)米淀(dian)(dian)粉、土豆淀(dian)(dian)粉、小麥(mai)淀(dian)(dian)粉等都很(hen)適合(he)(he)做燒(shao)麥(mai)皮(pi)。沒有低筋(jin)面(mian)粉的話，用中筋(jin)面(mian)粉也湊(cou)合(he)(he)，但不建議用高筋(jin)面(mian)粉，高筋(jin)面(mian)粉制(zhi)作的燒(shao)麥(mai)皮(pi)，蒸出(chu)來會比較(jiao)硬。