一、雞腿菇的營養價值

據分析，每100克雞腿菇干品中，含(han)有蛋白(bai)質(zhi)25.4克(ke)(ke)(ke)（其(qi)含(han)量(liang)(liang)(liang)是大(da)米的(de)(de)3倍，小麥的(de)(de)2倍，豬肉的(de)(de)2.5倍，牛肉的(de)(de)1.2倍，魚的(de)(de)0.5倍，牛奶的(de)(de)8倍），脂肪3.3克(ke)(ke)(ke)，總(zong)糖(tang)58.8克(ke)(ke)(ke)，纖維7.3克(ke)(ke)(ke)，熱量(liang)(liang)(liang)346千卡。還(huan)含(han)有鉀1661.93毫克(ke)(ke)(ke)，鈉(na)34.01毫克(ke)(ke)(ke)，鈣(gai)106.7毫克(ke)(ke)(ke)，鎂191.47毫克(ke)(ke)(ke)，磷634.17毫克(ke)(ke)(ke)等常(chang)量(liang)(liang)(liang)元(yuan)素(su)和鐵1376微(wei)克(ke)(ke)(ke)，銅45.37微(wei)克(ke)(ke)(ke)，鋅92.2微(wei)克(ke)(ke)(ke)，錳29.221微(wei)克(ke)(ke)(ke)，鉬(mu)0.67微(wei)克(ke)(ke)(ke)，鈷0.67微(wei)克(ke)(ke)(ke)等微(wei)量(liang)(liang)(liang)元(yuan)素(su)。雞腿菇(gu)含(han)有20種氨基酸(suan)，總(zong)量(liang)(liang)(liang)17.2%。人體必需氨基酸(suan)8種全部具備，占總(zong)量(liang)(liang)(liang)的(de)(de)34.83%；其(qi)它氨基酸(suan)12種，占總(zong)量(liang)(liang)(liang)的(de)(de)65.17%。

由于(yu)雞腿(tui)菇(gu)集營養，保健，食(shi)療于(yu)一身，具有高(gao)蛋白(bai)，低脂肪的(de)優(you)良(liang)特(te)性。且色，香(xiang)，味形俱佳(jia)。菇(gu)體潔白(bai)，美觀(guan)，肉(rou)質細膩。炒食(shi)，燉食(shi)，煲湯均(jun)久煮(zhu)不(bu)爛(lan)，口感滑(hua)嫩，清香(xiang)味美，因而倍受(shou)消費(fei)者(zhe)青(qing)睞。

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二、雞腿菇的功效與作用

1、滋養脾胃

我國(guo)中醫(yi)認為經(jing)常性的食用雞腿(tui)菇(gu)(gu)可以(yi)(yi)滋養脾胃，雞腿(tui)菇(gu)(gu)的屬(shu)性比較平和，味道甘甜，歸胃經(jing)，而(er)且(qie)雞腿(tui)菇(gu)(gu)的肉(rou)質細嫩，它(ta)富含有纖維素，可以(yi)(yi)使(shi)腸(chang)胃加快腸(chang)胃的蠕動，促(cu)進消(xiao)化問(wen)題，從而(er)預(yu)防大便(bian)干燥，便(bian)秘等(deng)情況。

2、清心安神

在(zai)雞腿菇中含有大量(liang)的氨基(ji)酸和維生素(su)族，它可以調節人體的新陳代(dai)謝(xie)，有著鎮靜安神的作(zuo)用。

3、降血糖

雞腿菇(gu)中(zhong)的(de)有些物(wu)質可以改善糖(tang)尿病的(de)作(zuo)用，在雞腿菇(gu)中(zhong)有著調節作(zuo)用的(de)礦物(wu)質元素和維生素可以加(jia)快人體內(nei)的(de)糖(tang)代謝(xie)，所以經常食用雞腿菇(gu)可以降低血糖(tang)，對糖(tang)尿病患者也有輔助(zhu)作(zuo)用。

4、降血壓

雞腿菇(gu)中所(suo)含(han)有的(de)(de)鉀鈉(na)離子(zi)的(de)(de)相對(dui)數量(liang)差異比較大，其中含(han)有鉀元素的(de)(de)成分比較高，它屬于(yu)一種富含(han)有高鉀低(di)鈉(na)食(shi)物，雞腿菇(gu)的(de)(de)大量(liang)食(shi)用可以幫助(zhu)人體體內(nei)的(de)(de)電解質得到調節，從而降(jiang)低(di)人體血(xue)壓(ya)，所(suo)以雞腿菇(gu)適合高血(xue)壓(ya)患(huan)者大量(liang)的(de)(de)食(shi)用。

5、助消化

雞腿蘑屬性平(ping)和味道甘甜(tian)，可以使人體益胃清神(shen)、增加(jia)吃飯欲望、治(zhi)療痔(zhi)瘡的作用。

6、增強人體免疫力

雞(ji)腿菇(gu)的(de)(de)(de)肉(rou)質(zhi)非(fei)常(chang)(chang)細嫩，而且(qie)味(wei)道極其的(de)(de)(de)美(mei)味(wei)，營養價值非(fei)常(chang)(chang)豐富，它是(shi)一種(zhong)富含(han)有(you)高蛋(dan)白質(zhi)、低(di)脂(zhi)肪(fang)、低(di)熱量的(de)(de)(de)保(bao)健食(shi)物，而且(qie)雞(ji)腿菇(gu)中(zhong)含(han)有(you)的(de)(de)(de)蛋(dan)白質(zhi)是(shi)有(you)幾十種(zhong)氨基酸所(suo)組(zu)建而成(cheng)的(de)(de)(de)，并且(qie)是(shi)人(ren)體(ti)(ti)體(ti)(ti)內所(suo)需要(yao)的(de)(de)(de)氨基酸，特(te)別是(shi)其中(zhong)的(de)(de)(de)賴氨酸和亮氨酸也是(shi)人(ren)體(ti)(ti)體(ti)(ti)內必須需要(yao)的(de)(de)(de)物質(zhi)，經常(chang)(chang)食(shi)用雞(ji)腿菇(gu)可以增強人(ren)體(ti)(ti)免疫力(li)。

7、預防癌癥、抵抗癌癥

雞腿菇中含有多種(zhong)生物活(huo)性酶(mei)，而且生物活(huo)性酶(mei)有著(zhu)保健的(de)作用(yong)，比如其(qi)中的(de)胰蛋(dan)白酶(mei)，麥芽(ya)糖酶(mei)等物質可(ke)以幫助消化，其(qi)中的(de)酪(lao)氨(an)酸酶(mei)具有降低人體血(xue)壓的(de)作用(yong)，而多糖化合物有著(zhu)預防癌(ai)變抵抗癌(ai)作用(yong)。