一、雞腿菇炒肉片

食材：雞腿菇、豬肉、食用油(you)、生姜、大蒜、干(gan)花椒、精鹽、生抽(chou)醬油(you)、生粉(fen)。

步驟：

1、將雞(ji)腿菇先(xian)用清(qing)(qing)水放(fang)盆里(li)漂(piao)十分鐘，再(zai)用清(qing)(qing)水流慢(man)慢(man)沖洗(xi)，將傘(san)狀上(shang)下面作為重點清(qing)(qing)洗(xi)地方(fang)，清(qing)(qing)洗(xi)干凈后裝盆里(li)備(bei)用。

2、待雞腿菇(gu)表(biao)面(mian)水分晾干后，用(yong)菜刀先將(jiang)其切成(cheng)兩半邊，再將(jiang)每邊的切成(cheng)薄細片(pian)。切好后裝盤備用(yong)。

3、將豬肉洗凈，切成細薄片，然(ran)后裝盤里(li)，加入少許精鹽，與(yu)肉片拌勻(yun)，之后，加入少量生(sheng)粉(fen)和生(sheng)抽醬(jiang)油(you)，再將它們混(hun)勻(yun)，備用。

4、將適量食用油倒入(ru)炒鍋中(zhong)，旺火煎(jian)油，油煎(jian)三(san)分熱時(shi)(shi)，加入(ru)少量干花(hua)椒一起煎(jian)油，取花(hua)椒味，當花(hua)椒變糊時(shi)(shi)，撈(lao)出。

5、炒鍋內(nei)油煎至(zhi)九(jiu)成(cheng)熟時，有青煙冒出，此時，立即(ji)倒入(ru)肉片，生姜絲(si)，大蒜片等一起旺火翻(fan)炒。

6、倒入肉(rou)片后，旺(wang)火翻(fan)炒(chao)10秒左右，倒入雞(ji)腿菇(gu)片，再旺(wang)火翻(fan)炒(chao)，至肉(rou)片與雞(ji)腿菇(gu)混(hun)勻。

7、肉片與雞腿(tui)菇混勻后，檢查(cha)鍋內水分，加入生(sheng)抽醬(jiang)油，用(yong)中火翻炒約半(ban)分鐘。

8、中火(huo)(huo)翻炒(chao)約半分鐘后(hou)，根據各(ge)自口吵味加入少許精鹽，中火(huo)(huo)繼續翻炒(chao)均勻后(hou)，關火(huo)(huo)，起鍋，裝盤。完成。

二、蠔油雞腿菇

食(shi)材(cai)：雞腿菇、食(shi)鹽、蔥(cong)、干辣(la)椒、蠔(hao)油。

步驟：

1、雞(ji)腿菇切(qie)絲(si)、辣椒切(qie)絲(si)、蔥切(qie)丁。

2、辣椒、蔥(cong)油鍋爆香。

3、放入準(zhun)備好的雞(ji)腿(tui)菇(gu)。

4、加入蠔(hao)油、鹽。

5、翻炒至，雞(ji)腿菇出水。

6、放入準(zhun)備好的青椒。

7、翻炒(chao)片刻，即(ji)可出(chu)鍋(guo)。

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三、雞腿菇炒鮮魷

食材：雞腿菇、鮮魷魚、青紅(hong)椒、豆芽菜(cai)、鹽(yan)、白糖、胡椒粉、料酒、蠔(hao)油、蔥、姜、蒜。

步驟：

1、雞(ji)腿菇去根，鮮魷魚、柿子椒分(fen)(fen)別(bie)洗凈切絲，分(fen)(fen)別(bie)氽(tun)燙一下瀝干水分(fen)(fen)。

2、將蔥切(qie)(qie)度，姜切(qie)(qie)末，蒜(suan)(suan)切(qie)(qie)片，坐鍋點火(huo)倒入(ru)油(you)，油(you)熱后放入(ru)蔥姜蒜(suan)(suan)煸香(xiang)，再放入(ru)青紅絲椒、雞腿菇、魷魚(yu)、豆芽菜翻炒，加鹽、白糖(tang)、胡(hu)椒粉(fen)、料(liao)酒、蠔油(you)炒勻出鍋即可(ke)。

四、蝦仁雞腿菇

食材：雞腿菇(gu)250克(ke)(ke)、蝦仁200克(ke)(ke)、雞蛋白1個、黃瓜(gua)50克(ke)(ke)、鹽4克(ke)(ke)、淀粉25克(ke)(ke)、清湯30克(ke)(ke)、料酒15克(ke)(ke)、米醋3克(ke)(ke)、白糖2克(ke)(ke)、味精3克(ke)(ke)、水淀粉15克(ke)(ke)、花(hua)生油(you)500克(ke)(ke)(約耗75克(ke)(ke))、蒜沫5克(ke)(ke)。

步驟:

1、將雞腿(tui)菇用清水泡透，洗凈雜質，每個切成兩半；蝦仁(ren)去(qu)掉蝦線，放(fang)碗里，加上雞蛋白、鹽1克和淀粉(fen)拌勻；黃瓜洗凈，切成小(xiao)塊。

2、取小(xiao)碗1個，放(fang)入清湯、鹽(yan)3克(ke)、料酒(jiu)、米醋、白糖、味(wei)精和水淀粉調勻(yun)對(dui)成芡汁。

3、凈鍋(guo)置(zhi)火上(shang)，放花(hua)生油(you)燒至五成熱，放入蝦(xia)仁滑散(san)至熟(shu)，撈(lao)出控凈油(you)。

4、原鍋(guo)留(liu)少許底油，復置火(huo)上燒(shao)熱，放入蒜沫和黃瓜塊爆(bao)鍋(guo)，倒(dao)入雞腿菇和蝦仁翻炒幾下(xia)，烹(peng)入兌好(hao)的芡汁，迅速翻炒均(jun)勻，出鍋(guo)裝盤(pan)上桌。

五、雞腿菇燒蹄筋

食材：水發(fa)豬蹄筋(jin)400克、鮮(xian)雞腿菇200克、蒜頭、化雞油(you)、植物(wu)油(you)、高(gao)湯、精(jing)鹽、胡椒粉、味精(jing)、料(liao)酒、水淀粉、姜塊（拍(pai)開）、蔥段各適量。

步驟：

1、鍋置中(zhong)火上，放(fang)入(ru)植(zhi)物油、姜塊、蔥段(duan)炒出香味，倒入(ru)400毫升高(gao)湯、燒沸后、加入(ru)豬蹄筋，用小火燜2分(fen)鐘，撈出。

2、雞腿菇洗(xi)凈(jing)后(hou)，對切成兩半。蒜(suan)洗(xi)凈(jing)，去兩端修平(ping)整(zheng)，同時(shi)下入(ru)沸(fei)水鍋中煮2分鐘到斷生(sheng)、撈出、放入(ru)清(qing)水中漂冷。

3、鍋(guo)置旺火(huo)上，倒入(ru)高湯，先放入(ru)精鹽、料酒、胡椒粉(fen)、味精，后下蹄筋、雞腿菇(gu)、蒜(suan)，澆淋入(ru)味后，用水淀粉(fen)收汁，淋化(hua)雞油(you)推勻，裝(zhuang)入(ru)盤中即成。

六、雞腿菇炒豆腐

食材：雞腿菇、豆腐、油、鹽(yan)、豬(zhu)肉、蠔油、生(sheng)抽。

步驟：

1、雞腿菇切片,油(you)熱(re)后，放入雞腿菇煎一下。

2、豆腐切塊。

3、放入(ru)鍋中(zhong)煎黃。

4、油熱后，放(fang)入肉片翻炒(chao)。

5、肉變白色后(hou)，放入(ru)煎過的雞腿菇翻炒。

6、放入豆腐，加入蠔油，生(sheng)抽調味。

7、加入(ru)蔥，翻(fan)勻，出鍋。

七、雞腿菇的功效與作用

1、提(ti)高免疫(yi)力(li)：蛋白質是維持(chi)免疫(yi)機(ji)能最重要(yao)的營養素，為構成(cheng)白血球和抗體的主(zhu)要(yao)成(cheng)份。

2、通(tong)便(bian)：纖維素可(ke)以促進(jin)腸壁的蠕動，幫(bang)助消化，防止大便(bian)干燥。

3、安(an)神除煩(fan)：含(han)多種氨(an)基(ji)酸和維生素(su)，可調節新陳代謝，起到鎮靜安(an)神的作(zuo)用(yong)。

4、降糖(tang)消渴：對糖(tang)尿病有(you)輔助治療(liao)作用。

5、其他功效：雞腿菇還含有抗癌活(huo)性物質(zhi)和(he)治(zhi)療(liao)糖(tang)尿病(bing)的有效成分，長期食用，對降低血糖(tang)濃度(du)，治(zhi)療(liao)糖(tang)尿病(bing)有較(jiao)好療(liao)效，特別對治(zhi)療(liao)痔瘡效果明顯。