一、日本清酒的種類

1、根據制法分

(1)純米(mi)(mi)釀(niang)造酒(jiu)：純米(mi)(mi)釀(niang)造酒(jiu)即為(wei)純米(mi)(mi)酒(jiu)，僅以米(mi)(mi)、米(mi)(mi)曲和(he)水為(wei)原料，不外加食用酒(jiu)精。

(2)普通(tong)釀(niang)造酒：普通(tong)釀(niang)造酒屬(shu)低檔的大眾清酒，是在(zai)原酒液中(zhong)兌入較(jiao)多的食用酒精，即1噸原料米的醪液添加100%的酒精120L。

(3)增釀造酒：增釀造酒是一種濃而(er)甜的清酒。在勾兌時添(tian)加(jia)了食用(yong)酒精、糖類(lei)、酸類(lei)、氨基酸、鹽類(lei)等原(yuan)料調制而(er)成(cheng)。

(4)本釀造酒(jiu)：本釀造酒(jiu)屬中檔清酒(jiu)，食用酒(jiu)精加入(ru)量低于普(pu)通(tong)釀造酒(jiu)。

(5)吟(yin)釀(niang)造(zao)酒(jiu)：制(zhi)作(zuo)吟(yin)釀(niang)造(zao)酒(jiu)時，要求(qiu)所用(yong)原(yuan)料(liao)的(de)精(jing)米(mi)率(lv)在60%以下。以此釀(niang)造(zao)而成的(de)酒(jiu)具有香(xiang)蕉的(de)味道或者蘋果的(de)味道。吟(yin)釀(niang)造(zao)酒(jiu)又(you)根據精(jing)米(mi)率(lv)的(de)差別分為吟(yin)醸、大(da)吟(yin)醸。其中大(da)吟(yin)醸被譽為“清(qing)酒(jiu)之王(wang)”。

2、根據口味分

(1)甜口酒(jiu)：甜口酒(jiu)為含糖分較多(duo)、酸(suan)度較低的酒(jiu)。

(2)辣口酒(jiu)：辣口酒(jiu)為含糖分少、酸度較高(gao)的酒(jiu)。

(3)濃醇(chun)酒(jiu)：濃醇(chun)酒(jiu)為含浸出物(wu)及糖分多、口味濃厚的酒(jiu)。

(4)淡麗酒(jiu)：淡麗酒(jiu)為含浸出物(wu)及糖分少(shao)而爽口的酒(jiu)。

(5)高酸(suan)味酒：高酸(suan)味酒是(shi)以(yi)酸(suan)度高、酸(suan)味大為其特征的酒。

(6)原酒：原酒是制成后不加水稀釋的清酒。

(7)市售酒(jiu)：市售酒(jiu)指(zhi)原酒(jiu)加水稀釋后裝瓶出(chu)售的酒(jiu)。

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3、根據貯存期分

(1)新酒：新酒是指壓(ya)濾(lv)后未過夏(xia)的清酒。

(2)老酒：老酒是指貯存過一個夏季的清酒。

(3)老陳(chen)酒(jiu)：老陳(chen)酒(jiu)是指貯(zhu)存過兩個夏(xia)季的清酒(jiu)。

(4)秘(mi)藏酒(jiu)(jiu)：秘(mi)藏酒(jiu)(jiu)是指酒(jiu)(jiu)齡為5年以上的清酒(jiu)(jiu)。

4、根據酒稅法分

(1)特級清酒(jiu)：品質優(you)良，酒(jiu)精(jing)含(han)量16%以上，原浸出(chu)物濃度在30%以上。

(2)一級清酒：品質較(jiao)優(you)，酒精(jing)含量16%以上(shang)，原浸出物(wu)濃度在29%以上(shang)。

(3)二(er)級清酒：品質一般，酒精含量(liang)15%以(yi)(yi)上，原(yuan)浸(jin)出物濃度在26.5%以(yi)(yi)上。

5、其他分類

根據日(ri)本(ben)(ben)法律規定，特級(ji)(ji)與一級(ji)(ji)的(de)(de)(de)(de)清酒(jiu)(jiu)(jiu)必須(xu)送交政府有關部(bu)門鑒定通過，方(fang)可列(lie)入等級(ji)(ji)。由(you)于日(ri)本(ben)(ben)酒(jiu)(jiu)(jiu)稅(shui)很高(gao)，特級(ji)(ji)的(de)(de)(de)(de)酒(jiu)(jiu)(jiu)稅(shui)是二級(ji)(ji)的(de)(de)(de)(de)4倍，有的(de)(de)(de)(de)酒(jiu)(jiu)(jiu)商常(chang)以二級(ji)(ji)產(chan)品銷售，所以受到內行(xing)飲家的(de)(de)(de)(de)歡迎。但是，從1992年開始，這種傳統的(de)(de)(de)(de)分(fen)類法被取消了，取而代(dai)之(zhi)的(de)(de)(de)(de)是按釀造原料的(de)(de)(de)(de)優劣、發酵的(de)(de)(de)(de)溫度和時間(jian)以及是否添(tian)加食(shi)用(yong)酒(jiu)(jiu)(jiu)精等來分(fen)類，并標出“純(chun)米(mi)酒(jiu)(jiu)(jiu)”、“超(chao)純(chun)米(mi)酒(jiu)(jiu)(jiu)”的(de)(de)(de)(de)字(zi)樣。

二、日本清酒怎么喝

1、酒杯

飲用清(qing)(qing)酒(jiu)(jiu)時可采用淺平碗或小陶瓷(ci)杯，也可選(xuan)用褐色或青紫色玻璃杯作為杯具(ju)。酒(jiu)(jiu)杯應清(qing)(qing)洗干凈(jing)。

2、飲用溫度

清酒一(yi)般(ban)在常(chang)溫(16℃左右(you))下飲(yin)用(yong)，冬天需溫燙(tang)后(hou)飲(yin)用(yong)，加溫一(yi)般(ban)至(zhi)40～50℃，用(yong)淺平碗或小陶瓷(ci)杯盛飲(yin)。

3、飲用時間

清酒可作(zuo)為(wei)佐餐酒，也可作(zuo)為(wei)餐后酒。

三、清酒飲用技巧

隨著清酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)等級的(de)不同(tong)，在飲用(yong)(yong)時的(de)溫(wen)度(du)也要跟著做不同(tong)的(de)調(diao)整(zheng)。要判斷(duan)何種(zhong)(zhong)清酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)適(shi)合溫(wen)飲或者冰飲。主(zhu)要是以其(qi)總體的(de)香(xiang)(xiang)氣(qi)(qi)及酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)的(de)原料來區(qu)別(bie)。一般而言，若(ruo)是屬于(yu)口味濃(nong)厚、香(xiang)(xiang)氣(qi)(qi)較高的(de)酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)種(zhong)(zhong)如：純米酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)、本釀(niang)造(zao)酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)、普通(tong)酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)等，則適(shi)合溫(wen)熱(re)(re)著喝(he)，因(yin)(yin)為(wei)(wei)這(zhe)幾(ji)款酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)在經過(guo)加(jia)熱(re)(re)的(de)過(guo)程，反而能將酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)中(zhong)的(de)香(xiang)(xiang)氣(qi)(qi)帶出，讓酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)質更濃(nong)郁香(xiang)(xiang)醇(chun)。而香(xiang)(xiang)氣(qi)(qi)及口味較纖細的(de)吟(yin)釀(niang)、大吟(yin)釀(niang)，就比(bi)較適(shi)合冰鎮后飲用(yong)(yong)，這(zhe)主(zhu)要是因(yin)(yin)為(wei)(wei)清酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)在溫(wen)熱(re)(re)后，酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)中(zhong)的(de)香(xiang)(xiang)氣(qi)(qi)會因(yin)(yin)為(wei)(wei)溫(wen)度(du)的(de)升(sheng)高而散發逸(yi)失，若(ruo)是清淡纖細的(de)酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)種(zhong)(zhong)，其(qi)口感(gan)風味容(rong)易(yi)因(yin)(yin)此而散失，所以比(bi)較適(shi)合冰飲或常溫(wen)飲用(yong)(yong)。