一、早秈米和晚秈米的區別是什么

秈米根據稻谷收獲的季節可分為早秈米和晚秈米兩種，這兩種雖然都屬于秈米，不過(guo)卻存在(zai)一定的區別：

1、形態特點不同

早秈(xian)米(mi)米(mi)粒寬厚而較短，呈粉白(bai)(bai)色，腹(fu)白(bai)(bai)大(da)，粉質多(duo)，質地脆(cui)弱易碎(sui)，粘性小于晚秈(xian)米(mi)；晚秈(xian)米(mi)米(mi)粒細長而稍扁平，組(zu)織細密，一般是透明或(huo)半透明，腹(fu)白(bai)(bai)較小，硬質粒多(duo)，油性較大(da)。

2、用途不同

早秈米(mi)和晚秈米(mi)所含的直鏈淀粉的含量有非常大(da)的不(bu)同，早秈米(mi)的米(mi)質脹性(xing)(xing)(xing)相對(dui)比(bi)(bi)較(jiao)小，粘(zhan)性(xing)(xing)(xing)相對(dui)比(bi)(bi)較(jiao)強，更加適合(he)用(yong)來(lai)熬粥；而晚秈米(mi)的米(mi)質，其脹性(xing)(xing)(xing)相對(dui)比(bi)(bi)較(jiao)較(jiao)大(da)，從而導致晚秈稻的粘(zhan)性(xing)(xing)(xing)相對(dui)比(bi)(bi)較(jiao)弱，因而更加適合(he)用(yong)來(lai)燜飯。

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3、出米率不同

早(zao)秈米的米質相對(dui)比(bi)(bi)較疏松，其耐(nai)壓性(xing)會(hui)比(bi)(bi)較差(cha)一(yi)些，所以在加(jia)(jia)工時(shi)更(geng)容(rong)易碎；相對(dui)于早(zao)秈米，晚(wan)秈米的質量會(hui)相對(dui)比(bi)(bi)較堅實，耐(nai)壓性(xing)更(geng)好，加(jia)(jia)工時(shi)碎米會(hui)少一(yi)些，出米率會(hui)更(geng)高。

4、消費市場不同

相比(bi)于晚秈米(mi)(mi)，早(zao)秈米(mi)(mi)的(de)(de)消費市場會更(geng)大一些，主要是飼料的(de)(de)用糧以及工(gong)業(ye)上的(de)(de)用糧，還是對于早(zao)秈米(mi)(mi)的(de)(de)需求(qiu)會更(geng)多一些。

二、如何區分早秈米和晚秈米

秈米(mi)(mi)(mi)(mi)是我(wo)國出產量最高的稻米(mi)(mi)(mi)(mi)之(zhi)一，有早秈米(mi)(mi)(mi)(mi)和晚秈米(mi)(mi)(mi)(mi)兩(liang)種，早秈米(mi)(mi)(mi)(mi)和晚秈米(mi)(mi)(mi)(mi)雖然都屬于秈米(mi)(mi)(mi)(mi)，但(dan)很多方面(mian)都有所不(bu)同，一些(xie)朋(peng)友不(bu)太了解如何區(qu)分這兩(liang)種米(mi)(mi)(mi)(mi)，下(xia)面(mian)為大家(jia)介(jie)紹一下(xia)。

區分(fen)早秈米(mi)和晚秈米(mi)，主要(yao)是看(kan)米(mi)粒，早秈米(mi)的(de)(de)(de)米(mi)粒相對比較寬厚，長度也比較短，主要(yao)是粉白色的(de)(de)(de)；晚秈米(mi)的(de)(de)(de)米(mi)粒會相對比較細長，是扁平形狀(zhuang)的(de)(de)(de)，大多是透明或者是半透明狀(zhuang)。通過看(kan)形狀(zhuang)可以(yi)區分(fen)開來。

三、早秈米和晚秈米哪個好吃

一般同品種的秈米，晚秈米要比早(zao)秈米好(hao)吃(chi)一些。

主要(yao)是因為晚秈(xian)米(mi)腹白較(jiao)(jiao)小(xiao)，硬質粒多(duo)，油性較(jiao)(jiao)大，脹性也比較(jiao)(jiao)大，煮出來的(de)米(mi)飯味道自(zi)然更好(hao)一些；不過早(zao)秈(xian)米(mi)也是比較(jiao)(jiao)好(hao)吃的(de)，只不過比晚秈(xian)米(mi)略(lve)差一些而已。