一、中筋面粉和高筋面粉有什么區別

面粉有不同的種類，中筋面粉和高筋面(mian)粉(fen)(fen)是常用的(de)兩種面(mian)粉(fen)(fen)，那么這兩種面(mian)粉(fen)(fen)有什么區(qu)別(bie)呢？

1、顏色不同

中筋面(mian)粉顏(yan)色為(wei)乳白(bai)色；高(gao)筋面(mian)粉顏(yan)色為(wei)純(chun)白(bai)。

2、材料不同

中筋面粉(fen)(fen)(fen)就是普通常見(jian)的面粉(fen)(fen)(fen)，是整粒麥子(zi)(zi)直接加(jia)成粉(fen)(fen)(fen)的；高筋面粉(fen)(fen)(fen)則只要麥子(zi)(zi)中間的部分。

3、蛋白質含量不同

中筋(jin)面粉的蛋白質含量在9.5％-12％范圍(wei)內；高筋(jin)面粉的蛋白質含量則在12.5~13.5%之間(jian)。

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4、口感不同

由于蛋白(bai)質(zhi)含量不同，中(zhong)筋(jin)(jin)面(mian)(mian)粉和(he)高筋(jin)(jin)面(mian)(mian)粉在口(kou)感方(fang)面(mian)(mian)，主要是筋(jin)(jin)度(du)方(fang)面(mian)(mian)有(you)所差異，中(zhong)筋(jin)(jin)面(mian)(mian)粉筋(jin)(jin)道程度(du)一般，高筋(jin)(jin)面(mian)(mian)粉則是筋(jin)(jin)度(du)非常(chang)高的面(mian)(mian)粉。

5、用途不同

中筋(jin)面(mian)粉(fen)一般中式點心(xin)比(bi)較常用，大部分面(mian)食也可以用中筋(jin)面(mian)粉(fen)來說(shuo)；高筋(jin)粉(fen)比(bi)較適合用來做面(mian)包，以及(ji)部分酥(su)皮類(lei)起酥(su)點心(xin)等。

二、中筋面粉可以代替高筋面粉嗎

一(yi)般(ban)來說(shuo)，中(zhong)筋(jin)面(mian)粉(fen)和(he)高(gao)筋(jin)面(mian)粉(fen)各有(you)各的用(yong)途，是(shi)不(bu)能相互替代的，比如做餃子皮用(yong)高(gao)筋(jin)面(mian)粉(fen)比較(jiao)(jiao)好，包出的餃子皮比較(jiao)(jiao)筋(jin)道，耐煮，不(bu)易破皮，如果(guo)用(yong)中(zhong)筋(jin)面(mian)粉(fen)代替的話，做出來沒有(you)彈性，效(xiao)果(guo)會比較(jiao)(jiao)差，即(ji)使揉面(mian)的時(shi)候(hou)力道足一(yi)點(dian)，效(xiao)果(guo)仍然有(you)差異。

不過也并不是說不能用中筋面粉代替高(gao)筋(jin)(jin)面(mian)(mian)(mian)粉，其實中(zhong)筋(jin)(jin)面(mian)(mian)(mian)粉經(jing)過處(chu)理(li)也是(shi)可以做成高(gao)筋(jin)(jin)面(mian)(mian)(mian)粉的，將買來的普通面(mian)(mian)(mian)粉加入(ru)谷朊粉或(huo)者(zhe)是(shi)雞蛋清，揉均勻后(hou)，中(zhong)筋(jin)(jin)面(mian)(mian)(mian)粉的筋(jin)(jin)度(du)提高(gao)了(le)，就可以代替高(gao)筋(jin)(jin)面(mian)(mian)(mian)粉使用了(le)。