一、黃牛肉和普通牛肉的區別

1、定義區別

黃牛肉就是(shi)指(zhi)黃牛(niu)(niu)(niu)(niu)(niu)的(de)肉(rou)，而牛(niu)(niu)(niu)(niu)(niu)肉(rou)指(zhi)的(de)是(shi)黃牛(niu)(niu)(niu)(niu)(niu)肉(rou)、水牛(niu)(niu)(niu)(niu)(niu)肉(rou)、牦牛(niu)(niu)(niu)(niu)(niu)肉(rou)、乳(ru)牛(niu)(niu)(niu)(niu)(niu)肉(rou)等一(yi)切牛(niu)(niu)(niu)(niu)(niu)科動物的(de)肉(rou)類，一(yi)般(ban)指(zhi)水牛(niu)(niu)(niu)(niu)(niu)肉(rou)，意(yi)為黃牛(niu)(niu)(niu)(niu)(niu)肉(rou)屬于牛(niu)(niu)(niu)(niu)(niu)肉(rou)，而牛(niu)(niu)(niu)(niu)(niu)肉(rou)不等于黃牛(niu)(niu)(niu)(niu)(niu)肉(rou)。

2、顏色不同

黃牛肉顏色(se)偏深色(se)，以棕紅(hong)色(se)或暗紅(hong)色(se)為主，無光澤，脂肪是(shi)白(bai)(bai)色(se)或黃色(se)。而水牛肉顏色(se)鮮紅(hong)，有光澤，看(kan)上去比黃牛肉鮮艷(yan)誘人，脂肪是(shi)白(bai)(bai)色(se)。

3、氣味不同

黃(huang)牛肉(rou)的牛騷味比較重，站在(zai)旁邊就能明顯聞到(dao)，而(er)水牛肉(rou)的味道(dao)是比較輕的，要湊到(dao)鼻前才能聞到(dao)，不如黃(huang)牛肉(rou)腥。

4、肉質不同

黃(huang)牛(niu)(niu)肉(rou)(rou)的肉(rou)(rou)質(zhi)非常緊實有勁，摁(en)(en)壓彈性(xing)足(zu)，回(hui)彈快(kuai)，而水牛(niu)(niu)肉(rou)(rou)的肉(rou)(rou)質(zhi)比較松軟，摁(en)(en)壓回(hui)彈慢，彈性(xing)比黃(huang)牛(niu)(niu)肉(rou)(rou)低。

5、價格不同

黃(huang)牛(niu)肉(rou)在價格上要高(gao)于普通牛(niu)肉(rou)。

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二、黃牛肉和水牛肉哪種好吃

黃牛肉比(bi)水牛肉更好吃(chi)。理(li)由如下：

1、黃牛肉口感更好

因(yin)為黃(huang)牛肉(rou)肉(rou)質一般緊實有(you)勁，不管是油(you)炒(chao)還(huan)是紅(hong)(hong)燒，口感都(dou)很(hen)飽滿多汁，而普(pu)通的水牛肉(rou)，口感比較(jiao)松軟，彈性差，不管是油(you)炒(chao)還(huan)是紅(hong)(hong)燒口感都(dou)不如黃(huang)牛肉(rou)好吃，相反還(huan)易發(fa)柴。

2、黃牛肉香味更足

因為黃牛肉一般牛(niu)腥味較重，所以爆炒(chao)后牛(niu)肉味會更明顯，氣味香濃誘人，而普通水牛(niu)肉因為牛(niu)腥味淡所以不(bu)管是爆炒(chao)還是紅(hong)燒(shao)味道都很清淡，幾乎聞(wen)不(bu)到多(duo)少(shao)牛(niu)肉味，所以比黃牛(niu)肉差上許多(duo)。