一、堿水粽的堿水是什么

堿水粽是(shi)粽子的(de)(de)(de)一種，因其(qi)包粽子的(de)(de)(de)食材中含有(you)堿(jian)水(shui)而(er)得名。這(zhe)里的(de)(de)(de)堿(jian)水(shui)是(shi)天然堿(jian)，主要(yao)的(de)(de)(de)成分是(shi)碳(tan)(tan)酸鈉和(he)碳(tan)(tan)酸鉀。適當的(de)(de)(de)堿(jian)可以使粉狀(zhuang)在受熱分解時，吸(xi)收水(shui)份，達(da)到良好(hao)的(de)(de)(de)黏彈性。堿(jian)水(shui)還有(you)防腐(fu)作用、中和(he)酸性等功(gong)能。

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二、堿水粽要用堿水泡多久

堿(jian)水(shui)粽的糯米要用堿(jian)水(shui)泡一(yi)(yi)個晚上。堿(jian)水(shui)粽一(yi)(yi)般都(dou)會提前一(yi)(yi)夜將糯米用堿(jian)水(shui)浸泡，浸泡好(hao)后(hou)的糯米略微發黃(huang)，將水(shui)分瀝干之(zhi)后(hou)即可(ke)(ke)包粽子(zi)(zi)，粽子(zi)(zi)的餡(xian)料除了糯米之(zhi)外，還可(ke)(ke)以(yi)(yi)添加(jia)紅(hong)棗(zao)或(huo)者(zhe)(zhe)是(shi)豆(dou)沙，有些(xie)地(di)區喜歡(huan)吃咸的，也可(ke)(ke)以(yi)(yi)加(jia)入咸蛋黃(huang)，或(huo)者(zhe)(zhe)是(shi)咸肉(rou)。

三、堿水粽糯米與堿的比例

在包堿(jian)(jian)水粽(zong)的(de)時(shi)候(hou)，糯(nuo)米(mi)和堿(jian)(jian)的(de)比(bi)例應該要(yao)(yao)按照600:38的(de)比(bi)例來(lai)放，也就(jiu)是說(shuo)600g的(de)糯(nuo)米(mi)需要(yao)(yao)放38g左(zuo)右(you)的(de)堿(jian)(jian)，每(mei)一斤(jin)的(de)糯(nuo)米(mi)大約需要(yao)(yao)30g左(zuo)右(you)的(de)堿(jian)(jian)。在包粽(zong)子的(de)時(shi)候(hou)堿(jian)(jian)水的(de)比(bi)例一定要(yao)(yao)控制好，如果放太(tai)多(duo)就(jiu)會導致(zhi)粽(zong)子吃起(qi)來(lai)發苦，從而影響(xiang)其(qi)口感，且放太(tai)多(duo)堿(jian)(jian)食用后會對身體造成不好的(de)影響(xiang)。

四、堿水粽的做法

材料：糯米(mi)、堿水、生油。

步驟：

1、先將糯(nuo)米(mi)淘洗干凈，瀝去水(shui)(shui)(shui)，放一(yi)容器內，倒上堿水(shui)(shui)(shui)一(yi)兩拌勻（一(yi)斤(jin)塊堿，用(yong)一(yi)斤(jin)水(shui)(shui)(shui)化(hua)成(cheng)堿水(shui)(shui)(shui)），待堿水(shui)(shui)(shui)被米(mi)粒吸(xi)(xi)收(shou)后，再(zai)倒入生(sheng)油拌勻（必須(xu)先放堿水(shui)(shui)(shui)，后放生(sheng)油。否則，堿水(shui)(shui)(shui)就不(bu)易被米(mi)粒吸(xi)(xi)收(shou)，米(mi)粽吃口(kou)就不(bu)糯(nuo)）。

2、竹箬用清水洗凈浸泡(pao)在(zai)清水里(li)。取竹箬兩張(zhang)，折攏成尖角(jiao)斗形，放(fang)入糯米二兩，再(zai)撈取兩張(zhang)竹箬插入尖角(jiao)斗形粽的左右兩邊(bian)。先將兩邊(bian)的竹箬向(xiang)里(li)折攏，再(zai)將前后的竹箬向(xiang)里(li)折攏，裹包(bao)成四(si)角(jiao)相等(deng)，中間稍(shao)有隆起的長形五(wu)角(jiao)米粽，用線繩從左到右扎(zha)牢。

3、裹(guo)包時要(yao)松些，扎得也不(bu)要(yao)太緊(jin)。裹(guo)好后，堿水粽子搖起來，里面米(mi)粒會(hui)動為標準。包扎得太緊(jin)，煮時米(mi)粒漲不(bu)透，會(hui)夾(jia)生而不(bu)軟(ruan)糯。

4、取一凈鍋倒入清水，先用旺(wang)火燒開，將粽(zong)放入子鍋內（水要浸沒(mei)堿水粽(zong)子為好），在旺(wang)火上煮三個小(xiao)時(shi)，再(zai)改用小(xiao)火燜煮三四個小(xiao)時(shi)即可。