嘉興粽子浙江(jiang)嘉興特色傳(chuan)統名點。以糯(nuo)而不(bu)糊，肥而不(bu)膩，香糯(nuo)可(ke)口，咸甜適中而著稱。尤以鮮肉粽最為出名，被(bei)譽為“粽子之王”。

嘉興粽子的(de)包法(fa)與口味(wei)粽(zong)子的(de)包法(fa)有很多種，但嘉(jia)興粽(zong)子都是四角包法(fa)，這種包法(fa)里(li)面的(de)餡可(ke)以加(jia)(jia)的(de)比較(jiao)大，可(ke)以加(jia)(jia)板(ban)栗、排(pai)骨(gu)等(deng)美(mei)味。因(yin)此嘉(jia)興粽(zong)子除頂頂著名的(de)鮮(xian)肉粽(zong)以外，還有豬油(you)細沙粽(zong)、雞肉粽(zong)、八(ba)寶粽(zong)、排(pai)骨(gu)粽(zong)等(deng)品(pin)種。

嘉(jia)興(xing)粽子的特色(se)形態美觀別致，箬香芬芳和潤，肉質酥爛鮮嫩，肥糯可口不膩。更多嘉興美食+

方(fang)法一(yi)（口味偏甜咸）豬肉切塊，加入料酒，醬(jiang)油(you)，鹽，蔥，姜等調料，攪(jiao)拌均勻，蓋(gai)上(shang)保(bao)鮮膜放入冰箱腌制一天

方法二（口味偏五(wu)香）豬肉(rou)加老(lao)抽、香油(you)、花椒油(you)、鹽、牛肉(rou)粉、姜汁、蒜汁、黃酒腌制2個小時(shi)

方(fang)法三(san)（口味偏鮮香）五花(hua)肉洗凈切塊，用生(sheng)抽(chou)3茶匙(chi)、鹽少許、白(bai)糖(tang)1/2茶匙(chi)、雞精1/2茶匙(chi)、料(liao)酒(jiu)2茶匙(chi)、花(hua)生(sheng)油1茶匙(chi)、黑芝麻1茶匙(chi)抓勻腌(a)制(zhi)3-4個小時即可。

PS：粽子肉最好是要帶有肥肉的，因為綠豆和糯米要吸收油才會滑香，五花肉最合適做粽子肉了。更多+

食(shi)材(cai)準備

主料：江(jiang)米（糯米）1500g、豬(zhu)后腿肉1000g、腌制火腿200g

佐料：糖(tang)、鹽、紅醬油(you)、白酒

其他：粽葉、草(cao)繩

做(zuo)法

1、制餡：用肥瘦適中(zhong)去皮(pi)的腿(tui)肉，按橫絲紋切(qie)成長(chang)方形(xing)的小塊(kuai)，然后放入盆(pen)內，不(bu)用醬(jiang)油浸拌，而是加入少量(liang)的食鹽、白(bai)糖(tang)、味精、白(bai)酒等，用手反復拌搓，直到肉塊(kuai)出現“小白(bai)泡”為止。腌(a)制火腿(tui)切(qie)成1厘(li)米(mi)大小的方塊(kuai)洗凈備用。

2、淘米：糯米是(shi)包軋(ya)粽子的主料，不僅講究米質(zhi)好，而且淘(tao)米時有(you)訣竅。就是(shi)淘(tao)得(de)快，洗得(de)凈，最后用清水一(yi)沖，不再用手去攪拌。如此，過15分鐘左右，米中積水就可以瀝干了。因為淘(tao)過的米吸(xi)(xi)水量少(shao)，用醬(jiang)油拌米時，咸味就容易(yi)吸(xi)(xi)收進去。

3、燒煮：燒煮(zhu)時也(ye)和一般煮(zhu)法不(bu)(bu)同，不(bu)(bu)是(shi)用冷(leng)水(shui)，而(er)是(shi)用開(kai)水(shui)落(luo)鍋(guo)，不(bu)(bu)使粽子里的味道走失。

口感用上述方法包制出來的嘉興火腿肉粽，剛起鍋時削開箬殼，放在瓷盆內，用筷子均勻地夾成四塊，塊塊有肉，糯而不爛。吃起來鮮滋滋，油津津，油而不膩，獨具風味。粽子包法詳解+

材料豬后腿(tui)肉、糯米、粽葉、麻繩

做法

1、所有材料稱重，粽葉(xie)洗(xi)凈(jing)后浸泡2小(xiao)時，撈出瀝(li)干待用。

2、糯米沖洗干凈，提前浸泡一夜(ye)，瀝干水分(fen)，倒(dao)入盆內，加入老抽、20g白糖、15g鹽(yan)拌勻。

3、豬后(hou)腿肉按(an)橫紋切成長方塊(kuai)，肥(fei)瘦分離，加入余下的白糖、鹽(yan)，倒入白酒，反復搓擦肉塊(kuai)，腌制2小時以上。

4、持粽葉兩張，毛面相貼，在1/3處折成漏(lou)斗(dou)(dou)狀，用左手拿住，右手放入米到漏(lou)斗(dou)(dou)的2/3處，放上(shang)(shang)肥、瘦肉各1塊，再蓋上(shang)(shang)些米。

5、將(jiang)長出(chu)部分的粽葉折轉，蓋住米，包(bao)出(chu)四角。

6、用棉繩捆住粽子(zi)。再將粽子(zi)放入沸水(shui)鍋內煮熟，水(shui)要沒過(guo)粽子(zi)，小火(huo)2小時(shi)后燜1小時(shi)即可。

配料 500克豬腿肉、1000g糯米、粽葉(竹箬)30張，約100克，扎繩10根。所用的主、配料與(yu)調(diao)料可制12只鮮肉粽。

做法步驟(zou)

1、選用(yong)7～10厘(li)米寬的伏天粽葉(xie)，放在開水鍋(guo)內(nei)煮3～5分鐘，使其回軟，撈起用(yong)清水洗凈，瀝(li)干(gan)。

2、糯米放入淘籮，用清水淘凈，連籮靜置約15分鐘，瀝干水，將米倒入木盆內，加入糖20克、鹽15克及醬油50克拌勻。

3、將豬腿肉去皮，按橫纖維分別肥瘦切成長方小塊(每塊約重20克)，放入大盆，加糖7克、鹽10克及味精、白酒，反復搓擦，使用(yong)料(liao)滲入肉(rou)內(nei)，直至泛出白沫(mo)時止(zhi)。

4、左手拿粽葉2張，毛面朝下，寬度1/5相疊，右手另拿1張粽葉，光面朝上，約1/3相疊接在左手粽葉的尾部將粽葉接長，在總長的2/5處折轉，兩邊相疊約3厘米成漏斗狀。

5、左手托握粽葉，右手放入糯米40克，肉3小塊(二瘦一肥)按瘦、肥、瘦順序橫放米上，再蓋上糯米60克，鋪平，將長出部分的粽葉折轉，蓋住米，包成囚角矮壯長方枕頭形，用繩繞折至八成緊即可，照此法逐一包好。

6、鍋中放水燒沸，然后將包好的粽子下鍋，水面要高出粽子約3～5厘米，用竹架和石塊放在粽上壓實，用旺火煮2小時，再用小火煮1小時即熟。

1、五花肉洗凈切塊放入盆中，皮可去可不去，因為煮后皮也是很軟的，同樣的五花肉也可以用排骨來代替，如果用排骨最好是帶點肥肉的那種比較好。

2、粽葉最好選用安徽產的伏天竹箬，用前一定(ding)要用沸水煮至回軟洗凈，否則不(bu)易包(bao)裹，易斷裂。

3、綁粽葉可(ke)以(yi)(yi)用(yong)棉線，也可(ke)以(yi)(yi)用(yong)棕(zong)樹葉子(zi)，這是以(yi)(yi)前剩的棕(zong)樹葉子(zi)，像(xiang)煮(zhu)粽葉一樣也是要煮(zhu)一下(xia)，水燒開后放進去煮(zhu)兩三分鐘(zhong)煮(zhu)軟就可(ke)以(yi)(yi)了(le)，一定要讓(rang)水沒(mei)過棕(zong)樹葉子(zi)，煮(zhu)的時(shi)候(hou)把沒(mei)沒(mei)過水的地方用(yong)鏟子(zi)壓一壓。

3、豬肉要肥瘦分開，加調料反復拌擦使其入味。

4、包粽子要注意四周平衡，兩端大小相似，扎繩不能扎死，不能打結，以八成緊為宜。

5、煮粽時水一定要浸沒粽子，使受熱均勻，旺火煮時要加幾次沸水，撇去浮油。保持水量，防止煮出夾生粽。停火(huo)后(hou)，粽子即可起鍋(guo)，不要久燜。

北京(jing)八寶粽的做法

材料：糯米、棗、各類豆子

做法：把紅棗和各類豆子(zi)、糯(nuo)米浸泡(pao)一晚，瀝水備(bei)用。

蘆(lu)葦(wei)葉(xie)開(kai)鍋煮(zhu)一分鐘，用涼(liang)水沖洗(xi)干凈(jing)。

把蘆葦葉剪去兩頭，折成漏斗形，放在(zai)底部(bu)一顆棗，再填(tian)入八(ba)寶米，再放一顆棗，再添一勺八(ba)寶米。

捏(nie)住倆側，翻下上邊的葉子裹上，用棉線纏上。

把包好的粽子放到(dao)鍋里(li)(li)，鍋里(li)(li)要加(jia)足夠的水(shui)，最好壓個(ge)重物(wu)，據(ju)說(shuo)這樣(yang)好吃，而且(qie)不(bu)散。

大火煮開，中火2小時。更多+

廣東蛋黃(huang)粽的做(zuo)法(fa)

原料：糯米、新鮮五花肉、咸蛋黃、粽葉

調料：蠔(hao)油、生抽、老抽、美(mei)極雞粉、美(mei)極鮮味汁、姜(jiang)末、五香粉

做法：準備做蛋黃粽子的材(cai)料(liao)，五花肉按自己(ji)喜歡(huan)的口味(wei)烹(peng)飪(ren)好，棕葉泡好。

棕葉泡好后，開始包，做成漏斗狀，將糯米和餡料放入，兩邊放米，中間放蛋黃和五花肉。更多+

貴(gui)州堿水(shui)粽的做法

用料：糯米、堿(jian)水、生(sheng)油。

做法：先(xian)將糯米淘(tao)洗干凈，瀝去水(shui)(shui)，放一容器內，倒(dao)上堿(jian)水(shui)(shui)一兩拌勻(一斤塊堿(jian)，用一斤水(shui)(shui)化(hua)成堿(jian)水(shui)(shui))，待堿(jian)水(shui)(shui)被米粒(li)吸(xi)收后(hou)，再(zai)倒(dao)入生油拌勻(必須先(xian)放堿(jian)水(shui)(shui)，后(hou)放生油。否則，堿(jian)水(shui)(shui)就不(bu)易被米粒(li)吸(xi)收，米粽(zong)吃口(kou)就不(bu)糯)。竹箬用清水(shui)(shui)洗凈浸泡在清水(shui)(shui)里。

取(qu)竹(zhu)箬(ruo)兩張，折(zhe)攏成(cheng)尖(jian)角(jiao)斗形，放入糯米(mi)二兩，再撈取(qu)兩張竹(zhu)箬(ruo)插入尖(jian)角(jiao)斗形粽(zong)的(de)左右兩邊。先將(jiang)兩邊的(de)竹(zhu)箬(ruo)向里折(zhe)攏，再將(jiang)前后的(de)竹(zhu)箬(ruo)向里折(zhe)攏，裹包(bao)成(cheng)四角(jiao)相等，中間(jian)稍有隆(long)起的(de)長形五角(jiao)米(mi)粽(zong)，用線繩從左到右扎牢。

裹包時要松些，扎得也不要太緊。裹好后，米粽搖起來，里面米粒會動為標準。包扎得太緊，煮時米粒漲不透，會夾生而不軟糯。取一凈鍋倒入清水，先用旺火燒開，將米粽放入鍋內(水要浸沒米粽為好)，在旺火上煮三個小時，再改用小火燜煮三四個小時即可。更多+