嘉興粽子浙江嘉興特色傳(chuan)統(tong)名點(dian)。以糯而不(bu)糊(hu)，肥而不(bu)膩，香糯可口，咸甜適中(zhong)而著(zhu)稱。尤以鮮肉(rou)粽最為(wei)(wei)出名，被譽為(wei)(wei)“粽子之王”。

嘉興粽子的包法與口味粽(zong)(zong)子(zi)的(de)包(bao)法有(you)很多(duo)種，但嘉興粽(zong)(zong)子(zi)都(dou)是四(si)角包(bao)法，這(zhe)種包(bao)法里面(mian)的(de)餡(xian)可以加的(de)比較大，可以加板栗、排骨等美(mei)味。因此嘉興粽(zong)(zong)子(zi)除頂頂著名(ming)的(de)鮮肉粽(zong)(zong)以外，還(huan)有(you)豬油細沙(sha)粽(zong)(zong)、雞肉粽(zong)(zong)、八寶粽(zong)(zong)、排骨粽(zong)(zong)等品種。

嘉興粽(zong)子的(de)特(te)色形態美觀別致，箬香芬芳和潤，肉質酥爛鮮嫩，肥糯可口不膩。更多嘉興美食+

方法一（口味偏甜咸）豬肉切塊，加入(ru)料(liao)酒，醬油(you)，鹽(yan)，蔥，姜等(deng)調料(liao)，攪拌均(jun)勻(yun)，蓋上保鮮膜放(fang)入(ru)冰箱腌制一天

方法二(er)（口味偏五香）豬(zhu)肉加老(lao)抽、香油、花椒油、鹽、牛肉粉、姜汁、蒜汁、黃酒(jiu)腌制2個小時

方法三（口(kou)味偏鮮香(xiang)）五花肉洗凈(jing)切(qie)塊，用生抽(chou)3茶(cha)(cha)(cha)匙、鹽(yan)少許、白糖1/2茶(cha)(cha)(cha)匙、雞精1/2茶(cha)(cha)(cha)匙、料酒2茶(cha)(cha)(cha)匙、花生油1茶(cha)(cha)(cha)匙、黑芝麻1茶(cha)(cha)(cha)匙抓(zhua)勻腌(a)制3-4個(ge)小時即可。

PS：粽子肉最好是要帶有肥肉的，因為綠豆和糯米要吸收油才會滑香，五花肉最合適做粽子肉了。更多+

食(shi)材準備

主(zhu)料：江(jiang)米（糯米）1500g、豬后腿肉1000g、腌制火腿200g

佐料：糖、鹽、紅醬油(you)、白酒

其(qi)他：粽葉、草繩(sheng)

做法

1、制餡：用肥(fei)瘦適中(zhong)去(qu)皮的(de)(de)腿(tui)肉，按橫絲紋切(qie)(qie)成長方形的(de)(de)小塊，然后放入盆內，不用醬油(you)浸(jin)拌，而是(shi)加(jia)入少(shao)量的(de)(de)食鹽(yan)、白糖(tang)、味精、白酒等，用手反復(fu)拌搓，直到肉塊出現(xian)“小白泡”為止。腌制火腿(tui)切(qie)(qie)成1厘米(mi)大小的(de)(de)方塊洗凈備(bei)用。

2、淘米：糯(nuo)米(mi)(mi)是包軋(ya)粽子的主料，不(bu)(bu)僅(jin)講究米(mi)(mi)質好，而(er)且淘米(mi)(mi)時有訣(jue)竅。就(jiu)是淘得(de)快(kuai)，洗(xi)得(de)凈(jing)，最后用(yong)(yong)清水(shui)一沖，不(bu)(bu)再用(yong)(yong)手去(qu)攪(jiao)拌。如(ru)此，過(guo)(guo)15分鐘左右，米(mi)(mi)中積水(shui)就(jiu)可以瀝干了。因(yin)為(wei)淘過(guo)(guo)的米(mi)(mi)吸(xi)水(shui)量少，用(yong)(yong)醬油拌米(mi)(mi)時，咸味就(jiu)容易吸(xi)收進去(qu)。

3、燒煮：燒煮時也和(he)一般煮法(fa)不(bu)同，不(bu)是用(yong)冷(leng)水(shui)(shui)，而(er)是用(yong)開水(shui)(shui)落鍋，不(bu)使(shi)粽子里的味道走失。

口(kou)感用上述方法包制出來的嘉興火腿肉粽，剛起鍋時削開箬殼，放在瓷盆內，用筷子均勻地夾成四塊，塊塊有肉，糯而不爛。吃起來鮮滋滋，油津津，油而不膩，獨具風味。粽子包法詳解+

材(cai)料豬后腿肉、糯米、粽葉、麻繩

做法

1、所有(you)材料(liao)稱(cheng)重，粽葉洗凈后(hou)浸泡(pao)2小(xiao)時，撈(lao)出瀝干待用。

2、糯米沖洗干凈，提前浸(jin)泡一夜，瀝干水分，倒入(ru)盆內，加入(ru)老(lao)抽、20g白(bai)糖、15g鹽拌勻(yun)。

3、豬后腿肉按(an)橫紋切成長方塊，肥瘦分離，加入余下的白糖、鹽(yan)，倒(dao)入白酒，反復搓擦肉塊，腌制2小(xiao)時以上(shang)。

4、持粽(zong)葉(xie)兩張，毛(mao)面相貼，在(zai)1/3處折成漏(lou)斗狀(zhuang)，用(yong)左手拿住，右手放入(ru)米到漏(lou)斗的2/3處，放上肥、瘦肉各1塊，再蓋(gai)上些米。

5、將長出部分(fen)的(de)粽葉折轉，蓋住米(mi)，包(bao)出四角。

6、用棉繩捆住粽(zong)子(zi)。再將粽(zong)子(zi)放(fang)入沸水(shui)鍋內煮熟，水(shui)要沒(mei)過(guo)粽(zong)子(zi)，小火2小時(shi)后燜1小時(shi)即可(ke)。

配(pei)料 500克豬腿肉、1000g糯米、粽葉(竹箬(ruo))30張，約100克，扎繩10根。所用的(de)主、配料與(yu)調料可制12只鮮肉粽。

做(zuo)法步驟

1、選(xuan)用7～10厘米寬的伏天粽葉，放在開水鍋內煮3～5分鐘(zhong)，使(shi)其回(hui)軟，撈起用清水洗凈，瀝(li)干。

2、糯米放入淘籮，用清水淘凈，連籮靜置約15分鐘，瀝干水，將米倒入木盆內，加入糖20克、鹽15克及醬油50克拌勻。

3、將豬腿肉去皮，按橫纖維分別肥瘦切成長方小塊(每塊約重20克)，放入大盆，加糖7克、鹽10克及味精、白酒，反復搓擦，使用料滲入肉內(nei)，直至(zhi)泛出白沫(mo)時止。

4、左手拿粽葉2張，毛面朝下，寬度1/5相疊，右手另拿1張粽葉，光面朝上，約1/3相疊接在左手粽葉的尾部將粽葉接長，在總長的2/5處折轉，兩邊相疊約3厘米成漏斗狀。

5、左手托握粽葉，右手放入糯米40克，肉3小塊(二瘦一肥)按瘦、肥、瘦順序橫放米上，再蓋上糯米60克，鋪平，將長出部分的粽葉折轉，蓋住米，包成囚角矮壯長方枕頭形，用繩繞折至八成緊即可，照此法逐一包好。

6、鍋中放水燒沸，然后將包好的粽子下鍋，水面要高出粽子約3～5厘米，用竹架和石塊放在粽上壓實，用旺火煮2小時，再用小火煮1小時即熟。

1、五花肉洗凈切塊放入盆中，皮可去可不去，因為煮后皮也是很軟的，同樣的五花肉也可以用排骨來代替，如果用排骨最好是帶點肥肉的那種比較好。

2、粽葉最好選用安徽產的伏天竹箬，用前一定要(yao)用沸水煮(zhu)至(zhi)回軟洗凈，否則不易(yi)包(bao)裹，易(yi)斷裂。

3、綁粽(zong)葉(xie)可(ke)(ke)以(yi)用(yong)棉線，也(ye)可(ke)(ke)以(yi)用(yong)棕樹葉(xie)子，這是以(yi)前剩的(de)(de)棕樹葉(xie)子，像煮(zhu)粽(zong)葉(xie)一樣也(ye)是要(yao)煮(zhu)一下，水燒開后放進去煮(zhu)兩(liang)三(san)分鐘煮(zhu)軟(ruan)就(jiu)可(ke)(ke)以(yi)了，一定要(yao)讓水沒過棕樹葉(xie)子，煮(zhu)的(de)(de)時(shi)候(hou)把沒沒過水的(de)(de)地方用(yong)鏟子壓一壓。

3、豬肉要肥瘦分開，加調料(liao)反復(fu)拌(ban)擦(ca)使其(qi)入味。

4、包粽子要注意四周平衡，兩端大小相似，扎繩不能扎死，不能打結，以八成緊為宜。

5、煮粽時水一定要浸沒粽子，使受熱均勻，旺火煮時要加幾次沸水，撇去浮油。保持水量，防止煮出夾生粽。停火后，粽子即(ji)可(ke)起鍋(guo)，不要久燜。

北京八寶粽(zong)的(de)做法

材料：糯米(mi)、棗、各類豆子(zi)

做法：把(ba)紅棗(zao)和各類豆子、糯米(mi)浸(jin)泡一晚，瀝(li)水備(bei)用。

蘆葦葉(xie)開鍋煮一分鐘，用(yong)涼(liang)水沖洗干凈。

把蘆葦葉剪(jian)去兩頭，折成(cheng)漏斗形，放(fang)在底部一(yi)顆(ke)棗，再(zai)(zai)填入(ru)八寶米，再(zai)(zai)放(fang)一(yi)顆(ke)棗，再(zai)(zai)添一(yi)勺八寶米。

捏住倆側，翻(fan)下上(shang)邊的(de)葉子裹上(shang)，用(yong)棉線纏上(shang)。

把包好(hao)的粽子放到鍋里(li)，鍋里(li)要加足夠的水，最(zui)好(hao)壓個重物，據說這樣好(hao)吃，而且(qie)不散。

大火煮開，中火2小時。更多+

廣(guang)東蛋黃(huang)粽(zong)的做(zuo)法

原料：糯米、新鮮五花肉、咸蛋(dan)黃、粽葉

調料：蠔油(you)、生抽(chou)、老抽(chou)、美極(ji)雞粉、美極(ji)鮮(xian)味汁(zhi)、姜(jiang)末(mo)、五(wu)香粉

做法：準備做(zuo)蛋(dan)黃粽子的材料，五(wu)花肉按(an)自己喜(xi)歡的口味烹(peng)飪好(hao)，棕葉(xie)泡好(hao)。

棕葉泡好后，開始包，做成漏斗狀，將糯米和餡料放入，兩邊放米，中間放蛋黃和五花肉。更多+

貴州堿水粽的做法

用料：糯米、堿水(shui)、生油。

做法：先將糯米淘(tao)洗干(gan)凈，瀝去水(shui)，放(fang)一(yi)容器內，倒上堿(jian)水(shui)一(yi)兩拌勻(yun)(一(yi)斤(jin)塊堿(jian)，用一(yi)斤(jin)水(shui)化(hua)成堿(jian)水(shui))，待堿(jian)水(shui)被(bei)米粒吸收(shou)后，再倒入生油(you)拌勻(yun)(必須先放(fang)堿(jian)水(shui)，后放(fang)生油(you)。否則，堿(jian)水(shui)就不易被(bei)米粒吸收(shou)，米粽吃口就不糯)。竹箬用清水(shui)洗凈浸泡在(zai)清水(shui)里。

取竹箬兩張(zhang)，折攏(long)成(cheng)尖角斗形(xing)，放入糯米(mi)二兩，再撈(lao)取兩張(zhang)竹箬插入尖角斗形(xing)粽的(de)左右兩邊(bian)。先(xian)將兩邊(bian)的(de)竹箬向里折攏(long)，再將前后的(de)竹箬向里折攏(long)，裹包(bao)成(cheng)四角相等，中間稍有隆起(qi)的(de)長形(xing)五角米(mi)粽，用線繩從左到(dao)右扎牢。

裹包時要松些，扎得也不要太緊。裹好后，米粽搖起來，里面米粒會動為標準。包扎得太緊，煮時米粒漲不透，會夾生而不軟糯。取一凈鍋倒入清水，先用旺火燒開，將米粽放入鍋內(水要浸沒米粽為好)，在旺火上煮三個小時，再改用小火燜煮三四個小時即可。更多+