嘉興粽子

是(shi)浙江嘉興(xing)漢族傳統名(ming)點，具有悠(you)久歷史。嘉興(xing)粽子(zi)以(yi)(yi)糯而不糊(hu)，肥而不膩，香(xiang)糯可口，咸甜適中而著稱。尤以(yi)(yi)鮮(xian)肉(rou)粽最為(wei)出名(ming)，被(bei)譽(yu)為(wei)“粽子(zi)之(zhi)王”。嘉興(xing)粽子(zi)因(yin)其滋味(wei)鮮(xian)美，攜帶、食用方(fang)便而備受廣大(da)旅游者厚愛，有“東方(fang)快餐(can)”之(zhi)稱。

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長安宴球

是(shi)海寧(ning)一(yi)道美味名菜。宴(yan)球(qiu)(qiu)可分“落湯宴(yan)球(qiu)(qiu)”和“刺毛宴(yan)球(qiu)(qiu)”兩(liang)種(zhong)，主要(yao)原料之一(yi)是(shi)魚(yu)，有白(bai)鰱(lian)、花鰱(lian)、草魚(yu)三種(zhong)，以選用3斤(jin)以上(shang)的白(bai)鰱(lian)魚(yu)最(zui)佳，魚(yu)肉(rou)細嫩活泛(fan)。另一(yi)主要(yao)原料是(shi)肉(rou)，肉(rou)要(yao)用肥，選料講究。宴(yan)球(qiu)(qiu)是(shi)圓(yuan)的，蘊含(han)了“大團(tuan)圓(yuan)”的含(han)意。

西塘八珍糕

是浙江省西塘(tang)古鎮傳統(tong)特(te)產，是藥物，又是糕點，歷史悠久，有口皆碑。是獨特(te)的糕中佳品(pin)。早在(zai)1920年有西塘(tang)老中醫鐘(zhong)(zhong)道生按“外(wai)科正宗”古方和(he)(he)自己臨(lin)床經驗(yan)首創制(zhi)作。1956年前一直在(zai)鐘(zhong)(zhong)介福堂中藥店生產、銷(xiao)售(shou)，公(gong)私合(he)營后，制(zhi)糕工人和(he)(he)原配方都轉到西塘(tang)食品(pin)廠，從此產量(liang)大(da)幅度(du)增長。

烏鎮醬雞

醬雞是一道(dao)烏(wu)鎮的漢族特色(se)名(ming)菜(cai)，外觀醬紅油(you)亮，入(ru)口脆嫩鮮(xian)美，后(hou)味無盡。選用本地農民當年放養的土種雌雞作原(yuan)(yuan)料。加工時(shi)整體(ti)燒(shao)制，原(yuan)(yuan)汁浸燒(shao)，三次出湯；再放入(ru)上等醬油(you)、黃酒、白(bai)糖和香料等佐料浸燒(shao)；出鍋后(hou)又得涂(tu)上一層麻油(you) ，方告完成。成品醬雞由于(yu)是原(yuan)(yuan)汁原(yuan)(yuan)湯反復燒(shao)制，雞體(ti)內的水(shui)分已基本蒸(zheng)發，所(suo)以特別容易(yi)保存，有"六月(yue)不(bu)餿，臘月(yue)不(bu)凍"之說。

蝦米套餅

是(shi)浙江平(ping)湖市漢(han)族傳統小吃精品。做法(fa)是(shi)將(jiang)(jiang)面(mian)粉和好，折成(cheng)劑子，撳扁(bian)成(cheng)中(zhong)間厚邊緣薄的皮子，放豬(zhu)板油丁、蝦米收口(kou)，先制成(cheng)小圓(yuan)餅(bing)(bing)，撣(dan)上(shang)飴糖(tang)，撒上(shang)芝麻;將(jiang)(jiang)發好的面(mian)團折成(cheng)劑子，搟成(cheng)大(da)圓(yuan)餅(bing)(bing)，撣(dan)上(shang)飴糖(tang)，撒上(shang)芝麻。再將(jiang)(jiang)大(da)小餅(bing)(bing)分(fen)(fen)別貼在已經關上(shang)爐(lu)(lu)門的旺(wang)火(huo)爐(lu)(lu)壁上(shang)，貼完后將(jiang)(jiang)爐(lu)(lu)門打開，烘兩(liang)分(fen)(fen)鐘左右(you)出爐(lu)(lu)。再用小刀從大(da)圓(yuan)餅(bing)(bing)邊緣平(ping)剖開，套(tao)入(ru)小餅(bing)(bing)即(ji)成(cheng)。具(ju)有色(se)澤金黃，香脆酥松(song)，滋(zi)味鮮美(mei)的特(te)點。

蒸雙臭

是(shi)浙江嘉興的(de)特色小(xiao)吃。它結合了當地兩(liang)種(zhong)最臭(chou)(chou)的(de)東(dong)西臭(chou)(chou)豆(dou)腐和臭(chou)(chou)海(hai)菜(cai)梗，加(jia)入(ru)少量(liang)油、糖、姜片等一些調味(wei)品，然(ran)后放到旺火隔水蒸，十分鐘(zhong)后，撒上蔥花，椒絲點綴一下(xia)即可(ke)。這(zhe)道菜(cai)在口感上是(shi)臭(chou)(chou)中(zhong)含香，美味(wei)至極。好與(yu)壞、香與(yu)臭(chou)(chou)是(shi)相較而(er)言的(de)，就(jiu)像(xiang)這(zhe)臭(chou)(chou)豆(dou)腐干(gan)，經過(guo)腐化(hua)(hua)，不(bu)(bu)但失去了冰清玉潔的(de)外(wai)形，而(er)且其味(wei)道也發生了質的(de)變化(hua)(hua)。但是(shi)偏偏這(zhe)東(dong)西在臭(chou)(chou)與(yu)香之間(jian)的(de)角色卻極其不(bu)(bu)確(que)定。臭(chou)(chou)中(zhong)有香，香中(zhong)含臭(chou)(chou)，越臭(chou)(chou)越香，而(er)西塘人更是(shi)把這(zhe)種(zhong)臭(chou)(chou)中(zhong)含香的(de)菜(cai)給做絕了。

二錦餡

民(min)國時期為嘉興(xing)吳震懋(mao)傳統特(te)色(se)菜肴(yao)之(zhi)一。用(yong)肉(rou)嵌油面(mian)筋(jin)一只，豆腐皮包肉(rou)五只，香菇一朵，置(zhi)于(yu)陶(tao)罐，加雞湯(tang)(tang)、火(huo)腿片、冬筍、糖、酒(jiu)等佐(zuo)料，用(yong)棉紙封罐，上(shang)蒸(zheng)籠(long)蒸(zheng)煮而成。其菜可下酒(jiu)，湯(tang)(tang)可下飯。據(ju)傳此菜曾流行(xing)于(yu)清末北京(jing)嘉興(xing)籍京(jing)官(guan)中。80年代曾試圖恢復，似風味尚(shang)未(wei)達(da)到(dao)歷史水(shui)平。

文虎醬鴨

是浙江嘉興的一道地方特產，運用(yong)獨(du)特的烹(peng)煮手藝，工藝先進、用(yong)料考穵、口味(wei)獨(du)特、以(yi)其“色澤褐紅、味(wei)道(dao)鮮美、油而(er)不膩、酥而(er)不爛”的特色暢銷全國各地，深受廣大消費者的青睞，是居家(jia)、旅游、宴請之佳品(pin)。

乳腐肉

是浙(zhe)江(jiang)嘉興的漢族傳統名(ming)菜(cai)，乳(ru)腐肉取夾(jia)心豬肉為主料(liao)，配(pei)以冰糖、乳(ru)腐鹵、紅曲粉、黃酒等輔料(liao)。先以大(da)鍋燒煮，再(zai)盛碗(wan)放(fang)入蒸(zheng)籠，用文火續蒸(zheng)。肉質(zhi)酥糯，香(xiang)味濃郁。但南北做(zuo)法稍有差(cha)異。成(cheng)品(pin)色(se)澤紅亮(liang)，肥(fei)而不(bu)膩，是春夏的時令菜(cai)肴。

毛狗線粉

是(shi)平湖非常有名的小吃，歷史悠久“毛狗(gou)線粉(fen)”由指定(ding)(ding)廠家用(yong)優質(zhi)番薯粉(fen)生(sheng)產，下鍋前在大缸內洗凈，浸泡(pao)數天(tian)。線粉(fen)制作過程中，主料(liao)、佐料(liao)都十分講究，還要熬(ao)一種湯(tang)。湯(tang)是(shi)決定(ding)(ding)線粉(fen)風味的關鍵，熬(ao)湯(tang)最為講究，所用(yong)基本料(liao)是(shi)生(sheng)雞(ji)以及拆下來的雞(ji)、豬骨頭，用(yong)火(huo)時先武后文(wen)，再文(wen)武火(huo)交(jiao)替(ti)，湯(tang)里不(bu)加(jia)味精(jing)。線粉(fen)主料(liao)中雞(ji)丁(ding)、肚丁(ding)、肺丁(ding)，也都是(shi)由孫毛狗(gou)多年(nian)探索(suo)燒制而成的。