嘉興粽子

是浙江嘉(jia)(jia)興漢族傳統名(ming)(ming)點，具有悠久歷史(shi)。嘉(jia)(jia)興粽子(zi)以糯而不糊，肥而不膩(ni)，香糯可口，咸甜(tian)適中(zhong)而著稱(cheng)。尤以鮮肉(rou)粽最為(wei)出(chu)名(ming)(ming)，被(bei)譽為(wei)“粽子(zi)之(zhi)王”。嘉(jia)(jia)興粽子(zi)因其滋味鮮美(mei)，攜帶、食用方(fang)便而備受廣大旅游者厚愛，有“東(dong)方(fang)快餐”之(zhi)稱(cheng)。

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長安宴球

是(shi)海寧一道美味名菜。宴(yan)球(qiu)可分“落湯(tang)宴(yan)球(qiu)”和“刺毛(mao)宴(yan)球(qiu)”兩種，主(zhu)要(yao)原料(liao)之一是(shi)魚，有(you)白鰱(lian)(lian)、花鰱(lian)(lian)、草魚三(san)種，以(yi)選用(yong)3斤以(yi)上的(de)白鰱(lian)(lian)魚最佳，魚肉(rou)(rou)細嫩活(huo)泛(fan)。另(ling)一主(zhu)要(yao)原料(liao)是(shi)肉(rou)(rou)，肉(rou)(rou)要(yao)用(yong)肥，選料(liao)講究(jiu)。宴(yan)球(qiu)是(shi)圓的(de)，蘊(yun)含了“大團圓”的(de)含意(yi)。

西塘八珍糕

是(shi)浙江省西塘(tang)(tang)古(gu)鎮(zhen)傳統(tong)特(te)(te)產(chan)，是(shi)藥(yao)物，又是(shi)糕點，歷史悠久，有口皆(jie)碑。是(shi)獨特(te)(te)的糕中(zhong)佳(jia)品。早在(zai)1920年(nian)有西塘(tang)(tang)老中(zhong)醫鐘道生按“外科(ke)正(zheng)宗”古(gu)方和自己(ji)臨床經驗首創制(zhi)(zhi)作。1956年(nian)前一(yi)直(zhi)在(zai)鐘介福堂中(zhong)藥(yao)店生產(chan)、銷售(shou)，公私(si)合營(ying)后，制(zhi)(zhi)糕工人和原配(pei)方都轉到西塘(tang)(tang)食品廠，從此產(chan)量大幅度(du)增長。

烏鎮醬雞

醬雞(ji)是(shi)一(yi)道烏鎮的(de)漢(han)族(zu)特(te)(te)色名菜，外觀醬紅油亮，入口脆(cui)嫩鮮美，后味無盡(jin)。選用本地農(nong)民當年放養(yang)的(de)土種雌雞(ji)作原(yuan)料(liao)。加工時整體燒(shao)(shao)制(zhi)，原(yuan)汁(zhi)(zhi)浸(jin)燒(shao)(shao)，三次出湯；再(zai)放入上等醬油、黃酒(jiu)、白糖和香(xiang)料(liao)等佐料(liao)浸(jin)燒(shao)(shao)；出鍋后又得(de)涂上一(yi)層麻油 ，方告完成。成品醬雞(ji)由于是(shi)原(yuan)汁(zhi)(zhi)原(yuan)湯反復燒(shao)(shao)制(zhi)，雞(ji)體內的(de)水分已基本蒸發，所(suo)以特(te)(te)別容(rong)易保(bao)存，有"六月不餿，臘(la)月不凍"之(zhi)說。

蝦米套餅

是浙江平湖(hu)市漢(han)族傳(chuan)統小(xiao)吃精品(pin)。做法是將(jiang)面粉和好，折(zhe)成(cheng)(cheng)劑子，撳(qin)扁(bian)成(cheng)(cheng)中間厚邊(bian)緣薄(bo)的(de)皮(pi)子，放豬板油丁、蝦米(mi)收(shou)口，先制成(cheng)(cheng)小(xiao)圓餅(bing)，撣上(shang)(shang)(shang)飴糖，撒上(shang)(shang)(shang)芝麻;將(jiang)發好的(de)面團(tuan)折(zhe)成(cheng)(cheng)劑子，搟成(cheng)(cheng)大(da)圓餅(bing)，撣上(shang)(shang)(shang)飴糖，撒上(shang)(shang)(shang)芝麻。再(zai)(zai)將(jiang)大(da)小(xiao)餅(bing)分(fen)別貼(tie)在已經關上(shang)(shang)(shang)爐門的(de)旺火爐壁上(shang)(shang)(shang)，貼(tie)完后將(jiang)爐門打開，烘兩分(fen)鐘左右出爐。再(zai)(zai)用小(xiao)刀從(cong)大(da)圓餅(bing)邊(bian)緣平剖開，套入小(xiao)餅(bing)即成(cheng)(cheng)。具(ju)有色澤金黃，香(xiang)脆酥松，滋(zi)味鮮(xian)美的(de)特點。

蒸雙臭

是浙(zhe)江(jiang)嘉(jia)興的(de)(de)(de)特色(se)小(xiao)吃(chi)。它(ta)結合(he)了(le)當地兩種(zhong)最臭(chou)的(de)(de)(de)東西臭(chou)豆腐(fu)和臭(chou)海菜梗(geng)，加入少量油、糖、姜片等一(yi)些(xie)調味品(pin)，然后(hou)放到旺(wang)火隔水蒸，十(shi)分鐘后(hou)，撒上(shang)蔥花，椒絲點(dian)綴一(yi)下即可(ke)。這道菜在(zai)口感(gan)上(shang)是臭(chou)中含(han)(han)香(xiang)(xiang)，美味至極。好(hao)與壞、香(xiang)(xiang)與臭(chou)是相較而言的(de)(de)(de)，就像這臭(chou)豆腐(fu)干，經過腐(fu)化(hua)，不但(dan)失去了(le)冰清玉潔的(de)(de)(de)外形，而且其味道也發生了(le)質的(de)(de)(de)變化(hua)。但(dan)是偏偏這東西在(zai)臭(chou)與香(xiang)(xiang)之間的(de)(de)(de)角色(se)卻極其不確(que)定(ding)。臭(chou)中有香(xiang)(xiang)，香(xiang)(xiang)中含(han)(han)臭(chou)，越臭(chou)越香(xiang)(xiang)，而西塘人更是把(ba)這種(zhong)臭(chou)中含(han)(han)香(xiang)(xiang)的(de)(de)(de)菜給做絕了(le)。

二錦餡

民國(guo)時期為(wei)嘉興(xing)吳震(zhen)懋傳統(tong)特(te)色菜(cai)肴之一(yi)。用(yong)肉(rou)嵌油面筋(jin)一(yi)只，豆(dou)腐皮包肉(rou)五只，香菇一(yi)朵，置于陶罐(guan)，加雞湯(tang)、火腿片、冬(dong)筍、糖(tang)、酒(jiu)(jiu)等佐(zuo)料，用(yong)棉紙(zhi)封罐(guan)，上蒸(zheng)籠蒸(zheng)煮而(er)成。其(qi)菜(cai)可下酒(jiu)(jiu)，湯(tang)可下飯。據傳此菜(cai)曾(ceng)流行(xing)于清末北京(jing)(jing)嘉興(xing)籍京(jing)(jing)官中。80年(nian)代曾(ceng)試圖恢復，似風味尚未達到歷史水平(ping)。

文虎醬鴨

是浙江嘉興的一道地方特產，運用獨特的(de)(de)烹煮(zhu)手藝，工藝先進(jin)、用料(liao)考穵(wa)、口味獨特、以其“色澤褐紅、味道鮮美、油而不膩、酥而不爛(lan)”的(de)(de)特色暢銷(xiao)全國各(ge)地，深受廣(guang)大(da)消費者的(de)(de)青睞，是(shi)居家(jia)、旅(lv)游、宴請(qing)之佳品。

乳腐肉

是浙江嘉興的(de)漢族傳統(tong)名菜(cai)，乳(ru)腐(fu)肉(rou)取夾(jia)心豬肉(rou)為主料，配(pei)以冰糖、乳(ru)腐(fu)鹵、紅曲粉、黃酒等(deng)輔料。先以大(da)鍋燒煮，再盛(sheng)碗(wan)放入(ru)蒸籠(long)，用文火續蒸。肉(rou)質酥糯，香(xiang)味濃郁。但(dan)南北(bei)做(zuo)法稍(shao)有(you)差異。成(cheng)品(pin)色澤紅亮，肥而不(bu)膩(ni)，是春夏的(de)時令菜(cai)肴。

毛狗線粉

是平湖非常有名的(de)(de)小吃，歷史悠(you)久(jiu)“毛狗線粉(fen)”由指定(ding)(ding)廠(chang)家用(yong)優質(zhi)番薯粉(fen)生產，下(xia)鍋前在大缸(gang)內洗(xi)凈，浸(jin)泡數(shu)天。線粉(fen)制(zhi)作過程中，主料(liao)、佐料(liao)都十(shi)分講究，還要(yao)熬一種湯。湯是決定(ding)(ding)線粉(fen)風(feng)味(wei)的(de)(de)關鍵(jian)，熬湯最為(wei)講究，所用(yong)基(ji)本料(liao)是生雞(ji)以及(ji)拆下(xia)來(lai)的(de)(de)雞(ji)、豬骨頭，用(yong)火(huo)時先武后文，再文武火(huo)交替，湯里不(bu)加味(wei)精。線粉(fen)主料(liao)中雞(ji)丁(ding)、肚丁(ding)、肺丁(ding)，也都是由孫毛狗多年探索燒制(zhi)而(er)成的(de)(de)。