廈門菜(cai)(cai)作為中國八大菜(cai)(cai)系(xi)之(zhi)一閩菜(cai)(cai)的重(zhong)要組成部分，保留著濃(nong)厚的閩臺(tai)特(te)色，其特(te)點是(shi)清鮮香脆，注重(zhong)調(diao)湯估料，口(kou)味(wei)清淡，酸(suan)甜適宜(yi)，中西合璧，變化無窮，它的烹調(diao)技法多樣(yang)，有炸、炒、煮、燉(dun)、燜、煎、鹵、火(huo)(huo)可、火(huo)(huo)工(gong)、淋、蒸等(deng)。

廈(sha)門小吃品種(zhong)的(de)豐富多樣，發展至今已有(you)200余種(zhong)，其中(zhong)尤以咸食的(de)燒肉粽、魚丸湯、蝦面、薄餅、芋包、蠔仔煎、韭菜(cai)盒(he)、土筍凍、沙(sha)茶面、油(you)蔥米果(guo)、炒條(tiao)；甜食的(de)花(hua)生湯、圓仔湯、貢糖(tang)夾餅、炸麻花(hua)、栗米炸、炸棗、炸蒜(suan)、面茶等(deng)最為長盛不衰。而且，不少(shao)具有(you)傳統特色的(de)小吃名點，逐(zhu)漸(jian)演進為精致(zhi)、小型(xing)、高檔、多樣化的(de)菜(cai)肴而躍上(shang)(shang)正規宴席(xi)，登上(shang)(shang)雅之堂(tang)。