一、蛋黃粽子的蛋黃怎么弄

一般用(yong)的是咸鴨蛋黃，把咸鴨蛋剝開，把蛋黃取出來(lai)就行了。

取蛋黃的具體(ti)方法：燒(shao)一(yi)鍋水(shui)，水(shui)煮(zhu)開(kai)了放(fang)(fang)蛋進(jin)去，煮(zhu)5~6分鐘(zhong)，關火撈出放(fang)(fang)進(jin)冷水(shui)這時的(de)(de)蛋是(shi)6成(cheng)熟的(de)(de)，大家也可(ke)根據自己喜歡的(de)(de)口味選擇蛋黃的(de)(de)熟度。蛋黃成(cheng)型(xing)了后，取(qu)出蛋黃用干(gan)凈的(de)(de)小碗放(fang)(fang)置好，切記(ji)不(bu)要沾水(shui)。等候包粽子的時(shi)候放到粽(zong)子(zi)里面去。

二、蛋黃粽子的做法和配料詳解

蛋黃肉粽的配料

糯米兩斤(jin)(jin)、花生一(yi)斤(jin)(jin)、綠豆仁四兩、臘(la)腸五根、香菇二三十朵、咸(xian)蛋黃一(yi)包(bao)、鹽(yan)根據個(ge)人口放、蒜(suan)一(yi)個(ge)、瘦肉一(yi)斤(jin)(jin)、五香粉大半包(bao)、粽葉(xie)半斤(jin)(jin)、咸(xian)草繩一(yi)把、醬(jiang)油三匙。

蛋黃肉粽的做法

1、糯米、花(hua)生、綠豆仁、香(xiang)菇分開(kai)浸泡兩小時（香(xiang)菇用(yong)熱(re)水哦）。

2、咸蛋黃(huang)切(qie)(qie)成兩半、臘腸(chang)切(qie)(qie)片、蒜切(qie)(qie)蓉、肉切(qie)(qie)塊(kuai)。

3、將香(xiang)菇洗凈(jing)瀝(li)干后與肉放在一起(qi)，加入(ru)鹽(yan)、五香(xiang)粉、醬油腌(a)制(zhi)一會。

4、將(jiang)花(hua)生和糯米(mi)瀝(li)干(gan)后混合并拌入蒜蓉再(zai)加些(xie)鹽調味，綠豆仁瀝(li)干(gan)。

5、包(bao)的時(shi)候(hou)先放(fang)(fang)好(hao)一(yi)層(ceng)調好(hao)的糯米，然后鋪上一(yi)層(ceng)綠(lv)豆(dou)仁，再(zai)放(fang)(fang)上咸(xian)蛋(dan)黃(huang)、豬肉(rou)、香菇、臘腸，最后再(zai)蓋上一(yi)層(ceng)糯米包(bao)好(hao)扎緊就可以了。

6、將包(bao)好(hao)的(de)粽子放入電(dian)飯煲煮兩(liang)小時就可以吃了，煮的(de)時候最好(hao)再水(shui)里再加(jia)些鹽(yan)。

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三、吃粽子的注意事項

粽子(zi)清香淡雅(ya)，軟糯滑膩，口味多樣，頗受人們喜(xi)愛。然而，制作粽子(zi)的(de)原(yuan)料糯米，油性及黏性較大，過量進食容(rong)易引起消化不良，并(bing)由(you)此產(chan)生胃酸分泌增多、腹(fu)脹、腹(fu)痛、腹(fu)瀉等(deng)癥狀(zhuang)，所(suo)以不可貪食。從健康(kang)的(de)角(jiao)度來(lai)說，不是人人都適合吃(chi)粽子(zi)的(de)。

以下有四種人不宜多吃粽子

1、心血管病患者：

粽子的品種繁多，其中肉(rou)粽子和豬油(you)豆(dou)沙粽子所含(han)脂肪較多，屬油(you)膩食(shi)品。患有高血(xue)(xue)壓、高血(xue)(xue)脂、冠心(xin)病者若(ruo)進食(shi)過多，可(ke)增(zeng)加血(xue)(xue)液粘稠度(du)，加重心(xin)臟負擔和缺血(xue)(xue)程(cheng)度(du)，誘發心(xin)絞痛(tong)和心(xin)肌(ji)梗塞。

2、老人和兒童：

粽子多用糯米制成，粘性大，老人和兒童如(ru)過量(liang)進食，極易造成消化不良，并由此產生的(de)胃酸過多、腹脹(zhang)、腹痛(tong)、腹瀉等癥(zheng)狀。

3、胃腸道病患者：

粽(zong)子蒸熟后(hou)會(hui)(hui)釋(shi)放出一種膠性物(wu)質，吃(chi)后(hou)會(hui)(hui)增(zeng)加消化酶的負荷。粽(zong)子中的糯米性溫滯氣，合植物(wu)纖維多且長(chang)，吃(chi)多了(le)會(hui)(hui)加重(zhong)胃腸的負擔(dan)。患十二(er)指潰(kui)瘍的病人若貪吃(chi)粽(zong)子，很有(you)可能造成(cheng)潰(kui)瘍穿孔、出血。

4、糖尿病患者：

粽子中常有含糖量很高的紅棗、豆沙等，吃時通常還要加糖，如果不加節制，會損害胰島功能，引起患者血糖和尿(niao)糖迅速上升，加重(zhong)病情，搶救不及時有生(sheng)命危險。